Varjača i šporet

Zečetina u sosu od “crnih truba” (divlje pečurke)

Ako lutka hoće zeca, lutka će da dobije zeca” – verovatno je jedna od najpoznatijih rečenica iz crtanog filma. Samo što smo ovaj put bile nas dve lutke 😉

Gošća na klopi: dr Anica Jevremović iz “Anti Aging Studija” – koju i od ranije znate iz ovog mog teksta.

Divljač i slična mesa su možda malo netipična za ženske sedeljke – ali su skoro sve žene s kojima provodim vreme preduzetnice. Jednostavno, nama je potrebna neka ozbiljnija klopa, jer se puno umaramo i stalno smo pod stresom 🙂

Mada, za kvalitetne proteinske zalogaje ne treba tražiti izgovor – već treba tražiti repete! 😉

Što se crnih truba tiče, ove prelepe divlje pečurke mogu da se nađu suve na većini pijaca. Može da se koristi vrganj kao zamena (njega ima po zdravim hranama i marketima), ali ipak mislim da bi previše izdominirao. Ako neko proba i tu kombinaciju, neka javi.

Potrebno je:

  • 4 zečije noge
  • oko 1 l mleka
  • 30-40 g suvih crnih truba
  • oko šolje pileće supe
  • so
  • biber
  • majčina dušica
  • 1 crni luk
  • 2 čena belog luka
  • šargarepa za prilog, količine po želji
  • malo maslaca

Zečije noge mogu da se nađu smrznute, pa ih jedan dan odmrzavajte u frižideru, a narednog kuvajte. Posolite i pobiberite odmrznutu zečetinu, pa je poređajte u slow-cooker ili đuvečaru/vatrostalnu posudu. Odgovara posuda gde se meso “gušće”naređa, da ne bi morali da sipate previše tečnosti.

Rehidrirajte crne trube u vodi pa ih dobro isperite (mogu da budu pune peska, tako da ne koristite cediljku za ispiranje).  Pospite crne trube preko mesa, sitno nasecite luk, stavite začine, prelijte supom i mlekom – taman za meso bude pokriveno. Dodajte supu ili mleko po želji ako ima potrebe.

Ja sam koristila slow-cooker na High i bilo je dovoljno oko 5 sati za meso (to je temperatura od 120 stepeni).
A ako koristite rernu, temperatura od oko 160-180 stepeni je OK i biće potrebno oko 2-3 sata. Prekrijte meso folijom i pecite dok ne omekša.

Izvadite meso iz sosa, pa tečnost i crne trube izblendujte. Usitnjen sos prespite u šerpicu, pa ukuvajte da se redukuje i dobije gustinu. Trebalo bi da ostane max oko 1.5 šolja sosa.

Svakako, ako procenite da imate baš previše tečnosti pre blendovanja – jednostavno prvo procedite crne trube i luk, pa vratite samo deo tečnosti u blender.

Odlučite da li ćete meso bez tečnosti malo da zapečete u rerni da dobije bolju. Poptuno opciono…

Za prilog: šargerepe presecite na pola po dužini i skuvajte na pari. Potrebno im je oko 20 minuta. Ne treba da budu previše meke. Zatim ih samo kratko prepecite na grill tiganju uz malo maslaca. Ja im nisam stavljala začine, jer je ukus prirodno prelep, slatkast i sjajno ide uz ovo meso. Možda bi se beli biber uklopio, ali so – nikako!

Meso je bilo izuzetno i rekla bih da je fora u mleku. Sasvim dobra ideja da se odstupi od recepata u kojima se zečetina kuva u supi i vinu…

I naravno, nadam se da nisam dobila Zečititis 🙂 😀

1 Komentar

  • Ovo izgleda kao veoma ukusno jelo, a zečetinu nisam jeo sigurno više od 30 godina. Često smo je jeli u Makdoniji kod strica koji je gajio kuniće, ali od tada je više nisam okusio. Sećam se da je ranije bila dostupna skoro svuda, a sada ne znam ni gde ima da se kupi. Divan je recept i hvala Vam na istom, a nadam se da ću uskoro imati priliku da se prisetim ukusa zečetine.

Leave a Reply