Namirnice pod lupom

Cezar burger – u lepinji s manje ugljenih hidrata

Dok sam bila na dijeti nije mi nedostajalo mnogo toga. Ponekad sendvič na kvalitetnom hlebu, s vremena na vrema pizza od fermentisanog testa – i naravno burger.

Mislim naravno na domaći, pošto ništa nije kao SousVide burger sa Dijon senfom i puno sveže salate. Ipak, na dijeti nisam smela klasične lepinjice, jer se rade od belog brašna koje je imalo previše skroba. Nekada bih napravila onu moju Low Carb trominutnu lepinjicu iz mikrotalasne, da me želja mine…

I sada, kada je dijeta prošla, kad već 5 meseci ne mrdam s kilaže koju sam želela, mogu češće da spremam ovakvu hranu. Mada mi se neće 🙂 Nakon truda koji sam uložila da smršam, gledam da prištedim na kalorijama gde i kako znam – pa ću opet birati LowCarb verzije testa, ili ona s nižim glikemijskim indeksom – a naravno, rado ću isprobati novitete, koji imaju sastav usklađen s ovakvim idejama.

Upravo zato, kada su mi javili da je iz Mađarske započet uvoz Safi Reform mešavine za peciva s manje ugljenih hidrata i kada sam pogledala sastav, jako me je zainteresovalo da isprobam 🙂

Zamena za brašno s manje ugljenih hidrata, s više vlakana & bez glutena

Ako imate alegriju na gluten

Safi Reform je mešavina brašna bez glutena za hleb i pecivo sa smanjenim sadržajem ugljenih hidrata. Dakle, ne samo da je dobar izbor za osobe koje moraju da se hrena bezglutenski – već može da bude interesantna opcija za one koji vode računa o liniji, treniraju, ne žele da unesu više ugljenih hidrata nego što već moraju. Posebno u obrocima koji su “čašćavanje”, poput burgera.

Kada je bezglutenska ishrana u pitanju, znate da nisam zadovoljna sastavom univerzalnih mešavina za bezglutenske hlebove i peciva, jer su čist skrob – smatram to lošom namirnicom s previsokim glikemijskim indeksom. Kako imam brata od tetke koji ima dijabetes tipa 1 i celijakiju, znam koliko su univerzalne gluten free mešavine loš izbor za njega. Safi Reform je idelan proizvod za ovakvu situaciju.

Dakle, večina bezglutenskih mešavina se pravi od skroba. To znači da izuzetno nepovoljno utiče na skokove insulina, pa je česta situacija da se ljudi ugoje kad pređu na bezglutenske mešavine, misleći da je to zdravije samo zato što nema glutena. U univerzalnim mešavinama često je u osnovi kukuruz ili kukuruzov skrob, a kukuruz je pored pšenice i soje, jedna od najviše modifikovanih biljaka kako bi se prilagodila modernoj poljoprivredi. O tome je Snežana na sajtu “Alergija i ja” napisala sjajan tekst.

Dakle, Safi Reform je bez trunke dileme mnogo bolji izbor za one s celijakijom, posebno ako je praćena dijabetesom, gojaznošću i slično.

Ako vodite računa o ishrani i liniji

Što se nas LowCarbera koji pazimo na liniju tiče, danas imamo izbora. Od toga da jednostavno ne jedemo hleb i peciva, da ih jedemo ponekad ili da isprobamo da pravimo sami svoje hlebove s psilijumom. Problem je što LowCarb hlebovi iz domaće radinosti mnogima ne uspevaju jer je “testo” preterano osetljivo.

U slučaju da niste neki kuvar, nemate vremena – a ne želite da koristete klasična peciva, ovo može da vam bude zgodna varijanta. Meni se posebno svidelo što sam spremljene lepinjice, pojedinačno zavijene u providnu foliju ostavila u frižideru, a sutradan su mi bile lepše nego prvog dana. Mekše i nekako “nežnijeg” ukusa. Drugim rečima, potrebno je da pečete lepinjice jednom u 3 dana, kako biste imali po 1 za doručak. Mada je meni i pola bilo dovoljno, jer lepinjica ima dosta vlakana i brzo zasiti.

