Kikkoman darivanje + recept: „Kung Pao gambori“

Ovaj tekst, kao što sam vam najavila na Instagramu – ima 3 dela.:

  1. Pravila Kikkoman darivanja
  2. Kako se kuva u wok-u?
  3. Recept za „Kung Pao gambore

(1) Kikkoman darivanje (9 dobitnika)

Koji ste vi tip kuvara? Onaj organizovan, ili malo haotičan? Kreativan, ili neko ko se drži napisanog recepta? Ako odgovorite na ovo pitanje – imate šansu da budete jedan od 9 dobitnika Kikkoman darivanja.

Sve što treba da uradite jeste jako jednostavno! Idite na stranicu koja se nalazi NA OVOM LINKU. Recite nam koji ste tip kuvara i sačekajte da da vidite da li ste jedan od 9 dobitnika ovog darivanja 😊 Kikkoman slogan je: „Vaša hrana. Vaš stil“ – pa nema tačnih i netačnih odgovora. A šta imate šansu da osvojite?

  1. Carbon steel wok+ limited edition flašica soja sosa
  2. Set japanskih činija
  3. Japanski štapići, 2 para limited edition + flašica soja sosa
  4. Set Kikkoman soseva (x 5 dobitnika)
  5. Kuhinjske krpe limited edition

Odgovore ostavljate do 17. februara – a dobitnici će biti nasumično izvučeni 20. februara i biće obavešteni putem mejla.

(2) Kako se kuva u wok-u?

Kuvanje u voku ima specifična pravila koja se razlikuju od kuvanja u običnom tiganju, jer je vok dizajniran za brzo kuvanje na visokoj temperaturi, uz stalno mešanje. Evo osnovnih pravila i saveta za uspešno kuvanje u voku:

  1. Pripremite sve unapred: kuvanje u voku je brzo, pa sve namirnice treba da budu iseckane i pripremljene pre nego što ga zagrejete. Ovo uključuje povrće, meso, sosove i začine.
  2. Koristite visoku temperaturu: vok se zagreva brzo i na visokoj temperaturi, a treba ga prethodno grejati dok ne bude toliko vreo da ulje samo malo počne da dimi.
  3. Koristite ulje sa visokom tačkom dimljenja: idealan izbor su ulja poput kikirikijevog, suncokretovog, sojinog, ulja od koštica grožđa ili susamovog.
  4. Kratko kuvanje uz stalno mešanje: namirnice se kuvaju brzo, uz stalno mešanje ili “bacanje” u voku kako bi se ravnomerno termički obradile.

Redosled dodavanja namirnica u wok je takav da se one dodaju prema njihovoj dužini kuvanja:

  1. Proteini (meso, tofu, jaja – a pogotovo morski plodovi): ako koristite meso, prvo ga kratko propržite dok ne porumeni, pa ga izvadite iz voka i vratite kasnije – ovo sprečava da se meso prekuva.
  2. Aromatični sastojci: nakon (ukonjenog) mesa, dodajte beli luk, đumbir, čili papričice ili zelene začine, jer oni oslobađaju aromu na vrućem ulju.
  3. Povrće sa dužim vremenom kuvanja: na primer, šargarepa, brokoli, celer i paprika.
  4. Povrće sa kraćim vremenom kuvanja: grašak, tikvice, spanać, prokelj ili klice.
  5. Sosovi: na kraju dodajte sos (soja sos, ostriga sos, hoisin, itd.) i kuvate još kratko da se sve sjedini.
  6. Dodatak: pirinač ili nudle se mogu dodati na kraju – ili tek kada se jelo servira.

(3) Recept za Kung Pao gambore

Ako ne možete da pronađete gambore ili ih ne volite – slobodno ovaj recept napravite s belim mesom. U jelu su, u odnosu na originalni recept, korišćene zamene koje lako nalazimo u našim prodavnicama:

  • Umesto Hoisin sosa – upotrebljen je Fish sos (a može i još soja sosa)
  • Umesto mirina – belo vino
  • Umesto bambusa i „vodenog kestena“ -upotrebljena je keleraba, koja je sjajna zamena, pogotovo za kuvanje u woku. Može se koristiti i komorač, ili tvrđi delovi kineskog kupusa – čak i običan zeleni kupus.

