Namirnice pod lupom

Saher torta bez brašna i šećera – savršeno ukusna, a zdravija verzija

Kad razgovaram s ljudima koji imaju neke zdravstvene probleme (predijabetes i dijabetes) ili preterani broj kilograma, uvek ista tiha patnja: nedostaju im slatkiši.

Izbacivanjem šećera i smanjenjem proizvoda s brašnom, prelazi se na ishranu s manje ugljanih hidrata, koja često bude dobro rešenje. Najstroži oblik je “keto dijeta” koja većini nije potrebna, sledi Atkins i LCHF ishrana – a najnežniji i većini najprihvatljiviji oblici su originalna Mediteranska i Hrono ishrana.

Sve ispod 45% kalorija iz ugljenih hidrata bi bila Low Carb ishrana, s varijacijama u strogoći. U takvoj postavci stvari – nema mesta prvo za sokove, a zatim i za klasične slatkiše.

Da bi utolili svoju čežnju, ovim ljudima se nude slatkiši navodno “bez šećera” koje nazivaju i “zdravim”. Radi se o slatkišima koji jesu 100% prirodni, jer sadrže urme i orašaste plodove. Ipak, urme su čist šećer. Dobro ne čist, već 75% šećer i to je katastrofa. Prirodno ne znači i automatski zdravo – bar kad pričamo ljudima s inslulinskom rezistencijom ili onima koji žele da skinu kilograme.

Druga verzija su raznorazni kolači sa žutim šećerom i integralnim brašnom. Ovo tek nije ništa zdravije. Razlilka između smeđeg i belog šećera postoji – ali je ona samo u ukusu. A integralna brašna nisu ništa posebno “sporija” od belog. Ono što jeste sporije su integralne skuvane žitarice, ali niko ne meša kuvani integralni pirinač sa svežim voćem da bi se zasladio.

Realna potreba za kvalitetnim zaslađivačem

Znate i sami da volim da napravim pravi slatkiš – ali drugima. Saltkiši koje spremam sebi su više obrok od kvalitetnih sastojaka. Ali ovde ne pričamo o meni, već o ljudima kojima stvarno nedostaje desert 🙂 Postoji realna potreba za kolačima i tortama bez šećera i brašna – dakle bez onih najbržih ugljenih hidrata.

Mada se ide u potpunu eliminaciju dodatog šećera i brašna – nešto ipak mora da se ostavi. Obično malo voća, ili povrća poput šargarepe i bundeve, orašastih plodova ili obezmašćenih brašna od orašastih plodova, crne čokolade sa oko 20% ugljenih hidrata (to su one od 80-90% kakao delova), mleko, neutralna pavlaka… Sve ovo ima UH, ali sada sastav deserta izgleda drugačije.

Desert ne samo da ima značajno manje “najbržih” ugljenih hidrata, već je bogat vlaknima iz voća, orašastih plodova ili njihovog brašna. Vlakno usporava čak i te male količine preostalog šećera. Zdrave masti iz jaja, maslaca, i orašastih plodova dodatno daju osećaj sitosti, pa se količinski manje jede – a takođe umanjuju glikemijski indeks ovakvog deserta.

Sve ovo je naravno nemoguće bez dobro odabranog zaslađivača.

Isprobajte SweetAdventure Eritritol 

Ponuda zaslađivača je ogromna, ali znate odavno da ja u kuću unosim samo steviju, eritritol i inulin. Svakako i kvalitetne i dobro dozirane gotove mešavine ova tri – ili ih napravim sama. Kod nas, pojavljivali su se na tržištu upravo redom kojim sam ih pobrojala, tako da sam nakon stevije koristila eritritol.

Evo bitnih činjenica o eritritolu:

