Priča se da je najstariju verziju ovog recepta, napisala u davnom 17. veku grofica iz Verone. Ta priča mi uopšte nije bila ubedljiva…
Zar bi u gradu u kome su se samo jedan vek ranije, strasno voleli Romeo i Julija, jedna grofica stvarno bila zainteresovana za šerpe, lonce i tip brašna – umesto za romantiku? 🙂
Ipak, pošto se ne zna gde je i kako nastala prva pisana verzija, ostavljeno je dovoljno prostora za nagađanje i maštanje…
Rekoh da ne verujem u verziju s groficom – ali nisam rekla da mi se ta verzija ne sviđa. Čak naprotiv – mada najmanje verovatna, ona mi je omiljena.
Zamislite samo lepu groficu, koja zapisuje recept za tortu omiljenu njenom ljubavniku. S njim se tajno viđa iza leđa starom namrgođenom grofu za koga su je roditelji udali kad je bila jako mlada…
Možda joj je ovo bio jedini način da sačuva i neku pisanu uspomenu na Njega? Sigurno da svoja osećanja i njegovo ime nije smela nikome da izgovori ili napiše na papiru, kao ne bi bila otkrivena…
Nije baš priča dostojna da parira romansi njenih najpoznatijih i gore pomenutih sugrađana, ali je svakako bolja od ostalih verzija.
Sigurno znate onu dosadnu, gde su tortu navodno nazvali po gradu Lincu? Ili još monotoniju: torta je dobila ime po poslastičaru koji se zvao Lincer!
Ne znam za vas, ali ja umirem od dosade na “grad-poslastičar” verzije. Lincer torta je toliko specifična i ukusna, da bez premišljanja zaslužuje neko zanimljivije poreklo. Baš tako nekako – grofovsko 😉
Jer kada u njoj spojite cimet, mirisne bademe, savršen crveni džem od jagoda i intrigantnu priču – ona postaje idealna poslastica koju možete da podelite sa svojom V.I.P. osobom…
Sastojci za koru:
- 300 g brašna tip 550 #dmBio
- 190 g maslaca
- 1 prašak za pecivo #dmBio
- 120 g šećera od šećerne trske #dmBio
- korica jednog limuna (sitno narendana)
- 1 kašičica cimeta
- 2 žumanca
Ostali sastojci:
- 150 g badema #dmBio
- 100 g šećera od šećerne trske #dmBio
- 2 belanca
- 350-450 g džema od jagoda #dmBio
- žumance i par kapi vode za premazivanje
- listići blanširanog badema za ukrašavanje
Priprema:
Za testo, pomešati brašno s praškom za pecivo. Hladan maslac usitniti u secku s brašnom, zatim dodati ostale sastojke i zamesiti testo. Ohladiti ga u frižideru 20-30 minuta, umotano u providnu foliju.
Za fil, samleti bademe i šećer u secku ili blenderu. Dodati belanca i umešati ih u masu. Zagrejati rernu na 180ºC. Možete koristiti jedan veći kalup od oko 24-26 cm, ili dva manja, kao što sam ja uradila kako bih dobila dve mini-Lincer torte, različitog izgleda.
Oklagijom razviti 2/3 testa. Podmazati pleh za pecenje i obložiti ga testom, pa viljuškom probušiti rupe u dnu. Rasporediti fil, a preko njega i džem od jagoda. S preostalom količinom testa, koja služi za dekoraciju, imate više opcija:
- Razvijte ga oklagijom i isećite trake, koje se poređaju u formi rešetke. To je klasična verzija, koju sada nisam radila.
- Narendajte testo preko džema, kao na okrugloj verziji moje tortice.
- Isecite kalupom za keksiće razne oblike: srce, cvetiće, kružiće – pa poređajte preko džema.
Koju god opciju da odaberete, premažite žumancem i pospite listićima badema. Peći dok ne porumeni, oko pola sata.
Pre serviranja neko posipa šećerom u prahu – ali ja ne volim da na taj način sakrivam boju džema od jagoda i listiće badema, koji tako predivno krckaju 🙂
U saradnji s dm drogerie markt