Kako su uspeli u tome? Šta je u mešavini?

Zbog strukture testa i izgleda koji bukvalno bude kao kod klasične burger lepinjice, jedan deo mešavine jeste skrob – ali od tapioke. Tapioka se dobija iz južnoameričke biljke kasave, u čije se gene nije petljala moderna industrija, kao što je to urađeno s npr. pšenicom.

Ipak, jeste skrob. Upravo zato je ovaj “nalet” ugljenih hidrata značajno “razblažen” vlaknima iz bambusa, brašnom od susama, psilijumom, brašnom od kokosa i batata. Od ostalih stvari tu su samo soda bikarbona i limunska kiselina kao antioksidans. I to je to 🙂

Priznaću vam da sam bila u fazonu “ovo nikad neće da naraste” i “ovo mora da bude kao kamen” – ali ništa od ta dva nije ispalo tačno. Ove fotografije su moje prvo spremanje i kao što vidite, nije bilo greške. Dakle, da – ovo jeste urađeno i za manje iskusne kuvare 😀

Kako sam ranije sama pravila svoje hlebove i zemičke s psilijumom i brašnima poput kokosovog i susamovog, cela ideja “brže iz kesice, a sa dobrim sastavom” – bila mi je jako zanimljiva. Naime, moji psilijumski hlebovi su čist LowCarb, a Safi Reform sadrži određenu količinu skroba.

U gotovim lepinjicama od ove mešavine, ima oko 50% manje ugljenih hidrata nego u standardnim proizvodima ovog tipa napravljenim od brašna ili bezglutenskih mešavina. Na osnovu ovih informacija, sami ćete znati na koji način možete da ih uklopite u svoju ishranu, jer cela metoda može da postane izuzetno praktična. Ja sve vreme razmišljam o onima koji stvarno ne kuvaju i sve im je teško – ovako nešto baš može da im znači 🙂

Burger-zemičke sa Safi Reform mešavinom s manje ugljenih hidrata

Važna stvar kod bezglutenskih peciva je da stvarno morate striktno da se držite recepta. Nema ni malo slobodne volje i lične kreativnosti, jer recept neće uspeti. Gluten Free kuvanje je specifično i zahtevno, ali je sve OK ako se držite instrukcija. Za Safi Reform mešavinu s manje ugljenih hidrata, postoji recept na sajtu za klasične sendvič-zemičke. Primetićete po merama da su one manje od burger zemički za koje postoji drugačiji recept. Ovde pričamo o klasičnim burgerima koji imaju prečnik od oko 10 cm, pa naravno i zemička treba da bude veća.

Za sam recept za zemičke, nisam smela da budem kreativna, ali mi je rečeno da kokosovo ulje koje je inicijalno u receptu, mogu da zamenim maslinovim ili rastopljenim maslacem. Odlučila sam se za maslac jer se on koristi i u klasičnim burger-lepinjicama.

Potrebni sastojci za 3 burger-zemičke:

  •  150 g Safi Reform mešavine brašna bez glutena sa smanjenim sadržajem ugljenih hidrata
  • 3 g soli
  • 30 g jabukovog sirćeta ili sveže isceđenog soka od limuna
  • 10 g maslaca (ili kokosovog ulja, ili maslinovog ulja) + još malo za premazivanje
  • 2 jaja (104 g)
  • 100 g vode

Priprema:

U jednoj posudi izmešati 30 g jabukovog sirćeta (ili sveže isceđenog soka od limuna), 3 g soli, 10 g kokosovog ulja, 2 jaja i 100g vode. Kada sve dobro izmešate, dodajte 150 g Safi Reform mešavine brašna bez glutena sa smanjenim sadržajem ugljenih hidrata. Dobro izmešati i brzim pokretima obraditi testo. Treba da se dobije meko testo. Ne treba da vas brine ako je previše meko jer će psilijum i mnoštvo vlakana u testu odraditi svoje za 10 minuta, dok testo odmara.

