Nalazimo se u specifičnoj situaciji kakvu nismo imali. Mada se snabevanje u prodavnicama, nakon nekoliko dana masovnih kupovina normalizovalo – težimo ka tome da broj izlazaka smanjimo na najneophodniji minimum.
Ono što sam primetila u prvim danima, bile su prazne police na kojima se nalazi nezdrava hrana. Čips, paštete, konzerve gotovih jela, gotovi sosovi s aditivima, rafinisana ulja, bela testenina, belo brašno…
To me je i motivisalo da napišem tekst “Organizaciona dijeta” za vreme izolacije i COVID-19 karantina. A nestašica kvasca na pisanje tekst ao tome kako da napravite hleb s kvascem na vrh noža i nastavite da “reciklirate” to testo u narednim danima. Dakle, bezbroj hlebova od mrve kvasca.
Ono čime danas želim da se pozabavim jesu namirnice koje su zdravije i imaju duži rok trajanja. One mogu da budu izuzetno korisne u ovim danima – jer ćemo samo uz pažnju koju posvećujemo svojim obrocima, sačuvati imunitet i nećemo uvećati telesnu masu tokom izolacije.
Podsetiću vas na neka ranija jela koja spadaju upravo u ovu kategoriju. Dobra stvar tokom višegodišnje saradnje koju imam s dm dorgerijom jeste da njihovi organski proizvodi spadaju upravo u one koji mogu dugo da ostanu na policama. Imala sam priliku da spremim mnogobrojna jela upravo od takvih sastojaka.
Naravno, s obzirom na trenutnu situaciju, daću vam savet kojom pristupačnijom namirnicom da zamenite onu koju možda sada nećete pronaći u radnji ili je nešto skuplja. Mnoge ideje su i posne.
- Ćufte od sočiva i kinoe – možete da upotrebite i običan tofu. Umesto kinoe uzmite pristupačniju namirnicu – proso. I promenite vrstu sočiva ako ne možete da nađete crno sočivo. Izuzetno ukusno i puno proteina. Može da se zamrzne.
- Posne ćufte od kus-kusa – još jedna kombinacija namirnica koje se ne kvare lako: kuskus, kečap, ovsene pahuljice. Kao sos, spremite bilo šta, ili ove ćuftice servirajte uz bilo koje povrće po izboru. Može da se zamrzne.
- Biljni burgeri od pasulja – još jedan fantastičan recept od trajnih namirnica. Zaboravite na priloge i upotrebite samo recept za burger. Biće vam potreban pasulj (skuvan ili iz konzerve), integralni pirinač i ovsene pahuljice. Ako neke začine nemate, stavite druge po svom ukusu. Takođe može da se zamrzne – nepečene burgere odvojite providnom folijom, naređajte jedan na drugi i stavite u kesu, pa u zamrzivač.
- Posna zamena za mesnu veknu – proso je izuzetna i pristupačna namirnica, a paradajz pire i kečap sastojci koji dugo mogu da se čuvaju. Sjajan obrok koji može da se servira uz pire od krompira, salatu ili povrće.
- Marokanska čorba – jedan od mojih favorita. Sve sastojke možete da imate u zamrzivaču ili su dugotrajni – poput leblebija i konzerve pelata.
- Potaž od suvih pečuraka i sočiva – suve pečurke su idealan način da poboljšate ukus jelima, potrebne su male količine. Sočivo je izuzetno zdrava namirnica koja se ne kvari, a idealna je za održavanje telesne mase. U nedostatku celera, svakako da možete da stavite i šargarepu ili krompir.
- Koripice od falafel mase – ako ste uspeli da sebi obezbedite falafel masu u prahu, potrebna je samo voda da se naprave ili falafel-kuglice, ili ovakve korpice. Možete ih puniti bilo kojim sirom i jajima, kao i bilo kojim povrćem koje imate pri ruci.
- Terijaki tofu – tofu je sjajna ideja za ove dane, jer neotvoren može da se drži i u hladnijoj ostavi, dok se otvoren drži u frižideru i mora da se utroši za 2 dana. Izvor proteina, koji može da se koristi i u jelima i u sendvičima. Masu začina iz ovog jela možete da izostavite, jedino je soja sos bitan – a i on ima dug rok trajanja.
