fbpx
Varjača i šporet

Smalec – poljski namaz od svinjske masti

Ako ste od onih koji se kunu u starinski doručak zvani “mast na ‘leba”, onda je živa šteta ako do sada niste otkrili poljski odgovor na ovaj naš tredicionalni, jutarnji zalogajčić.

Umesto da tek tako, jednostavno namažu mast na ‘leba i bace na to prstohvat mlevene ili mrvljene paprike – oni su smislili ceo ritual proizvodnje namaza od svinjske masti. Namaz se zove smalec.

Naravno, ovaj namaz je totalno retro, jer se i svinjska mast vratila na velika vrata. Baš onda kada smo skontali da holsterol iz hrane nije problem, niti da zasićena mast ubija čim je pogledaš sa željom da je jedeš 😀

Da sam radila originalni recept za smalec, ne bi ga niko od vas spremio ili bi to sačekalo zimu…

Stvar je u tome da se uzima ceo komad svinjskog sala, secka, a onda mast polako topi – a u sve to se dodaju začini, povrće i voće. Pa kad se mast otopi, ovo se hladi i može da se koristi nešto kasnije. Komplikovano!

Ovo što sam ja uradila je značajno pojednostavljena varijanta namaza.

Kuvam samo začine, a onda kada se ohlade, jednostavno u to umešam mast. Originlal nije – ali ako želite da komplikujete život, linkovala sam original gore – pa izvolite 🙂 Takođe, ja sam ovde pojačala začine u odnosu na količinu masti. Znači, smalec with a twist 🙂

Sastojci:

  • 120 g svinjske masti, idelano od mangulice – lepa, sveža, bela
  • 30 g jače dimljene slanine (samo beli deo)
  • 2 veća jabuka, slatka
  • 1 srednji crni luk
  • 3 čena belog luka
  • prstohvat soli
  • malo sveže mlevenog bibera (ja stavila zeleni)
  • pola kašičice suvog majorama
  • opciono: mogu da se dodaju na kraju i sitni čvarci (tim pre što je ovo ubrzani recept)
  • za serviranje: domaći hleb od fermentisanog testa & ljuta tucana paprika

Priprema:

Sitno iseckati slaninicu, luk, beli luk i jabuku (oljuštenu). Prvo propržiti slaninicu, pa dodati ostale sastojke i pržiti na nižoj temperaturi dok sve ne omekša i blago se karamelizuje. Ume da potraje, pa ako nemate živaca, sipajte malo vode, nek ključa dok ne omekša – pa dokrajčite ovo na malo višoj temperaturi uz stalno mešanje. Može i tako 🙂

Začinite, ali pazite na so jer je slaninica već slana. Prspite u činijicu i ostavite da se potpuno ohladi (može i u frižider prohlađeno). Kad je ohlađeno, umešajte mast koja je takođe bila u frižideru, sve sjedinite i može da se klopa 😉 I da, ako stavljate čvarke, usitnite ih i umešajte kad i mast.

Ukus je spektakl – slano, masno, začinjeno, zanimljivo, uz naznaku slatkoće jabuke.

I dok grickate svoj prelepi retro-doručak,  možete da se čudite onim “egzotičnim” ljudima koji, pored ovakvih namaza, i dalje mackaju laboratorijske greške na ‘leba.

4 Komentara

Leave a Reply