Varjača i šporet

Rabarbara: novo prolećno zadovoljstvo

Spremala sam večeru zbog koje sam imala prilično veliki nalet inspiracije. Isplanirala sam dva predjela, iza kojih bi išlo glavno jelo – i za finale dezert sa kruškama. Već sam odabrala i vino koje se savršeno uklapa uz celu kombinaciju, pa se bacila na prikupljanje sastojaka…

Čula sam se sa proizvođačem egzotičnih bundeva, koje su tema u jesenjoj i zimskoj sezoni – a u ovo doba godine tema su mi njihove špargle. Pitanje iznenađenja postavljeno uz naručivanje špargli bilo je: da li želim da probam i rabarbaru?

Rhubarb

Gledala sam slike na Instagramu označene sa #rhubarb ali ovu crvenu stabiljku nikada nisam videla kod nas i na žalost nikada je ranije nisam upotrebila u kuhinji. Kada sam je uzela, prvo sam bila malo u fazonu: “pa ovo je zeleno, a treba da bude crveno!” Nisam znala ni da ona može da bude i zelena i crvena, jer uvek viđam crvene slike.

20150421_190052

Usledilo je analiziranje: jaka čvrsta stabiljka, liči na zeleni struk celera i bila je dovoljno tvrda da je mogla da posluži za samoodbranu. Em tvrda, em i ne miriše nešto posebno. Gricnem je živu – kiselo, malo kao zelena jabuka ali kiselije. Priznajem – uopšte nisam bila bila preveliki otimista na početku. Početnička greška 🙂

rabarbara 5

Preliv za Panna Cottu od rabarbare

  • 2-3 stabiljke rabarbare, seckane na kockice
  • komadić maslaca za podmazivanje tiganja
  • 1 čaša muskatnog vina (može i penušavac)
  • 1 kašika meda (ne mora ko ne sme)
  • malo stevije
  • malo cimeta
  • malo đumbira u prahu

Sve sastojke koji nisu rabarbara i maslac – ubacite u šerpicu i stavite na nižu/srednju temperaturu. A rabarbaru ubacite u tiganj premazan maslacem – i čekajte da se dogodi čudo 🙂

Prvo se pojavljuje miris zelene jabuke, a kako dalje omekšava i miris jagode. Postaje perfektno meka, baš kao jabuka iz kompota. I preukusna je! 🙂

Onda sve ubacite u šerpicu u kojoj je vino sa začinima i prokuvajte tek toliko da se ne oseća više miris alkohola. Rabarbara treba da bude meka, ali ne i prekuvana. Sos može da se sprema i dan ranije.

rabarbara 3

Panna Cotta s vanilom

Imate i stari recept na blogu, ali sam ovaj put stigla da kupim slatku pavlaku i nisam morala da ubacujem maslac u mleko 🙂 Za 4 panakotice:

  • 250 ml slatke pavlake (kravlje, naravno)
  • 150 ml punomasnog mleka
  • 1 kesica želatina ili agara
  • stevija
  • vanila (prava vanila, po mogućstvu)

Želatin umešajte u hladno mleko, zagrejte dok se ne rastopi. Dodajte ostale sastojke i jednostavno skuvajte. Imate u ovom tekstu uputstvo za kuvanje i želatina i biljne zamene (agara), ako se odlučite na agar. Kuvani krem malo prohladite pa sipajte u kalup da se ohladi u frižideru, najbolje preko noći.

Najbolje je da panakotu i rabarbara sos servirate uz jagode jer miris rabarbare podseća na njih. Mada je i mandarina bila OK…

rabarbara 2

Kombinacija je bila fenomenalna jer je rabarbara ublažila jačinu Panna Cotte, dala joj neki potpuno novi, osvežavajući ukus. Takav da mi je pri poređenju ovog dezerta sa ukusom klasične panakote s jagodama, zaključak bio da je panakota s jagodama – nekako . . . dosadna.

rabarbara 1

Pun pogodak i definitivno uskoro spremam još nešto sa rabarbarom 🙂

100g sveže rabarbare ima 5g ugljenih hidrata, od toga su 2g vlakna

rabarbara 4

1 Komentar

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!