- Heljdoto s pečurkama – još jedna ukusna ideja od namirnica koje se ne kvare brzo. Pečurke svakako možete da zamenite i bilo kojim povrćem koje imate u zamrzivaču, kao što možete i da izostavite bademe.
- Pilav od integralnog pirinča i leblebije – uz ovaj preukusan recpet, a na istom linku imate i ideju za fantastičnu salatu od prokelja.
- Pizza od palente – zgodna ideja, nakon koje za fil možete da upotrebite bilo šta što već imate u kući.
- Slatka pita od pirinča i leblebije – leblebiju možete da kuvate sami ili kupite u teglici. Bundevu možete da zamenite i kuvanim jabukama.
- Slatke rolnice od palente – testo je izuzetno pristupačno – a umesto kokosovog mleka upotrebite običnu neutralnu pavlaku za kuvanje. Za fil možete upotrebiti i neki džem s krupnijim komadima voća ili drugo voće kao zamenu.
- Slatka palenta s karamelizovanim jabukama – neka vas ne uplaši dekoracija ovog jela, jer je sam desert jako pristupačan i jednostavan. Samo zamenite kokosovo mleko običnim, a umesto šafrana stavite ekstrakt vanile.
Nadam se da će vam ovi recepti dati ideju kako da se organizujete uz što manje dolazaka u prodavnice.
A sada bih i da sumiram ključne poruke:
- Isplanirajte jela unapred, nabavite namirnice koje se ne kvare brzo – kao što je to slučaj s kačkavaljem, nekim suhimesnatim proizvodima…
- Ne bazirajte svoju ishranu na brzoj hrani, već se trudite da kuvate i jedete “na kašiku” i što zdravije.
- Ne preterujte s hlebom i sendvičima – pogotovo ne onim standardnim na bazi majoneza i salama. Nađite način da ugljene hidrate unesete kroz kvalitetnije namirnice, koje pri tome nisu ni previše skupe – a tu prvenstveno mislim na pirinač, heljdu, proso, sočivo, leblebiju…
Sada vam dajem još jedan recept kao ideju. Ponovo od namirnica koje se taško kvare i imaju duži rok trajanja.
Dinstani tofu u krem sosu od pečuraka
Sastojci:
- 200 g tofua #dmBio
- 2/3 pakovanja suvih vrganja Taste of West (ili sveži šampinjoni i malo suvih vrganja)
- 100 g biljne pavlake od ovsa #dmBio
- 1/3 kašičice mirođije
- malo majčine dušice
- biber
- 1/2 šoljice belog vina (ili kašičica jabukovog sirćeta rastvorena u toliko vode)
- malo maslinovog ulja #dmBio
- 1.5 kašičica supe iz teglice #dmBio (ili domaći bujon)
- basmati pirinač #dmBio (ili heljda, integralni pirinač, kuvani krompir i slično)
Priprema:
Pre početka kuvanja, potpite pečurke u mlaku vodu i ostavite ih da se rehidriraju. Ako koriste i sveže pečurke, operite ih i isecite na listiće.
Isecite tofu na kocke srednje veličine. Kratko iz propržite na tignju, na maslinovom ulju, pa mu dodajte i pečurke i njih kratko propržite. Zatim sipajte vino, vodu u kojoj ste natapali pečurke i supu iz teglice. Dinstajte tofu na srednjoj temperaturi, uz okretanje dok ne omekša. Budite pažljivi kako se kockice ne bi raspale.
Kada se tečnost redukuje, dodajte i pavlaku. Začinite sos mirođijom, majčinom dušicom i biberom, pa pustite nekoliko minuta da se zajedno ukuva.
Servirajte uz prilog. Ja sam upotrebila basmati pirinač, koji sam kuvala u vodi u koju sam dodala kašičicu supe iz teglice, što mu je dala bolji ukus.
U saradnji s dm drogerie markt
