Varjača i šporet

Kolači bez šećera: eritritol i LCHF tiramisu

Do sada sam u par navrata pominjala šećerne alkohole, posebno u tekstu o kupovini stevije i mešavina sa stevijom – i u njemu izdvojila eritiritol kao bolji od ostalih. Ipak, nisam imala razlog da ga isprobam.

kakao prah

Da podsetim, uporedila sam davno cenu običnog šećera sa cenom tada jedino dostupnog ksilitola i zaključila sledeće:

  • Ksilitol ima 2.4 kalorije po gramu, šećer ima 4
  • Ksilitol košta 900 dinara kilogram, šećer košta 70 dinara

Jednostavno odnos cena/kalorije nije bio vredan plaćanja ksilitola. Ostala sam pri tome da ako neko želi da se navikne na steviju može da umesto 10 kašika šećera stavi 1-2 i ostalo dopuni stevijom.

U trenutku kada sam pisala taj tekst, na tržištu nije bilo eritritola. Kasnije se pojavila mešavina eritritola i stevije u proizvodu “StevijaLine”. I bezobrazno je skupa: 40 kesica sa ukupno 53g proizvoda košta oko 500 dinara (?!). Orjentacije radi, na iHerbu je oko pola kg eritiritola oko 7$ – pa vi vidite. Zanimao me je ukus, ali mi nije palo na pamet ni da probam – tim pre što su njihovi ostali proizvodi sa stevijom (kremovi, pudinzi, sladoledi) iz klase “molim vas počnite da čitate sastav“.

Prođe vreme i ja na to sve zaboravim. Kolači sa stevijom jesu većini čudni ali samo ako u njima nema ni trunke voća, a ja obično pravim nešto što ima voće, orašaste plodove i 75% čokoladu. Tad se niko ne buni i ne gunđa 🙂

Onda se desilo sledeće: spremam večeru za prijatelje, a jedan od njih je na ultra-strogoj Low Carb ishrani. Rešim ja da ovaj put idem bez voća –  i to sa novitetom: pravim LCHF tiramisu! Nađem neku ideju na stranom blogu da umesto piškota koristim proteinske palačinke, prepravim recept, ubacim svoje “kerefeke” i sl.

Skuvam, ohladim, probam… Kad ono… Gorka kafa, stevija se oseća u filu, gore na vrhu gorak kakao prah… Meni se sviđa, ali nije poenta spremanja večere za prijatelje da se samo meni sviđa 🙁LCHF tiramisu

Tako se vratim na temu šećernih alkohola i krenem da konsultujem drugara Googla oko eritritola u Srbiji:

  • Ako ćete koristiti eritritol, imate ga na domaćem sajtu Sweetadventure – 300g za 340 din. Ako uzmete 2 prizvoda, nema poštarine. Ostalo što sam našla je bilo skuplje.
  • Trebaće vam i neki protein graška ili pirinča. Čujem da ove zezalice ljudi nabavljaju na FB stranici “Raw Food Srbija”.  Pre naručivanja proverite da su proteini bez ukusa. Ja nisam nikad naručivala od njih, pa ne znam.

Priprema tiramisua, koju sam radila sa eritirtolom, mi je bila bolja. Pod “bolja” mislim na ukus koji većina ljudi ima za slatkiše. Idemo opet poređenje:

  • Eritritol ima 0.2 kalorije po gramu, šećer ima 4
  • Eritritol košta 1.100 dinara kilogram, šećer košta 70 dinara

Dakle, ako niste na strogom Low Carbu, možete i baz njega. Da moj prijatelj nije bio na ovakvoj dijeti i ja bih samo dodala 2 ravne kašike šećera u celu meru tiramisu krema i završila bih posao.

Većina autora eritritolu daje prednost u odnosu na druge šećerne alkohole. Ne samo zbog skoro nepostojećih kalorija, već i zato što, za razliku od ksilitola (čest u žvakama u inostranstvu) i maltitola (koji je u Bambi čokoladi sa stevijom i Dijet plazmi) ne pravi probleme sa crevima. 