  1. O šećernim alkoholima sam vam već pisala i istakla da je eritritol onaj od njih koji se danas smatra najbezbednijim, jer ne izaziva stomačne probleme. Samo kod malog broja ljudi i pri preterivanju može da ima laksativni efekat. Većina ljudi opušteno može unosi 20-35 g na dan.
  2. Eritiritol se proizvodi fermentacijom kukuruza, pa zbog vrste biljke treba voditi računa o poreklu. Eritritol SweetAdventure koji koristim već godinama, proizvodi se u Francuskoj. Vodite računa o verzijama iz zemalja koje nemaju visoke standarde u proizvodnji hrane.
  3. On je 100% ugljeni hidat, ali naš organizam ne može da ga svari – tako da od njega dobijemo nula kaloorija.
  4. Ima blago rashlađujući efekat, što ga čini sjajnim za letnje poslastice. U toj senzacii hlađenja se razlikuje od šećera.
  5. Ono po čemu je sličan šećeru je zrnasta granulacija i način doziranja. Veoma jednostavno se koristi uz napomenu da ima oko 70% slatkoće šećera. Videćete i u receptu da se belanca mute u fantastično čvrst sneg i da se jako lepo ponaša u receptima – skoro kao direktna zamena, bez prevelikih izmena u postojećim merama i postupcima izrade.

Ipak, njegove karakteristike, najbolje se vide kada se upali rerna i uključi mikser 🙂

Saher torta (Zaher, Sacher) – bez brašna i šećera

Kako ste i navikli, prvo idu Tips&Tricks za recept:

  1. Izbor čokolade u ovakvom kolaču je jako važan. Ja se odlučim za čokolade od 80 ili 85% kakako delova. Ovakve čokolade imaju oko 20g ugljenih hidrata, što je prihvatljiva cifra, jer mlečne mogu da imaju i do 60 g šećera na 100 g čokolade! Kako je Eritritol jako sladak za svojih skoro 0 kalorija – nešto gorča čokolada ne remeti uživanje u slatkišu onima koji ne vole gorko. Mada, najnovija saznanja kažu da je gorko = zdravo. Pa vam je moj savet da se naviknete na ovakvu kombinaciju, jer od nje imate samo velike koristi.
  2. Što se bademovog brašna tiče, ne može da se koristi mleveni badem već bademovo brašno. To je masa dobijena ceđenjem ulja badema, zatim osušena i samlevena. Danas možete da je kupite kod nas u boljim zdravim hranama ili online. Znači ovo stvarno nije problem. Ja sam LowCarb Saher tortu radila s običnim brašnom od neljuštenih badema, a svakako da možete da koristite i ono ekskluzivnije od blanširanih badema.
  3. Nakon recepta za kolač imate dole i recept za džem bez dodatog šećera. Potrebno je sveže voće. Kajsije imaju kratku sezonu, dok mango može da se nađe uvek. Ja sam sada koristila mango kao zamenu – a možete da sameljete i celu pomorandžu, samo kora ne sme da bude prskana ili mora da bude organska. Imajte u vidu da je mango nežnijeg ukusa, pomorandža jačeg, ali je original od kajsije ipak najbolji 🙂
  4. I na kraju, Eritritol u prahu se dobija tako što se originalni proizvod jednostavno samelje u mlinu za kafu. Jako je lepršav i lakši od šećera u prahu. Ako nemate mlin, onda samo duže mutite maslac, pa ne morate da meljete eritritol.

Testo je specifično i biću detaljnija u opisu pripreme.

Sastojci za kolač:

  • 150 g crne čokolade
  • 120 g maslaca na sobnoj temperaturi
  • 80 g Eritritola SweetAdventure – najbolje u prahu
  • 6 većih jaja na sobnoj temperaturi
  • prstohvat soli
  • malo vanile u zrnu ili aroma
  • 80 g Eritritola SweetAdventure
  • 100 g bademovog brašna
Džem:
  • oko 120 g džema s Eritritolom SweetAdventure
Glazura:
  • 60 g neutralne pavlake
  • 30 g Eritritola SweetAdventure
  • 80 g crne čokolade

Počnite s izradom torte dan ranije, jer je hlađenje važan momenat u pripremi. Pre nego što startujete, prvo sameljite Eritritol potreban za testo. Izvadite sve sastojke da budu nekoliko sati na sobnoj temperaturi. I svakako, izmerite ih i sipajte u činijice. Odvojite belanca i žumanca.

Koristite kalup za torte s pokretnim obručem prečnika od 18 do 22 cm. Svakako, ako koristite onaj od 18 cm torta će biti visoka, ali će se peći nešto duže. Sa kalupom od oko 22 cm, torta je niska i kraće se peče. Ja sam za pečenje koristila i papir za pečenje namazan maslacem, kako bi se zalepio za ivice kalupa i zadržao lep oblik. Uz ovu metodu, možete da pečete i u šerpi, ako nemate kalup.

Rernu zagrejte na 180 stepeni, pa kad ubacite kolač smanjite na 170.