Sastojci & priprema:

Za Kung Pao sos:

  • 2 ravne kašike kukuruznog skroba (gustina)
  • 4 kašike vode
  • 2 kašike Fish sosa
  • 2 kašike Kikkoman soja sosa
  • 1 kašika smeđeg šećera
  • 5 kašika kečapa
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 2 kašike belog vina (ili malo razblaženog jabukovog sirćeta)
  • 120 g vode

U maloj činiji pomešajte kukuruzni skrob s 4 kašike vode. U šerpicu stavite sve ostale sastojke, promešajte i grejte do ključanja – a zatim smanjite temperaturu i kuvajte par minuta uz povremeno mešanje. Dodajte rastvoren gustin postepeno i uz neprekidno mešanje. Kuvajte još malo dok se sos ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane.

Za Kung Pao gambore:

  • 220-250 g očišćenih gambora
  • 3 kašike kukuruznog skroba (gustina)
  • 2 kašike Kikkoman soja sosa
  • kašičica belog bibera
  • 3 kašike Kikkoman susamovog ulja
  • srednji crni luk – sečen na tanke polumesece
  • veća crvena paprika – sečene na kratke tračice
  • crvena čili papričica – iseckana na tanke kolutiće
  • 150 g kelerabe – sečene na kratke tračice
  • 2 čena belog luka – sečena na tanke listiće
  • 50 g sirovog indijskog oraha

Ako su gambori krupni, po želji – možete da ih prepolovite po dužini. U činiju stavite očišćene gambore, gustin, beli biber i Kikkoman soja sos. Dobro promešajte rukama, kako bi se gambori ravnomerno obložili i ostavite da odstoje dok iseckate svo povrće. Zagrejte vok na srednjoj temperaturi i tostirajte indijski orah nekoliko minuta uz povremeno mešanje – a zatim ga ostavite po strani.

Pojačajte temperaturu ringle i dobro ugrejte vok s pola Kikkoman susamovog ulja. Prvo isprižite gambore da dobiju boju s obe strane (razvojite ih pre ubacivanja u vok). Čim porumene – izvadite ih na tanjir, jer gambori ne smeju da se prekuvaju. Sada sipajte ostatak susamovog ulja, dodajte beli luk i ljutu papričicu, pa kratko propržite pre nego što dodate i crni luk.

Nakon par minuta dodajte kelerabu i papriku – i sve vreme mešajte. Temperatura u voku je visoka i povrće ne sme da izgori. Kada procenite da je povrće dovoljno omekšalo – ali i dalje ima dovoljno krckavu teksturu – sipajte i Kung Pao sos. Ako vam deluje da je sos previše gust – slobodno ga razblažite s malo vode (ne sipajte odjednom, kako ne biste produžili vreme kuvanja!)

Na kraju, vratite i gambore u vok i ne kuvajte više od 2 minuta. Kad je sve gotovo – dodajete i tostirani indijski orah.

 

Za serviranje:

  • Prethodno skuvan beli pirinač (oko 150-180 g)
  • Kikkoman začin za suši (količina po ukusu)
  • Perca mladog luka – isečena na tanke kolutiće
  • Susam

Pirinač začinite Kikkoman začinom za suši pirinač (ako baš ne možete da ga nađete, samo pirinač skuvajte u slanoj vodi ili začinite kada je skuvan s malo soja sosa). Ne stavljajte začin previše kao kada pravite suši, jer je Kung Pao sos već aromatičan. Poslužite jelo s pirinčem, a zatim ga pospite susamom i mladim lukom.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Maja Petrović (@vitkigurman)

Leave a Reply

RSD ili EUR?
RSD Српски динар
EUR Еуро