Primetila sam da na stranim sajtovima ističu i da se eritritol lepo rastvara u toplim tečnostima, ali za hladne tečnosti i testa se preporučuje da se samelje. Zato što može da kristališe i zato što se lakše umeša. Kako sam prvi put koristila eritritol, koji se lepo rastvorio i u kafi i u limunadi – nisam htela da rizikujem, pa sam granulice koje liče na “sitni kristal šećer” ipak samlela u mlinu za kafu. Možda nisam morala, saznaću nekom sledećom prilikom 🙂

Low Carb tiramisu

Recept za LCHF tiramisu

Proteinske palačinke umesto piškota

Iz recepta možete samo da izbacite eritirtol ili da umesto njega dodate 2 kašike šećera.

  • 3 velika ili 4 mala jajeta
  • 45g proteina graška
  • soli na vrh noža
  • 1/2 ravne kašičice sode bikarbone
  • 110ml domaće kafe, ohlađene i proceđene – najbolje kroz gazu (probala i sa klasičnom Nes kafom i prejako je, domaća je zakon)
  • sok od pola narandže i rendana kora (ako smete) 🙂
  • malo brendija, ruma, arome ruma – a i ne mora
  • eritritol može da se ubaci po želji (a sa dodatkom stevije mi se ne dopada)
  • OPCIONO: na vrh noža ksantan gume, može i 2 kašičice bademovog brašna 

Vrlo je jednostavno – sipajte sve u posudu za mešenje, uključite miser i dobro umutite. Masa ima gustinu ili istu ili bude gušća od mase za klasične palačinke. Ako je previše gusta lako se razredi sokom narandže, kafom ili vodom – samo polako i pažljivo. Za dalju upotebu masa je skroz neproblematična. Prži se u tiganju, na umerenoj temperaturi i na maslacu – onako kako bi ste pržili najobičnije palačinke. Lako se okreće, uopšte se ne lepi. Ja sam koristila klasičan Tefal tiganj od 26cm i dobila 8 palačinki, od kojih sam za 6 imala dovoljno fila. One što su ostale mogu da se nafiluju sutradan voćem i nekim puterom od orašastih plodova.

tiramisu sa stevijom

Krem za tiramisu

  • 200-250g maskarpone sira (bilo koji)
  • 150g jogurta grčkog tipa (koristila Dukatos, običan)
  • stevija na vrh noža – jednom ili dva puta
  • 2-3 kašike eritritola samleti
  • prava vanila (ja imam u kesici zrnca vanile, a ima kod nas da se kupi štapić)

Izmešajte viljuškom sve sastojke. Probajte i mislite o tome da su palačinke malo gorke zbog kafe, pa naštelujte ukus prema svojoj želji. Bolje ukus sredite sa još eritritola – a suzdržite se od korekcije sa više stevije.

Serviranje

Palačinke možete da seckate i slažete u čašu ili neki kalup. Ovaj tiramisu sa slike je bio od seckane palačinke, složen u čaši. Vrlo lako sam ga ohlađenog izvadila na tanjir. Ono što sam pravila za večeru s prijateljima je bilo složeno u isti mini-kalup koji sam u ovom receptu koristila za pečenje hleba (našla u DM-u). Takođe se lepo izvadilo i bilo super za sečenje nožem i serviranje.

Sve se za serviranje posipa kakao prahom.

Ukus eritritola

Kao i kod stevije, postoji onaj osećaj “šećerne praznine” – ili “ukus slatkog, bez punoće šećera”. Sam eritritol je manje sladak od šećera ali za razliku od stevije, taj ukus ostaje stabilan i kada se uzme više (dok stevija u višku postaje kiselo/gorka). Više mi se dopada kako ova dva zaslađivača rade zajedno, nego eritritol sam. Dok je sam ima onog “natrpaj još, nije dovoljno slatko” osećaja. U kombinaciji  sa stevijom je sve na svom mestu.

26 Komentara

  • Umesto ruma, treba staviti Marsala vino. Ono samo po sebi ima dosta secera, a kada vec pravis tiramisu, barem nesto treba da mu da taj pravi italijanski smek 🙂

    • Hvala na savetu – ali u ovom slučaju nije dolazilo u obzir. Nisam smela da koristim čak ni orašaste plodove za kore.

      P.S. gde ima da se kupi, za neku sledeću priliku? Mada ja ne volim slatka vina…

  • Eritrol mi je daleko prihvatljiviji od stevije i slazem se da su u kombinaciji dobri. Narucivala sam ga preko interneta, gde i steviju , 500 gr je oko 600 dinara bio-iz Madjarske.

