Varjača i šporet

Moderni TURDUCKEN – rolat od 3 vrste živinskog mesa (dmBio praznično glavno jelo)

Nakon #dmBio prazničnog predjela, želim da vam predstavim glavno jelo. Turduckhen je mešavina 3 vrste živinskog mesa, kakvu verovatno do sada niste probali!

Pravi „turducken“  – reč nastala od: ćurka, patka, pile (turkey, duck, chicken) – predstavljao je pečenje od otkoštane cele ćurke, koja je punjena celom otkoštanom patkom, u kojoj je celo otkoštano pile.

U srednjevekovno doba, kako bi zadivili svoje goste, domaćini “plave krvi” umeli su da spajaju različite vrste mesa i od njih prave pečenje. Nekad bi spajali i do 7 divljih i pitomih ptica. Ako do sada niste znali šta znači “praviti se važan u kuhinji” – sada znate 😀

Kasnije, ljudi postaju nešto malo skromniji, pa je postalo uobičajeno da se zajedno peku „samo“ 3-4 dostupnije vrste ptica. Tokom vremena, rasla je razmaženost, pa više niko nije umeo da otkošta te ptice kod kuće. Smanjili su se i apetiti, pa su porcije postale skromnije.

Tako su za praznike postali dovoljni i ovakvi rolati, koji pre pečenja imaju oko 2 kilograma. I naravno, nema komplikovanog otkoštavanja celih ptica, ni sličnih egzibicija. Ovde se koriste fileti, a najsloženija operacija je da se možda otkošta koji karabatak. Mada, velike su šanse da će vaš mesar to uraditi umesto vas 🙂

3 recepta u jednom tekstu!

Ovo glavno jelo ima 3 komponente:

  1. Prva komponenta je naravno Turduckhen
  2. Drugo je prilog. Radi se o pilavu od integralnog basmati pirinča. Molim vas da u receptu ne koristite drugi pirinač, jer ovaj ima izuzetno karakterističnu aromatičnost. Bojim se da s drugim pirinčem ne bi bio tako zanimljiv.
  3. I na kraju tu je predivna salata od prokelja s medenim dresingom

Sve je pažljivo uklopljeno da se slaže jedno s drugim i da jela čine jednu celinu.

Moderni Turduckhen za XXI vek

Gramaža koja je data u receptu se odnosi na meso koje je izmereno nakon što je otkoštano, uklonjene su hrskavice i koža – a pojedinačne količine ne moraju da budu ispoštovane doslovce. Važno je samo da na kraju sabrana težina svih fileta bude slična. Ako vam neka vrsta mesa iz recepta nedostaje, zamenite je drugom – ali se potrudite da bude raznovrsnosti.

Sastojci:

  • oko polovine ćurećeg karabatka (400 g)
  • 4 pileća karabatka (350 g)
  • veće pileće grudi (400 g)
  • 2 komada celih pačijih nogu (250 g)
  • pačije grudi (170 g)
  • 250 g mesa iz sirove kobasice (blaže začinjena)
  • 70 g brusnica dmBio
  • 70 g miksa orašastih plodova dmBio
  • 1 ravna kašičica ruzmarina
  • oko 10 listova pršute (duži komadi)
  • so i biber

Priprema:

Izmešajte dobro meso iz kobasice, sitno seckane orašaste plodove, brusnicu (presečenu na pola) i ruzmarin. Sve filete različitih vrsta mesa koje ste očistili isecite na krupnije trake. Na površinu za rad stavite više slojeva providne folije i na nju poređajte listove pršute tako da se preklapaju – formirajte od njih pravougaonik dugačak oko 40 cm.

