fbpx
Varjača i šporet

Rolat od piletine, špargle & Brie sira

Sve ima zamenu, a ovo posebno važi za kuhinju. Namirnice imaju zamenu – baš isto onako kako je imaju i metode pripreme…

U ovoj rolnici, ako nije sezona špargli, možete da upotrebite i grašak – skuvan ili iz konzerve. Ako vam je Brie skup, dovoljan je komad 2.5 puta jeftinije mocarele (ne kačavalja, već onih “loptica”). A ako nemate aparat za Sous Vide, a nemate ni kuhinjski termometar da Sous Vide odradite u običnoj šerpi – rolnice možete spremiti i u foliji na tiganju (video s metodom na kraju teksta).

Sastojci:

  • 2 veća fileta pilećih prsa
  • oko 80 g Brie sira
  • 10-12 mladih špargli
  • so i biber

Filete belog mesa rasecite kao “knjigu”, pa između 2 kese razlupajte da budu tanki. Stavite providnu foliju na ravnu površinu i uklopite filete tako da dobijete lep pravougaonik. Prekrijte kesom i još malo ih izlupajte zajedno, kako bi površina bila ravna. Posolite i pobiberite.

Kako su špargle u sezoni i jako su tanke i lepe, nema potrebe da se kuvaju. Samo se odlome drške koje se ne jedu i poređaju se na jedan duži kraj pravougaonika – baš kao da ćete motati suši. Dok se spremi meso one će dodatno omekšati i to je sasvim dovoljno…

Zatim se uz špargle stavi sečeni Brie sir, takođe celom dužinom i uz pomoć providne folije zamota sve u čvrst rolat. Ivice se umotaju kao da je bombona, cime meso postaje lepo “sabijeno” i zadržava formu.

Sada imate dva načina pripreme:

  1. Ostavite rolat u frižideru da se malo “setuje” i zadrži formu. Izvadite ga iz providne folije i nauljite, a onda ga umotajte u aluminijumsku foliju i tako pecite u rerni ili na tiganju.
  2. Ostavite rolnicu u providnoj foliji i vakumirajte je ziplock kesi, da bi bila obrađena Sous Vide (1:15 h na 64 stepena). Nakon toga je samo malo doradite u tiganju zbog lepe boje. Ja sam radila ovom metodom. I nikako ne očekujte da razumete ovu rečenicu ako niste pročitali detaljni vodič za Sous Vide!

Ono što sam primetila jeste da na blogu imam recepte za različite rolnice, koje stvarno obožavam. Mislim da svaki gastro-bloger ima neki svoj omiljeni fazon. Nekome su to torte, nekome peciva ili pite iz rerne, nekome mesa ili burgeri…

A moj fazon su definitivno: rolnice. Ako su i vaš fazon rolnice, predlažem vam još 7 recepata za njih. Neke su obične, neke prilično egzotične – ali mi možete verovati na reč da su sve preukusne 🙂

Rolovana piletina sa karamelizovanim lukom

Karabatak rolnica u pančeti – punjena guščjom džigericom i kestenom

Domaccinske rolnice – ili okršaj između dva ajvara & dva kulena

Hrana za živce: B6 rolnica sa džigericom i suvom šljivom

Mesni rolat – neodoljivo jelo s uskršnjim jajima

Пиг Велибор  – posrbljeni biftek vojvode Wellingtona

Pileće rolnice s bananom u Mole Poblano sosu

Leave a Reply