  • Jedno pitanjce 🙂 Naručila sam eritritol sa sajta koji ste naveli, upravo mi je stigla teglica, ali u nutritivnoj tablici mi piše na 100g- 0 kcal, 0g masti, 100g ugljenih hidrata i 0g proteina. Pa me ovih 100g UH zbunjuje. Ne znam da li je to neka greška, ali sam se frapirala 😀 pa htedoh da proverim da li je i na vašem pakovanju tako napisano? Ili sam ja greškom nešto drugo naručila, mada na poklopcu pakovanja piše eritritol..
    Amanda

    • Sve je OK 🙂 Šećerni alkoholi se broje kao ugljeni hidrati imora da se navede gramaža.

      Ali, moramo da znamo koliko svaki od šeć. alkohola ima kalorija. Erotritol ima zanemarljivo malo, dok maltitol i ksilitol imaju puno.

      Ova začkoljica će praviti probleme ljudima koji moraju da broje UH a kupuju gotove proizvode sa šećernim alkoholima – ne znajući kalorijske vrednosti pojedinih.

      Ipak, sa čistim eritritolom nema šta da se broji 🙂

      • Hvala puno na brzom odgovoru 🙂 Malo sam se prepala kad sam pročitala, pa mi nije bilo jasno ovo 0 kcal i 100g UH, mislila sam da sam greškom naručila nešto drugo, ali vidim da je sve ok 🙂
        Htela bih još da pohvatim sajt, jer ima jako puno korisnih informacija i ideja i sve to napisano tako da nam bude interesantno dok čitamo. Gledala sam i neke klipove na youtube i mogu reći samo svaka čast, samo tako nastavi, ima dosta nas koji te “prate” 🙂 I još jednom veliko hvala na brzom odgovoru.

  • Da se nadovezem na komentar o proizvodima „StevijaLine“. Kao ljubitelj slatkisa (koji naravno, ima povecanu tezinu), odmah sam posegnula za njima. I…. Razocarala se. Sladoled je jos i dobar, ali samo ako se ulupa sa pravom mlecnom slatkom pavlakom (nikako sa vodom) i to ne sa 150 ml vode nego sa 200 ml pavlake. Puding kao puding, kad mi se bas jede, kupim obican, bilo koji i zasladim tableticama stevije umesto secerom. Kod dece prolazi super. Ovsene kase (koje obozavam) su kao i sve “dijetalne i zdrave” ovsene kase kod nas zasladjene fruktozom, i to u toj meri da mozete slobodno na 60 g sadrzaja kesice dodati jos 60 g ovsenih pahuljica ili mekinja i bice vam i dalje preslatko. Naravno, ne postoje ovsene kase sa stevijom, mada mi nije jasno zasto je to tako. To je ionako hrana namenjena ljudima koji vode racuna o svom zdravlju. Sela sam i napisala lep komentar proizvodjacu, potpisala se naravno, ali odgovora nema. Ni A ni B. Izgleda da jos jako mnogo vode treba da protekne Dunavom da bi nasi proizvodjaci shvatili i proizveli makar Z od zdrave hrane.

  • Da li postoji neka prednost koju protein graska ima u odnosu na whey prilikom kuvanja? Pretpostavljam da se drugacije ponasa i da je na kraju tekstura kolaca drugacija. Da li mozes da nam objasnis iz iskustva koja je razlika? Sve pohvale za blog i tekstove, vec godinama te pratim!

  • Majaa pomagaj 🙂

    Već danima istražujem i prelistavam tvoj ali druge blogove jer se meračim da naručim steviu/eritritol/mešavinu ta dva i napravim svoj prvi kolač sa nekim od navedenih zaslađivača.

    I ako eksperimentišem sa LCHF/Paleo ishranom već godinu i ihaj dana, do sada mi nisu trebali. Malo crvenog voća je obično davalo sasvim dovoljno slatkoće kolačima.

    Sada bih pravila Almond Ricotta Cake (jaja, bademi, puter, rikota, limun i vanila se peku u rerni). I definitivno mi treba preporuka od nekog gurmana sa ukusom i iskustvom, dakle od tebe :), šta bi od zaslađivača ovde najbolje leglo – stevia ili eritritol ili mešavinu ta dva? Šta bi možda ti probala da stavilš a da ipak bude, onako, kompletan ugođaj 🙂

    • Bila sam u početku oprezna s eritritolom, a sada ga sve više gotovim (uz napomenu da slatkiše pravim retko).

