Pavlova – bez i jedne jedine trunčice šećera!

Strategije borbe za zdravlje i bolju liniju su različite. Neko voli da se “tvrdoglavi” – a neki volimo i da varamo 🙂

Upoznala sam ljude, koji kada reše da budu na dijeti, idu metodom samokažnjavanja. U fazonu su: “Ako sam do sada previše jeo i došao do ovde, moja kazna je da neću jesti ništa što volim”. Svesno odluče da se muče.

Pravo da vam kažem, ja sam tipičan Blizanac i meni taj koncept nije jasan. Imam drugačiji pristup. Pre sam raspložena da pronađem “neku krivinu”, kako bi svaki proces bio prijatniji 🙂 U kontekstu održavanja linije ili smanjenja unosa šećera iz zdravstvenih razloga – eritritol i stevija su bitne stavke.

Kad Kraljici Šećera padne slatka kruna s glave…

Znate da ja nisam “slatkoljubac”, ali volim da pravim deserte. Jedan nisam pravila, jer nisam mogla da shvatim zašto bi neko pojeo sav taj šećer?! Naravno, mislim na “Pavlovu“.

Smatram je vizuelno lepim, ali izuzetno nezdravim slatkišem. Zapravo, pravila sam “Pavlovu” samo za jedno snimanje i uspela mi je iz prve. Dakle, nije čak ni neki kulinarski izazov…

Ali danas, poslužiće da vam demonstriram nešto od izuzetne važnosti:

• Ako Pavlova, kraljica količne šećera koja može da se utrpa u jedan kolač, može da se napravi bez trunčice šećera – onda može i bilo koji drugi desert!

Jednom sam čist Sweet Adventure eritritol upotebila da napravim Zaher tortu bez šećera. I dobro… U Zaherku idu i crna čokolada, i bademovo brašno, i jaja. Kad se umute belanca, dodaje se još mnogo sastojaka koji “drže armaturu”.

“Pavlova” je ipak samo belance, šećer i trunka gustina (neki ne stavljaju ni to). Drugim rečima, ako može da se napravi Pavlova bez trunke šećera – onda može sve!

Kao pravilno birati zaslađivač?

Znate i sami da od zaslađivača koristim samo steviju, inulin i eritritol, kao i njihove mešavine. Stevija je biljka. Inulin biljno vlakno. Eritritol najbezbedniji, najbolji i najnekaloričniji od svih šećernih alkohola. I svaki od njih ima svoju funkciju i ulogu.

Inulin je tu da pospeši zdravlje creva. Stevija da pojača nedovoljno sladak ukus. Super su za čajeve, linumunde i takve stvari. Ali koliko god bili zdravi – ne mogu da posluže za većinu klasičnih torti i kolača. Ne mogu da proizvedu čvrsto ulupana belanca. Ali to jeste posao koji eritritol može da odradi.

Eritritol ima blago rashlađujući, nežan i prijatno sladak ukus. Nije preterano jak. Zato se često meša sa stevijom – da dobije na intenzitetu i snazi. Te mešavine mogu da budu slabije i jače:

1. Postoje mešavine eritritola sa stevijom koje se koriste 1:1 kada se menja šećer u receptima, poput Sweet Adventure 1
2. A od sada i mešavina koja se stavlja 4 puta manje nego šećer, jer je stevija pojačana, Sweet Adventure 4

Uz ovakav miks stevije i eritritola koji je u SWA-4, upotreba zaslađivača je količinski manja – dakle zdravija, ekonomičnija i praktičnija. A kada sam sebi dala izazov da napravim “Pavlovu”, svakako me je zanimalo da li će veća količina stevije ometati mućenje belanaca. I nije ometala 🙂

Prava moć eritritola i SWA-4

Već je jasno: ako sam uz SWA-4 uspela da napravim “Pavlovu” – ovo znači da sa njim mogu da napravim bukvalno SVE! Bilo koju tortu ili kolač na ovom svetu, uključujući i Moskva tortu!

Ne morate da se zapitate ni jedne sekunde da li će kore uspeti jer nema šećera. Uspeće, jer je Pavlova uspela. Ne postoji bolji test koji jedan zaslađivač za pravljenje torti i kolača može da položi 🙂

Svakako, ne zaboravite da  Pavlovu od 4 belanaca obično ide oko 200 g šećera. Ja sam stavila 90 g SWA-4 . I pored toga, Pavlova uspeva. Ne bude onako visoka kao njena “šećerna bliznakinja”, ali sve ostane na svom mestu dok je u rerni.

Manja količina zaslađivača u receptu je dobra stvar. Čak i kada su najbolji izbor, oni nisu nešto u čemu treba svakodnevno preterivati. Oni su tu da umanje čežnju. Da oslobode tenzije. Da se par puta u toku nedelje počastite nečim “lažno slatkim” – kad ne smete “pravo slatko”.

