Učimo na tuđim greškama: Met Dejmon i njegova “pileća dijeta”

Sećate se filma iz 1996. godine “Courage Under Fire“? Denzel Vošington izgleda kao avion, a Meg Rajan još uvek nije preterala s filerima. Ipak, nisu oni bili glavni utisak…

To je bio Matt Damon. Za ovu ulogu, smršao je s idealnih 84 kilograma, na prilično zastrašujuću težinu od 61 kg (visok je 1.8 m). Time je dospeo na listu glumaca koji su drastično transformisali svoje telo zbog uloge u filmu – ali je punio i stranice tabloida.

Naime, Met je bio na nečemu što su nazvali “Chicken Diet” – jeo je samo pileće belo meso i trčao 20 kilometara na dan. Kaže da je sam osmislio svoju dijetu i da nije konsultovao stručnjake. Stručnjaci, naravno, kada su čuli za ovo – rekli su da nije čitav i da je dobro što je živ.

Pa hajde da vidimo, dok je jeo samo pileće belo meso, šta je Matt Damon unosio u dovoljnim količinama – a čega mu je manjkalo?

U fitnes centrima širom sveta dele se jelovnici u kojima je belo pileće skoro pa obavezna namirnica, bukvalno svakog dana. Zato, ne možemo da se ne zapitamo uz šta servirati tu piletinu, kako bi sve potrebe organizma zadovoljene? Jer može samo da se smrša. A može da se smrša i zdravije.

Ako utvrdimo uz šta treba servirati ovu namirnicu – onda možemo da budemo promišljeniji od holivudskih glumaca. Bukvalno da izvučemo naravoučenije iz ovog ekstremističkog poduhvata & saznamo nešto korisno 🙂

Uz šta kombinovati belo pileće meso?

Sada ću vam napisati kakve su prosečne dnevne potrebe odrasle žene i muškarca za bitnim nutrijentima, pa ćemo pogledati šta imamo u belom mesu. Ono što nedostaje, dopunićemo nekim drugim namirnicama. Mislim da nije problem držati neku verziju “Chiken Diet” – ali samo ako se upoznamo s najbitnijim činjenicama i do kraja ispoštujemo nutritivne potrebe 🙂

Namerno računicu radim za 300 g belog mesa, jer je tema “pileća dijeta” – pa je to neka minimalna količina koja ima smisla za ovu “pokaznu vežbu”.

Brojke u zelenoj boji pokazuju za koje nutrijente je belo meso “baš jaka namirnica“. U crnoj boji sam ostavila brojke gde je prosečno/neutralno – ali sam u crnoj boji ostavila i vitamin C & vitamin D. To je zato što vitamin C ne očekujemo ovde, a svi znamo gde ga ima. Vitamin D ne može bez sunčanja ili dodataka ishrani (vidi više), pa nije tema.

Sledi lista onoga što baš ozbiljno nedostaje – a to su u tabeli brojke u crvenoj boji.  Zatim sam navela i zdrave namirnice koje su šampioni u ovim nedostajućim nutrijentima:

1. FOLNA KISELINA – beli pasulj, spanać, sočivo, zelena salata, pileća džigerica
2. VITAMIN A – sladak krompir, šargarepa, zeleniši, bundeva, tunjevina, maslac
3. VITAMIN E – suncokret, badem, lešnik, kuvana jaja
4. VITAMIN K – kelj, brokoli, kupus, sirevi, pileća džigerica
5. MAGNEZIJUM – semenke bundeve, avokado, banana

Dva koja su prisutna u pilećem belom, ali ih treba pojačati su:

1. CINK – semenke bundeve, orašasti plodovi, ostrige
2. GVOŽĐE – džigerice, kavijar, semenke bundeve, kakao prah

I šta kažete na ovu listu? Lepo sam vam i ranije rekla da je pileća džigerica iz rerne super stvar & da su semenke bundeve sjajna grickalica 🙂

Za kraj, evo jednog recepta koji će vam biti super da ga uključite u neku normalnu i razumnu “pileću dijetu” – ili smažete samo zato što je jako ukusno 😉

Pileće rolnice sa spanaćem i sosom od semenki bundeve

Kako smo videli u prethodnoj listi, ovo jelo od belog mesa, spanaća i smenki bundeve je idealno servirati uz barenu šargarepu, bundevu ili sladak krompir. Ja sam ovaj put odabrala šargarepu kuvanu na pari i začinjenu s malo soli & maslinovog ulja.

Sastojci:

• pakovanje pilećih šnicli od belog mesa Perutnina Ptuj (480 g)
• oko 1/2 kese baby spanaća
• malo maslaca za prženje
• 125 ml neutralne pavlake
• 3 kašike putera od semenki bundeve
• 2 čena belog luka
• suvi vlašac
• zeleni ili beli biber
• so

Priprema:

Na 2 providne folije podelite šnicle iz Perutnina Ptuj pakovanja i složite ih tako da dobijete 2 manja pravougaonika, a potrebno je da se šnicle malo preklapaju. Prekrijte drugim komadom providne folije pa malo izlupajte da se svuda izjednači debljina. Posolite. Gusto naslažite listiće spanaća i umotajte rolate u donju providnu foliju. Dok to radite, gledajte da dobro stisnete foliju kako bi rolat bio “sabijen”. Krajeve folije malo sakupite i uvijte kao “bombonu”, tako da rolat dobije pravilan i čvrst oblik salame. Ostavite bar sat vremena da se setuje u frižideru.

Za to vreme pripremite sos. Iseckajte beli luk, pa njega, malo neutralne pavlake, puter od semenki bundeve, vlašac, so i biber ubacite u secka ili blender. Blendajte dok se ne ujednači. Zatim sipajte ostatak pavlake i izblendajte samo kratko. Prespite u činijicu. Sos pre serviranja treba umereno ugrejati.

Izvadite rolnice iz frižidera i uvijte svaku od njih u po 2 lista aluminijumske folije. Ne skidate providnu foliju! Ovo je metoda koju sam koristila u nekim prethodnim receptima i daje izuzetne rezultate. Ubacite rolnice u lonac ključale vode i kuvajte 20 minuta. Ako pokušaju da isplivaju na površinu, jednostavno na njih spustite kutlaču napunjenu vodom da ih drži ispod površine vode.

Pustite da se kuvane rolnice malo prohlade, pa ih samo kratko ispržite na tiganju uz malo maslaca, tek da dobiju boju. Isecite ih na komade i servirajte sa sosom od bundeve i šargarepom.

Napomena: svakako da rolnice možete i da izvadite iz providne folije, uvijete u nauljenu aluminijumsku, pa ispečete u rerni ili ispržite na tiganju. Ipak, kuvanjem ćete dobiti “lažni Sous Vide” i mnogo sočnije meso.