      Definitivno: kad nema voća i/ili čokolade – eritritol bih toplo preporučila jer jako poboljša ukus.

      Za više slatkoće i intenziteta, mešavina eritritola i stevije.

      Ja ih i dalje kupujem odvojeno da bih mogla da se igram s ukusima 🙂

      • Probala i ok ispalo. Malo jeste bilo čudno i vrištalo “još šećera” pa sam dodatno samlela eritritol i posula ga po kolaču. A onda sam morala da ga probam i sa domaćim sladoledom iz predhodnog posta 🙂 E onda je ugođaj bio potpun 🙂

        Svakako preporuka za almond ricotta lemon cake. Možda i sa nekim izmenama, ili dopunama u vidu sladoleda.

        Pozdrav i hvala još jednom

  • Postovana Majo, imam jedno pitanje za Vas. Sta mislite o maltitolu kao zasladjivacu? Dobila sam na poklon stevialine kakao krem koji podseca na nutelu, pa vidim da sadrzi maltitol, a ne znam da li je on dozvoljen na lchf-u i kako se “ponasa” u organizmu, da li kao i eritritol koji sadrzi 0,2 kcal i ne podize insulin ili je ipak drugaciji s obzirom da oba sadaju u secerne alkohole.
    Hvala.

  • Postovanje,
    u jednom receptu se koristi beli secer i glukozni sirup (kukuruzni) da bi se izbegla kristalizacija, e sad, ja bih da ih izbegnem a da imam slatkocu i ukus secera, a takodje treba i cvrstina. Neki predlog, javorov sirup+eritritol?

    • Ne bih mogla ovako napamet da sugerišem zamenu, ali javorov sirup je 99.9 % saharoza, dakle isto što i beli šećer. Skupa i nepotrebna zamena za isto to 🙂
      Glukozni sirup je bolji od fruktoznog, jer se glukoza kad se s njom ne preteruje metaboliše normalano – a frktoza prvo stvara mast u jetri.

      Ja ponekad, kada mi je kulinarski izazov, napravim “normalan” kolač sa jako kvalitetnim sastojcima, pojedem malo i pozovem društvo da sredi ostatak 🙂 Može i tako ako su zamene nemoguće…

      • Sada sam još malo istraživao, vidim da se često glukozni sirup naziva kukuruzni ali su to u stvari dve različite stvari. Takođe našao sam podatak da ima glukoznog sirupa sa 90% glukoze a i sa 10-40%(ostalo maltoza i oligosaharidi). Šta vi koristite kada imate potrebe za sirupom?

        Pozdrav

  • Moze li mi neko dati savet molim vas,dete ne sme secer i med, a sme ostalo, sta bi bilo najzdravije kao zamena a da ima iole prihvatljiv ukus? Hvala

    • Koji je razlog što ne sme šećer ili med? Od toga i zavisi odgovor…
      Zabrana lekara iz nekog razloga, alergija, dijabetes (tada sme ali to mora da se kontroliše i meri), neki nepomenuti razlog…

      I šta je lekar koji je zabranio rekao da sme da koristi?

  • Sta mislite o Eritritolu (proizvodi Beyond)? Poizvodjac kaze: ”Prirodni zaslađivač, vrsta šećernog alkohola, koja se normalno nalazi u kruškama, lubenicama, grožđu. Prirodno se nalazi i u ljudskim tkivima i telesnim tečnostima. Eritritol ima ukus koji je gotovo istovetan šećeru, ali je 30% manje sladak od šećera. Glikemijski indeks mu je 0, što znači da uopšte ne podiže nivo glukoze u krvi. Sadrži samo 0,2 Kcal/g, što je 95% manje od belog šećera (pogodno za dijete).” Hvala 🙂

    • Industrijski eritritol se ne vadi iz voća, već proizvodi iz skroba – ali je OK. Jeste manje sladak od šećera i sve ostalo je tačno. Najbolji je kad se izmaša sa stevijom u prahu. Ja ga koristim. Beyond da ne proizvodi već pakuje i prilično je skup. Nabavite iz inostranstva ako možete.

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!