Ovo jelo je klasičan obrok restoranskog tipa, jer skoro svuda možete naći piletinu s kremastim sosom i grilovanim povrćem. Većina ljudi je rado naruči.
Nažalost, mnogima kod kuće ne ispada baš toliko lepo… Belo pileće meso, ako se ne spremi kako treba, veoma napadno izgubi sočnost i zanimljivost. Iz tog razloga, ono što je najvažnije u receptu jeste metoda pripreme belog mesa, pri kojoj ono ostane sočno unutra – a istovremeno zadrži zlatnu, krckavu kožu.
Znamo da se idealno spremljen biftek radi kombinovanjem dve metode termičke obrade: prženjem na klasičnom ili gril-tiganju, i pečenjem u rerni. Na isti način treba spremati i pileće belo meso: prvo se koristi ringla, a zatim rerna. Naravno, vreme termičke obrade za biftek i piletinu se razlikuje, ali je sistem isti i skoro da je nemoguće napraviti grešku.
Ako ste čeznuli za ukusnim belim mesom, koje ni najmanje nije suvo – ovo je taj recept!
Bez alata, nema ni zanata!
Ono što je izuzetno važno jeste posuđe u kome se jelo priprema:
- Većina tiganja ne može u rernu zbog plastične drške, pa se meso prebacuje u drugu posudu, koja je hladna i potrebno je vreme da se zagreje.
- Mogu da se koriste liveni tiganji, koji su nešto teži za održavanje – a veliki broj ljudi se slučajno izgori, jer drška nije zaštićena (ne pitajte me kako znam) 🙂
Ovu piletinu, kao i sos i povrće, spremala sam u nemačkom HERENTHAL posuđu.
Izuzetno je kvalitetno. Aluminijumsko jezgro ravnomerno sprovodi temperaturu. Završni sloj je kameni i ne grebe se. Potpuno su nelepljivi. Može da se koristi na svim vrstama grejnih tela, uključujući i indukcione ringle.
VIDEO RECEPT
Video recept, s detaljnim predstavljenjem HERENTHAL posuđa, objavljen je na Instagramu (IGTV)
Za slučaj da vam zatreba ispisan recept, evo i njega 🙂
Sastojci:
- veće plieće grudi s kožom
- 80 g pancete
- manji praziluk
- kocka maslaca
- 2 čena belog luka
- šolja neutralne pavlake
- ½ šolje belog vina
- kašičica Dijon ili pikantnog senfa
- 2 kašike peršuna
- so i biber
- malo maslinovog ulja
- povrće za prilog: šampinjoni, tikvica, paprika…
Priprema:
Prvo pripremite sos. Zagrejte polovinu maslaca i ne njemu propržite slaninu, praziluk i beli luk. Kad se uprži sipajte vino – a čim ono ispari, dodajte pavlaku, senf, posolite i pobiberite. Redukujte sos do željene gustine. Meso svakako spremite s kožom, jer ona sprečava isušivanje i mora da ostane na filetu tokom termičke obrade – samo je ne morate pojesti. Upalite rernu na 200 stepeni da se zagreje. Uzmite pileće grudi koje su još uvek na koski i prvo prepolovite kožu na pilećim grudima po samoj sredini, makazama ili jako oštrim nožem. Pažljivo odvojite dve polovine pilećih grudi, tako da na svakoj polovini fileta ostane koža. Posolite oba komada.
Zagrejte maslac u tiganju, pazeći da ne izgori, pa supustite grudi na stranu s kožom. Kada je koža pržena i sa strane vidite da je meso gotovo negde do 1/3 okrenite ga i pržite još malo, otprilike još 1/3 i sa druge strane. Prebacite ga u rernu na 10 minuta. Dok je meso u rerni, izgrilujte povrće za prilog. Kako ne bi bilo gužve u tiganju i da ne bi počelo da se kuva u sopstvenom soku – pržite jedno po jedno, potrebno je samo po par minuta. Gotovo povrće začinite solju i poprskajte maslinovim uljem. Pileće grudi se serviraju preko sosa – tako da se koža, koja je sada prilično krckava, ne spusti u sos.
U saradnji sa HOMEMASTER.RS
