Rabarbara: novo prolećno zadovoljstvo

Spremala sam večeru zbog koje sam imala prilično veliki nalet inspiracije. Isplanirala sam dva predjela, iza kojih bi išlo glavno jelo – i za finale dezert sa kruškama. Već sam odabrala i vino koje se savršeno uklapa uz celu kombinaciju, pa se bacila na prikupljanje sastojaka…

Čula sam se sa proizvođačem egzotičnih bundeva, koje su tema u jesenjoj i zimskoj sezoni – a u ovo doba godine tema su mi njihove špargle. Pitanje iznenađenja postavljeno uz naručivanje špargli bilo je: da li želim da probam i rabarbaru?

Gledala sam slike na Instagramu označene sa #rhubarb ali ovu crvenu stabiljku nikada nisam videla kod nas i na žalost nikada je ranije nisam upotrebila u kuhinji. Kada sam je uzela, prvo sam bila malo u fazonu: “pa ovo je zeleno, a treba da bude crveno!” Nisam znala ni da ona može da bude i zelena i crvena, jer uvek viđam crvene slike.

Usledilo je analiziranje: jaka čvrsta stabiljka, liči na zeleni struk celera i bila je dovoljno tvrda da je mogla da posluži za samoodbranu. Em tvrda, em i ne miriše nešto posebno. Gricnem je živu – kiselo, malo kao zelena jabuka ali kiselije. Priznajem – uopšte nisam bila bila preveliki otimista na početku. Početnička greška 🙂

Preliv za Panna Cottu od rabarbare

2-3 stabiljke rabarbare, seckane na kockice
komadić maslaca za podmazivanje tiganja
1 čaša muskatnog vina (može i penušavac)
1 kašika meda (ne mora ko ne sme)
malo stevije
malo cimeta
malo đumbira u prahu

Sve sastojke koji nisu rabarbara i maslac – ubacite u šerpicu i stavite na nižu/srednju temperaturu. A rabarbaru ubacite u tiganj premazan maslacem – i čekajte da se dogodi čudo 🙂

Prvo se pojavljuje miris zelene jabuke, a kako dalje omekšava i miris jagode. Postaje perfektno meka, baš kao jabuka iz kompota. I preukusna je! 🙂

Onda sve ubacite u šerpicu u kojoj je vino sa začinima i prokuvajte tek toliko da se ne oseća više miris alkohola. Rabarbara treba da bude meka, ali ne i prekuvana. Sos može da se sprema i dan ranije.

Panna Cotta s vanilom

Imate i stari recept na blogu, ali sam ovaj put stigla da kupim slatku pavlaku i nisam morala da ubacujem maslac u mleko 🙂 Za 4 panakotice:

250 ml slatke pavlake (kravlje, naravno)
150 ml punomasnog mleka
1 kesica želatina ili agara
stevija
vanila (prava vanila, po mogućstvu)

Želatin umešajte u hladno mleko, zagrejte dok se ne rastopi. Dodajte ostale sastojke i jednostavno skuvajte. Imate u ovom tekstu uputstvo za kuvanje i želatina i biljne zamene (agara), ako se odlučite na agar. Kuvani krem malo prohladite pa sipajte u kalup da se ohladi u frižideru, najbolje preko noći.

Najbolje je da panakotu i rabarbara sos servirate uz jagode jer miris rabarbare podseća na njih. Mada je i mandarina bila OK…

Kombinacija je bila fenomenalna jer je rabarbara ublažila jačinu Panna Cotte, dala joj neki potpuno novi, osvežavajući ukus. Takav da mi je pri poređenju ovog dezerta sa ukusom klasične panakote s jagodama, zaključak bio da je panakota s jagodama – nekako . . . dosadna.