Na jednu ivicu folije poređajte trake belog pilećeg mesa, zatim trake od pilećeg karabatka, pa u sledećem redu ćureći karabatak i na kraju pačije noge i grudi. Ređajte ove mesa u odvojenim redovima, celom dužinom, ali tako da se dodiruju. Cilj je da preko pršute kreirate još jedan pravougaonik. Posolite i pobiberite meso. Zatim rasporedite fil od kobasice (malo je lepljiv pa koristite rukavice) tako da napravite lepu ravnu površinu preko svog mesa. Pažljivo umotajte rolat, pažeći da providna folija ne ostane unutra i da dobijete površinu od pršute spolja.

Sada foliju dobro stegnite još jednim slojem, a krajeve učvrstite kao bombonu. Gledajte da sabijete meso i istisnete sav vazduh. Kad to uradite, trebalo bi da dobijete pravilno oblikovanu čvrstu „salamu“ dugačku oko 30 cm. Ostavite je u frižideru preko noći.

Sutradan, izvadite ohlađen rolat iz providne folije i pažljivo ga, ali i čvrsto, umotajte u aluminijumsku foliju. Pecite u rerni zagrejenoj na 160 stepeni 2 sata, a zatim uklonite foliju i pecite još 1.5 sat na 180 stepeni. Gotovo je kada meso bocnete oštrim nožem a sokovi koji cure iz njega su čisti i providni. Ohladite bar 30 minuta pre serviranja, a ovo pečenje je odlično i sutradan kad je hladno.

Napomena: oni koji imaju Sous Vide aparat, mogu umesto pečenja na 160 stepeni u rerni, rolat da obrade na 75 stepeni 2.5 sata – a zatim idu na korak pečenja na 180 stepeni, tj. nastave prema receptu.

Pilav od integralnog basmati pirinča i lelebije

Uz moderan „turducken“ rolat sjajno se slaže aromatičan ukus integralnog basmati pirinča, kombinovan s leblebijom i šargarepom.

Sastojci:

  • 3 kašike maslinovog ulja dmBio
  • 120 g intergralnog basmati pirinač dmBio
  • srednji crni luk, sitno seckan
  • 3 čena belog luka, sitno seckana
  • srednja šargarepa, sečena na manje kockice
  • biber
  • 2 kocke za supu dmBio
  • teglica leblebija dmBio

Priprema:

Na maslinovom ulju ispržiti crni luk i kad omekša dodati šargarepu. Kad se zajedno uprže, sipati integralni basmati pirinač i beli luk. Naliti s oko 300 ml vode i ubaciti usitnjene kocke za supu. Ostaviti da provri, a zatim kuvati na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje oko 40 minuta. Proverite količinu vode i po potrebi dodajte još malo. Kada je pirinač skuvan, voda treba da je isparila. Pobiberite i dodajte leblebije (možete i da ih malo usitnite).

Salata od prokelja s medenim dresingom

Sastojci:

  • ½ malog crvenog luka
  • 3 + 2 kašike jabukovog sirćeta dmBio
  • 2 kašike meda dmBio
  • kašika senfa dmBio
  • so i biber
  • 3 kašike maslinovog ulja dmBio
  • oko 250-300 g prokelja

Priprema:

Iseckajte sitno luk i potopite ga na 20 minuta u hladnu vodu u koju ste sipali 3 kašike jebukovog sirćeta. Ocedite ga kad prođe vreme – ovako će dobiti blaži ukus i izgubiće se prejak miris. Za dresing, izmešajte u činijici med, senf, 2 kašike jabukovog sirćeta i maslinovo ulje – posolite i pobiberite.

Prokelj očisite od svih oštećenih i grubih delova, odsecite koren i izrenrendajte ga na „mandolini“ ili usitnite u secku – umereno, jer treba da izgleda kao kupus sečen za klasičnu kupus-slatu. Izmešajte ga s mariniranim lukom i dresingom. Poslužite uz pilav od basmati pirinča i „turducken“.

Napomena: ovu salatu možete da servirate i samostalno u drugim prililkama, ali je tada obogatite listićima pekorina ili parmezana.

Sledećeg utorka očekuje vas recept za praznični #dmBio desert 😉

U saradnji s dm drogerie markt

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!