Posne ćufte u ljutom sosu od kikirikija i kokosovog mleka

Tomasa sa sajta Full of Plants, već ste kod mene upoznali kroz više #dmBio recepata. Jela ovog veganskog blogera stvarno volim da pravim, jer ima jedinstvene kombinacije začina, neverovatno je kreativan i inovativan. Jela imaju izražajnu, čak i prilično „mušku“ notu – uglavnom zanemarenu kod autora koji rade sa 100% biljnim sastojcima.

On je potpuna suprotnost već hiljadu puta viđenim receptima za smutije, salatice, blago začinjene žitarice u više makrobiotičkom fazonu, tortice od urmi i indijskog oraha, i slično. Upravo ova njegova različitost i jedinstvenost me je insipirsala da testiram i ispratim njegove recepte, i svaki put sam bila prezadovoljna 🙂 Bila je tu neverovatna biljna guščija džigerica kojoj je odlično pogođen ukus, zatim biljni burger od crvenog pasulja i naravno, nešto slatko: krckavi kolač s višnjama.

Za danas, testirala sam i prilagodila mere za njegov recept „Fonio Balls in African Peanut Sauce„. Fonio je bezglutenska žitarica jako slična prosu. Zapravo i pripada istoj porodici biljaka i liči, jedinošto ima malo „orašastiji“ ukus od običnog prosa. Ovo sam pročitala na internetu, probala nisam i mislim da fonio ne može da se kupi kod nas.

Kako sam bila zainteresovana da ovaj recept dodam, već prilično bogatoj kolekciji #dmBio recepata na blogu, dvoumila sam se da li da fonio zamenim organskim bulgurom ili kus-kusom, pa sam na kraju odabrala kus-kus. Ipak, za one koji ne smeju gluten, svakako možete isprobati recept i sa prosom ili kinoom, uz par kašika bezglutenskog brašna umesto ovsenih pahuljica 😉

Nekoliko reči o čiliju…

Ovo jelo mi se dopalo zbog kombinacije ljutih ćuftica sa kremastim i masnim sosom. Zašto je to dobar spoj, najbolje će objasniti odlomak iz moje knjige „Gurmanske veze“ – upravo iz poglavlja o čiliju, koji je sjajan afrodizijak 🙂

(odlomak)

Ulje koje se nalazi u čili papričicama zove se Capsaicin, i ono je „krivac“ i za ukus, ali i za korisne efekte koji se pripisuju čiliju.

Čili je izuzetan: prema nekim istraživanjima u periodu od tri sata nakon konzumacije, metabolizam se ubrzava za 23%. Druga istraživanja su pokazala da kapsaicin ubija apetit, pa ljudi koji jedu ljuto konzumiraju manje kalorija. On utiče i na kontrolu nivoa insulina kod ljudi koji su gojazni, pa je uz ljutu hranu količina insulina koja im je inače bila potrebna da nivo šećera nakon jela dođe na normalu – bila smanjena i do 60%. On poboljšava cirkulaciju, a bolja cirkulacija sprečava zakrčenje krvnih sudova.

Sve u svemu, definitivno bi trebalo da malo zaljutimo život. Dogurali do zavisnosti od čilija ili ne, sigurno je da bi većina jela bez njega (stavljenog u manjoj ili većoj količini) bila dosadna i nezanimljiva. Isto važi i za čokoladu. Jer, postoji čokolada, a postoji i viši nivo – čokolada sa čilijem.

Ako se jureći sve ove zdravstvene benefite „opečete“ čilijem – voda nije dobro rešenje. Kapsaicin je nerastvorljiv u vodi, pa „opekotinu“ može da ublaži samo masna hrana. Rešenje su mleko, jogurt, kikiriki-maslac ili običan maslac.

Jasno je sada da su ljute ćuftice u kikiriki sosu veoma stimulativna kombinacija za čulo ukusa 🙂 To što je jelo biljno znači da možete da probate ćuftice i cilj jeste da ih zaljutite. Kada se iskombinuju sa ovim sosom, imate utisak kao da uzmete zalogajčić vatre, pa je ugasite, onda uzmete novi zalogajčić vatre, opet je ugasite…

Nemojte molim vas da izostavite čili iz ćuftica! Verujte mi na reč da je jelo spektakularno kad su ćuftice osetno ljuće nego što ste inače navikli da jedete ljuto 😉

I naravno, za serviranje, najbolje je da već imate skuvan pirinač – a predlažem #dmBio basmati pirinač, koji je i na slikama. Za one kojima nije do više ugljenih hidrata, nego što ih već ima u jelu, mogu da predložim i karfiol skuvan na pari.

NAPOMENA: u slučaju da želite jelo s mesom, umesto kus-kusa + ovsenih pahuljica, upotrebite 600 g mlevene piletine (i belo, i crveno meso). Isprobala sam i ovu verziju, takođe je sjajna!

Sastojci za ćuftice:

• 2 kašike maslinovog ulja #dmBio + još za prženje
• 170 grama kus-kusa #dmBio
• 500 ml vode
• 1/4 kašike soli (ili po ukusu)
• 45 g ovsenih pahuljica #dmBio
• 1/2 kašičice ljute kari paste ili 1 kašičica čilija
• 1/2 crnog luka, sitno seckano
• čen belog luka, sitno seckan
• 2 ravne kašike kumina
• ravna kašičica korijandera (mlevneo seme)
• ravna kašičica slatke mlevene paprike
• 1/3 kašičice cimeta
• oko 60 g kečapa #dmBio 

Sipajte ulje u tiganj, zagrejte ga i malo propržite kus-kus da se oseti „orašasti miris“, zatim dodajte vodu i so, pa ostavite da provri. Kuvajte oko desetak minuta da voda ispari. Inače se kus-kus ne kuva već preliva vrelom vodom i ostavi 10 minuta – ali za  potrebe ovog recepta uradite ovako, s kuvanjem.

Prebacite skuvani kus-kus u blender ili secka, pa dodajte sve ostale sastojke sa spiska. Izblendujte da se usitne ali ne preterujte, da bi ostalo teksture u ćufticama. Probajte i korigujte začine ako je potrebno (jako je ukusno već u ovoj fazi). Rukama oblikujte ćuftice, oko 12 do 14 komada, pa ih poređajte na papir za pečenje ili providnu foliju, kako se ne bi zalepile. Na kraju, na malo ulja treba propržiti ćuftice u tiganju, dovoljno je oko 5 minuta.

Inače, masu za ćuftice, kao i sos možete da napravite i dan ranije i smestite u činijice prekrivene providnom folijom. Kad stigne društvo treba samo da finiširate jelo (formirate ćuftice, ispržite ih i podgrejete sos) 😉

Sastojci za sos:

• 2 kašike maslinovog ulja #dmBio
• srednji crni luk, sitno seckan
• 2 čena belog luka, sitno seckana
• 1 kašika soka od đumbira #dmBio (ili rendan đumbir)
• 1 srednja šargarepa randana sitno
• 1/2 crvene paprike, sitno iseckane na kockice
• 400 ml gustog kokosovog mleka iz konzerve #dmBio
• 250 g putera od kikirikija #dmBio 
• kašika kokosovog šećera #dmBio 
• 1/4 kašičice soli
• Za serviranje: oko 50 g blanširanog neslanog kikirikija, tucana ljuta paprika, svež peršun & skuvani pirinač (ili karfiol)