Sada pripremite testo: prvo čokoladu otopite, najbolje u mikrotalasnoj tako da ne bude vruća (ili je prohladite toliko da možete da držite prstu njoj).  U većoj činiji umutite mikserom maslac na sobnoj temperaturi sa Eritritolom u prahu (ili mutite duže ako nije samleven). Kada dobijete lep i gladak krem, dodajte žumanca. Nemojte sva odjednom, već 2 po 2. Na kraju umešajte prohlađenu čokoladu i vanilu. Trebalo bi da sada imate lep, gust krem. Sve se lako spaja i postaje kremasto, ako ste poslušali savet za sobnu temperaturu 🙂

Sada umutite mikserom i belanca u drugoj posudi. Dodajte trunku soli na početku mućenja, kako bi belanca bila čvršća, a zatim kada su polu-umućena, dodajte malo po malo i Eritritol. Ponašajte se potpuno isto kao kad mutite belanca sa šećerom. Ja sam prvi put bila jako iznenađena čvrstoćom snega. Eritritol i belanca sjajno funkcionišu zajedno 🙂

Sada nakoliko kašika belanaca umutite (takođe mikserom) u masu od žumanaca i čokolade. Na dalje ne koristite mikser već varjaču ili silikonsku špatulu. Umešajte ostatak belanaca u žumanca, špatulom – ali ne morate da umešate potpuno. Negde na pola posla dodajte i brašno od badema. Sada potpuno sjedinite. Masa je gusta, kao i svako drugo testo za ovakav tip kolača. Ako imate poverenja u dobavljača kod koga ste kupili jaja – probajte. I u ovoj fazi, testo je neverovatno ukusno 🙂

Prespite ga u kalup i pecite od 45 do 60 minuta (zavisi od debljine). Moraćete da kontrolišete čačkalicom. Klasika: kad čačkalica izađe suva, a testo je čvrsto na dodir – onda je gotovo. Zbog crne čokolade, držite kalup malo niže u rerni kako gornji deo kolača ne bi izgoreo – a po potrebi lagano spustite aluminijumsku foliju na vrh kolača i zaštitite ga.

Kada je gotov, skinite kalup (lako ide ako ste koristili papir za pečenje), kolač pažljivo prebacite na žicu i neka se tako prohladi. Gotov kolač presecite na pola i vratite u isti kalup u kome ste ga pekli, ponovo obložen papirom za pečenje ili providnom folijom. Spustite donji deo kolača, nafilujte džemom bez dodatog šećera, pa spustite i gornji deo. Možete da stavite i deblji sloj LowCarb džema ako tako volite. Možete da stavite i jedan sloj džema na gornji deo kolača, mada se po pravilu stavlja samo u sredinu. Sada, pošto džem ima želatin, ohladite kolač u frižideru, idealno nekoliko sati ili čak preko noći.

Kada se džem potpuno stegao, od ispisanih sastojaka napravite glazuru, jednostavnim topljenjem na niskoj temperaturi i mešanjem. Dobro je prohladite – ponovo da možete da držite prst u njoj, a da vas ne opeče (da bude mlaka i tečna). Vratite kolač na žičanu podlogu na kojoj je hlađen, pa ga prelijte glazurom. Nakon oko 1 h, kad  se glazura stegne u fržideru – kolač secite vrućim nožem.

Sastojci za džem bez dodatog šećera:

Želatin potopite u 150 ml vode, a u blender stavite voće sečeno na komade, 50 ml vode i Eritritol. Kad je voće izblendano, dodajte otopljen želatin, pa još jednom izmiksujte sve zajedno. Dobićete gustu voćnu pastu, koja treba da ostane van frižidera do stavljanja na kolač. Ako se stavi u frižider želatin će se stegnuti. Samo ostavite na sobnoj temparaturi.

Javite mi utiske kad isprobate kolač. Ja sam ga, naravno, testirala s prijateljima koji vole slatko i njihov test je asolutno prošao. Toliko im se dopao, da su išli više puta na sajt da provere jesam li već objavila recept 🙂 Na kraju, iskreno se nadam da će svaki ovakav recept učiniti vašu dijetu podnošljivijom – bilo da ste sami odlučili da budete na njoj ili ste morali da menjate stil života.

U saradnji sa Sweet Adventure

9 Komentara

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!