Varjača i šporet

Kiš s cveklom, karamelizovanim lukom i kozijim sirom

Za ovakve recepte, ranije sam morala da pečem cveklu u rerni. Sve cvekle koje sam do sada nalazila u teglicama, bile su preterano kisele i tvrde. Nije bilo izbora…

Ili ga nije bilo do ove nove dmBio cvekle 🙂 Meka je, izuzetno blago kisela i ima odličnu teksturu. Rekla bih da tokom zime neću morati sama da spremam cveklu, a činjenica je da mi je to uvek bilo naporno. Prvenstveno zbog obaveznih rukavica tokom čišćenja i pripreme.

Kombinacija kozijeg sira, oraha & cvekle svakako spada u one standardnije i omiljenije. Ovaj put u igru je ušao i karamelizovani luk. Razlog jasan: nema pristupačnijeg i jednostavnijeg načina da obično jelo učinite spektakularnim.

Priča postaje još bolja ako znate da karamelizovani luk može par dana da stoji u frižideru, pa ga možete spremiti ranije, u većoj količini. A možete i da ga zamrznete u jednokratnim plastičnim čašama, tako da ga uvek imate na dohvat ruke 🙂

Mada, ako vam komplikuje recept – ovaj sastojak možete i da preskočite. Ne savetujem, ali može tako…

Recept za kiš s cveklom

Pre nego što pređem na recept – samo da začas pomenem razliku između kiša i tarta. Tek u slučaju da neko ne zna:

  • Kiš je uvek slan. Ne postoji sladak kiš. Uvek ima krem koji se pravi od jaja i pavlake – a zatim mogu da se dodaju: slanina, povrće, morski plodovi, meso…
  • Tart može da bude i slan, i sladak. Ne mora da ima ovakvu vrstu krema od jaja i pavlake. Može da bude filovan samo voćem, na primer.

Sastojci za karamelizovani luk:

  • 500 g naseckanog crnog luka
  • 30 ml maslinovog ulja
  • 20 g maslaca
  • 1-2 kašike smeđeg šećera od šećerne trske #dmBio
  • so i biber
  • 2-3 kašike balsamiko glazure #dmBio

Luk pržite s ostalim sastojcima oko 45 minuta. Balsamiko se dodaje pred kraj. Nije potrebno da dobije braon boju, kao kada pravite “Fransucku supu od luka”, samo da potpuno omekša i počne da se raspada.

Sastojci za koru:

  • 125 g maslaca
  • 250 g brašna tip 550 #dmBio
  • 1 veće jaje

Hladan maslac iseckajte na kockice. Izmešajte brašno i maslac u secku ili prstima – a zatim dodajte jaje, pa izradite rukom testo. Razvucite ga oklagijom na papiru za pečenje, da dobijete lep krug – a zatim spustite u kalup za tart/kiš, ili onaj za tortu s pokretnim obručem (prečnik 22 cm).  Oblikujte koru za kiš, s nešto višim ivicama. Oblikovano testo ostavite pokriveno providnom folijom nekoliko sati ili preko noći u frižideru. Ovako ćete biti sigurni da ivice testa neće da se „uruše“ tokom pečenja.

Kad je testo dobro ohlađeno, ugrejte rernu na 200 stepeni. Stavite još jedan papir za pečenje preko i pospite pasuljem ili pirinčem. Ubacite u rernu i smanjite na 190 stepeni – pecite oko 15 minuta. Izvadite koru iz rerne, skinite pasulj i papir, pa vratite da se kora dopeče još 5 minuta. Zatim stavljate fil i pečete do kraja, što je objašnjeno dole…

Sastojci za fil:

  • tegla cvekle u teglici #dmBio
  • karamelizovani luk
  • 3 jaja
  • 150 g kozijeg sira (najbolje krem sir)
  • 120 ml kreme za kuvanje na bazi ovsa #dmBio
  • so sa začinskim biljem #dmBio
  • ruzmarin
  • biber
  • šaka krupno seckanih oraha #dmBio
  • balsamiko glazura #dmBio

Priprema:

Cveklu baš dobro ocedite i naseckajte. Umutite jaja s kozijim krem sirom & pavlakom, posolite, pobiberite i začinite (so sa začinskim biljem, biber i ruzmarin). Kalup za tart s polupečenom korom izvadite iz rerne, premažite dno karamelizovanim lukom – pa poređajte cveklu, tako da prekrije dno. Sipajte pavlaku s jajima preko.

Pecite oko 20 minuta dok se krem od pavlake samo malo ne ne učvrsti – pa pospite krupno seckanim orasima. Dopecite još oko 30 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi pre sečenja. Možete da servirate uz balsamic glaze 😉

U saradnji s dm drogerie markt

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!