Zato sugar free Pavlovu smatrajte prventstveno pokaznom vežbom, koja će vam ukazati na koji način možete da razmišljate kada smanjujete količine šećera i izbacujete ga iz svojih omiljenih recepata. Čak i iz onih koji imaju neku malu količinu brašna ili gustina. Brašno i gustin nemaju fruktozu, koja je glavni problem kod prekomerne upotrebe šećera.

Recept za”sugar free” Pavlovu

Ako ste ikada pravili “Pavlovu”, shvatićete odmah da u ovom receptu bez šećera nije “izmišljena topla voda”. Nije ni bilo potrebe, jer Sweet Adventure 4 menja šećer na najjednostavniji mogući način. Izbaci se šećer i stavi se SWA-4.

S 0 kalorija, i 0 glikemijskim indeksom, 0 fruktoze. Tek toliko jednostavno.

1. Imajte u vidu da u krem koji sam pravila originalno ide 120 g šećera. Upotrebila sam SWA-4 u količini od 30 grama. Upravo onako kako treba da se koristi. Zamena u odnosu 1:4.
2. Za mućenje belanaca ipak, imala sam odnos od oko 1:2, jer sam imala potrebu da ih više učvrstim. Kod drugih recepata neće biti potrebno da stavite ovoliko SA-4, tako da je ovo izuzetak.

Sastojci za koru:

• 4 belanaca, L jaje
• prstohvat soli
• 90 g Sweet Adventure 4
• 1 puna kašika sirćeta
• kašika arome vanile
• 1 prepuna kašika gustina

Belanca koja su bila na sobnoj temperaturi mutite mikserom uz prstohvat soli – dok ne dobijete “soft peaks”. To je ono kada se prave “brdašca” ali njihov vrh malčice pada na dole. Uz neprestano mućenje, doajte malo po malo Sweet Adventure 4. Kako se ne radi o šećeru, potrebno je nešto više mućenja, budite strpljivi i ne žurite. Takođe, dobićete jako čvstu masu na kraju, ali kada je probate  osetićete da ima “prazninu” – ili bolje da kažem “nedostaje joj šećerne punoće”. Ali ne brinite se. U slučaju da ste dovoljno dugo držali mikser uključenim – i u rerni će sve biti OK, kora će ispasti dobro. Kao što i vidite na slikama 🙂

Na samom kraju dodajte vanilu, sirće i gustin. Slobodno umutite i mikserom, ali izuzetno kratko, uz najmanju brzinu. Rasporedite masu u pleh obložen papirom za pečenje (u krug prečnika oko 25 cm). Ubacite u rernu zagrejanu na 150 stepeni koju ćete odmah smanjiti na 100 stepeni. Sušite koru nerednih 90 minuta. Nikako ne otvarajte vrata rerne. Nekon 90 minuta isključite rernu i ostavite koru unutra, ponovo bez otvaranja vrata, da se hladi još 2-3 sata – ili čak i preko noći. Kao što sam rekla na početku, sem što nema šećera, ovo je baš uobičajeni način pripreme kore za Pavlovu.

Sastojci za krem:

• 450 ml punomasnog mleka
• 30 g Sweet Adventure 4
• aroma vanile
• 30 g gustina
• 30 g brašna
• 4 žumanca
• 50 g maslaca

U šerpici u kojoj ćete kuvati umutite žumanca, SWA-4, vanilu, gustin, brašno i malo mleka. Kada dobijete lepu, kompaktnu masu, sipajte ostatak mleka i uz mešanje kuvajte dok se puding ne zgusne. Pred sam kraj, kada je gust, pomerite šerpu na stranu, sačekajte malo i dodajte maslac sečen na kockice. Ne vraćajte na ringlu, kad dodate maslac, samo energično izmešajte da dobijete zaista gladak krem. Prespite ga u posudu s poklopcem i ostavite da se hladi.

Dekorisanje:

Na koru od belanaca sipajte ohlađen krem, a zatim ga ukrasite voćem po izboru. Izbor voća zavisi od sezone, kao i od toga šta pronađete u marketu. Uobičajeni ukrasi za Pavlovu su kivi i jagode. Ipak stavlja se raznovrsno voće: borovnice, maline, ananas, mango, ribizle…

Ja sam imala sreće da početkom novembra pronađem maline i ribizle, ali jasno je da vas to ne ograničava. Bukvalno – uradite što se voća tiče, šta god poželite:

1. Stavite bilo koje od pomenutog voća, u bilo kojoj količini koja vam se dopada
2. Ista je priča s čokoladom – ako želite, možete da sipate malo rastopljene crne čokolade, kao ukras – a i ne morate.
3. Ako poželite da još nešto krcka sem kore – dodajte seckane bademe, lešnike, pistaći… Ni ovo nije obavezno.
4. Sve što je kod Pavlove obavezno jeste kora i krem. Ostalo je stvar izbora i vaših želja & raspoloženja.

A kao što vidite, i toliko štetni šećer koji nas goji – takođe je stvar izbora. Ako ste fit & sebi možete da priuštite male količine šećera povremeno – super.

Ali ako ne možete, čak ni trunku – Sweet Adventure 4 može začas da vam reši taj problem 😉