Kada prođe vreme odmaranja, na površinu posutu brašnom staviti testo. Podeliti testo na 3 jednaka komada, formirati od njih loptice i oblikovati burger zemičke. Poređati ih u tepsiju prekrivenu papirom za pečenje, dalje jedne od drugih da se ne zalepe tokom narastanja. Premazati maslacem i peći u rerni zagrejenoj na 200 stepeni 40 minuta (uljučeno gornje i donje grejenje rerne). Ohladiti na žici.

Za razliku od klasičnih zemički, ove zadržavaju svežinu više dana. Napravite više i dobro ohlađene uvijte u providnu foliju (svaku pojedinačno), pa ostavite u frižideru.

Šta sve možete sa Safi Reform mešavinom?

Postoje 3 Safi Reform mešavine s manje ugljenih hidrata: ova univezalna za slana peciva, zatim za palačinke i za mafine (zaslađene eritritolom). Kako uglavnom jedem slano, ova univerzalna mi je bila najzanimljivija. Ne samo da od nje mogu da se naprave hleb i lepinjice, već možete da pravite palačinke, kiflice, kroasan, pica testo, palačinke, pite, biskvitna testa, pogačice itd.

A ja sam naravno jedva dočekala burger 😀 Imala sam ideju da ovaj put slaninu ne koristim prženu, kako inače ide u Cezar salatu, već da njom obogatim ukus belog mesa. Tako da je slaninina umesto na burgeru – završila u njemu 🙂 Vi naravno možete da uradite i drugačije.

Što se majoneza tiče, njega izbegavam jer se radi od rafinisanog ulja – ali upotrebim ga ponekad, upravo u ovakvim jelima. Ipak, za prirodniju, a manje originalnu vezriju, možete da upotrebite i kiselu pavlaku. Pravila sam i na taj način – jako je ukusno.

Cezar burger

  • 1 lepinja napravljene od Safi Reform mešavine brašna s manje ugljenih hidrata
  • 1 burger od pilećeg belog mesa i slanine
  • Cezar dresing
  • Šolja Iceberg salate, seckana na manje kockice

Cezar dresing za 1 osobu:

  • oko 2 kašike majoneza ili pavlake
  • malo limunovog soka
  • 1 ravna kasika Dijon senfa
  • 3 incuna
  • so i biber
  • ravna kašika parmezana
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 mali, sitno seckani čen belog luka, ili granule belog luka na vrh noža

Izmrvite inćune viljuškom, dodajte senf, sok limuna, beli luk, so, biber. Kad ste dobro umutili – umešajte maslinov ulje i majonez, a na kraju parmezan. Naseckanu Iceberg salatu i dresing ostavite u frižideru – odvojeno do korišćenja. Izmešajte dresing i salatu tek kad bude vreme za serviranje burgera.

Pleći burger sa slaninom:

  • 500 g pilećeg belog mesa
  • 100 g mesnate slanine
  • so i biber

Blago zamrznite meso isečeno na kockice, kao i slaninu sečenu na kockice – pa ih popuzamrznute usitnite u secku (ili sameljite na mašini za meso). Oblikujte 4 burgera – a ako nećete sve odmah da koristite, formiran burger omotajte providnom folijom i zamrznite. Burgere koje koristite ispecite na (grill) tiganju. Uvek možete da se odlučite i za Sous Vide, kad pileći burger ima najbolji ukus – idite na 65 stepeni, 75 minuta. Ja sam za ovo slikanje radila Sous Vide burger, ali sam sutradan pravila s tiganja – oba su super.

Ohlađene lepinjice isecite na pola i ako želite malo ih opecite na tiganju, kao što biste uradili i s klasičnim lepinjicama. Izmešajte salatu s dresingom. Stavite puno salate na gornju i donju polovinu lepinjice, burger u sredinu i uživajte 🙂

Kompleten program bezglutenskih proizvoda, uključujući i ovaj koji se meni najviše dopao – s manje ugljenih hidrata – možete pronaći “Lako bez glutena” web prodavnici.

U saradnji sa lakobezgutena.com

 

2 Komentara

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!