fbpx
Varjača i šporet

Biljni burger od crvenog pasulja, serviran s karamelizovanim lukom

Priprema ovog burgera je trajala u nekoliko faza – od one kada sam testirala vegansku “pancetu“, pa preko one kada sam se oduševila ukusom, biljne “guščije džigerice“. Na kraju sam sve spakovala u ovo jedno jelo: veganski burger.

S obzirom na kvalitet sastojaka, puno dobro odabranih začina, kao i sjajne  recepte sa sajta “Full Of Plants” kojima sam se vodila – dobila sam izuzetno ukusnu hranu.

Poznato vam je da nisam tip osobe koja voli da stavlja na blog jela za svaki dan, niti nešto što je za svakodnevnu upotrebu. Volim specijalne prilike, neobične začine, izazovne recepte… Nevakidašnje ukuse i eksperimente.

Važnost začina i sastojaka je još veća kad iz jela izbacim sve ono što je meni najukusnije, osnovu hrane koju inače spremam: maslac, jaja, meso, slaninu… Tada mi je još važnije da sve bude dobro uklopljeno i “sinhronizovano”.

Nije baš da bih tek tako zamenila menjala burger od lososoa ili sveže junetine za onaj od pasulja. Ali uz ovoliko truda da sve isprobam, prilagodim našim prilikama i mogućnostima za nabavku, uz uspešno kombinovane ukuse – ne bih se žalila 🙂 Naprotiv, istinski sam uživala u ukusnom jelu, kao i u još nekim idejama za serviranje koje ću pomenuti na kraju teksta…

Recept za veganski burger

Double-decker je autobus na sprat, ali je to i čest naziv za burgere na sprat. U to ime, radila sam jedno zanimljivo serviranje, gde sam ražani hleb iz dmBio organskog programa koristila umesto lepinjice. Naravno, vi uvek možete da pojednostavite serviranje i ove burgere poslužite jednostavnije: uz manje zahtevne priloge i u običnoj lepinjici.

Za karamelizovani luk:

Za “Francusku supu od luka” luk se karamelizuje da bude tamnije boje. Za burgere, luk može da ostane i svetliji ali svakako mora da bude potpuno skuvan i mek.

  • kašika maslinovog ulja #dmBio
  • manji crni luk, sitno seckan
  • puna kašika javorovog sirupa #dmBio
  • kašika balsamiko sirćeta #dmBio
  • so i biber

Zagrejte ulje u šerpici i dodajte luk sečen na treke. Kuvajte dok ne postane transparentan a onda dodajte sve ostale sastojke. Povremeno može da se doda i malo vode, kako luk ne bi prebrzo dobio boju, a ostao tvrd. Za sve ovo potrebno je oko 20 minuta.

Za burgere:

Zanimljiv ukus, dobro pogođena boja i jednostavnost pripreme. Šta više tražiti od jednog ovakvog jela? 🙂

  • konzerva crvenog pasulja, opranog i oceđenog (neto 230 g)
  • 125 g unapred skuvanog integralnog pirinča #dmBio
  • 60 g ovsenih pahuljica #dmBio
  • kašika paradajz pirea #dmBio
  • kašika soja sosa
  • kašika senfa (idelano ljući, Dijon)
  • 1/2 kašičice kumina
  • kašičica crnog luka u granulama
  • 1/2 kašičice majčine dušice
  • kašika javorovog sirupa #dmBio
  • malo čili sosa ili praha
  • malo dimljene paprike
  • 2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna
  • so i biber

Ubacite oceđen pasulj u blender, dodajte mu pirinač, ovsene pahuljice, i sve ostale sastojke. Blendujte par sekundi, nikako na najjačem podešavanju, kako bi ostala grublja tekstura. Dobra stvar je što možete odmah da probate i podesite začine. Još malo blendujte (ili ako imate opciju “puls” na blenderu, koristite nju).

Masa treba i dalje da ima grubu strukturu i da bude blago lepljiva. Zapravo, lepota recepta je što stvarno ima strukturu lepo urađenog mesa za burger i ne raspada se. U slučaju da je previše lepljivo dodajte još ovsenih pahuljica – a ako je suvo, još pasulja ili trunku vode. Verovatno neće trebati ako se držite mera 🙂

Formirajte 4 mala burgera prečnika oko 8 cm – ja sam tako radila jer imam okrugli sekač ovog prečnika i pravila sam burger na sprat. Vi svakako možete uraditi 3 veća i deblja burgera, ako ćete servirati u klasičnim lepinjicama.

Neka formirani burgeri odstoje oko 1 sat u frižideru, a zatim ih na nauljenom tiganju ispržite na uobičajen način (oko 3-4 minuta po svakoj strani).

Za moje serviranje (po 1 burgeru) sam koristila: 

Pošto sam htela burgere “na sprat” modlom prečnika 8 cm sam isekla 3 komada #dmBio ražanog hleba. Kao što vidite na slici – on je već jako tanko isečen, pa sam poželela da ovo uradim. Dakle, nema neke posebne komplikacije oko serviranja čak i ako pravite komikovaniju verziju:

  1. Prvo izmešajte biljni namaz sa Iceber salatom, pa to nanesite na donj deo zemičke ili komad hleba.
  2. Spustite na njega jedan burger. Vrlo brzo prepecite vegansku “guščiju džigericu” i stavite komad na prvi burger.
  3. Preklopite još jednim kmadom hleba ili sredinom lepinje.
  4. Stavite karamelizovani luk, a na njega i drugi burger
  5. Zatim sve završite veganskom slaninicom i poslednjim komadom hleba (tj. gornjim delom lepinje)

Ipak, kao što sam već pomenula – vi burger možete servirati u bilo kojoj lepinji po izboru. Veganska “guščija džigerica” i lažna “slanina” su svakako neobavezni prilozi – ali ako nekada budete probali i ta dva recepta, ne zaboravite da se oni zamrzavaju jako lepo.

Ostavite malo u zamrzivaču i upotrebite kad rešite da pravite burger 🙂 Rećiću vam i da se burgeri od pasulja takođe lepo zamrzavaju.

Varijacije na temu…

Javite utiske ako probate, a posebno ako se odlučite da pravite i veganske ćevapčiće ili ćuftice od ove iste mase od crvenog pasulja.

Ja sam, prilikom drugog pravljenja ovih burgera – a jako su mi se svideli – odlučila da ih uradim u formi ćuftica i poslužim uz gust paradajz sos u kome je bila i prava panceta.  Ona je perfektno naglasila ukus burger-mase od pasulja. Moj savet, ako niste vegan i ne postite, jeste svakako da probate takvu kombinaciju 🙂

U saradnji sa dm drogerie markt.

Leave a Reply