Za ovakve recepte, ranije sam morala da pečem cveklu u rerni. Sve cvekle koje sam do sada nalazila u teglicama, bile su preterano kisele i tvrde. Nije bilo izbora…
Ili ga nije bilo do ove nove dmBio cvekle 🙂 Meka je, izuzetno blago kisela i ima odličnu teksturu. Rekla bih da tokom zime neću morati sama da spremam cveklu, a činjenica je da mi je to uvek bilo naporno. Prvenstveno zbog obaveznih rukavica tokom čišćenja i pripreme.
Kombinacija kozijeg sira, oraha & cvekle svakako spada u one standardnije i omiljenije. Ovaj put u igru je ušao i karamelizovani luk. Razlog jasan: nema pristupačnijeg i jednostavnijeg načina da obično jelo učinite spektakularnim.
Priča postaje još bolja ako znate da karamelizovani luk može par dana da stoji u frižideru, pa ga možete spremiti ranije, u većoj količini. A možete i da ga zamrznete u jednokratnim plastičnim čašama, tako da ga uvek imate na dohvat ruke 🙂
Mada, ako vam komplikuje recept – ovaj sastojak možete i da preskočite. Ne savetujem, ali može tako…
Recept za kiš s cveklom
Pre nego što pređem na recept – samo da začas pomenem razliku između kiša i tarta. Tek u slučaju da neko ne zna:
- Kiš je uvek slan. Ne postoji sladak kiš. Uvek ima krem koji se pravi od jaja i pavlake – a zatim mogu da se dodaju: slanina, povrće, morski plodovi, meso…
- Tart može da bude i slan, i sladak. Ne mora da ima ovakvu vrstu krema od jaja i pavlake. Može da bude filovan samo voćem, na primer.
Sastojci za karamelizovani luk:
- 500 g naseckanog crnog luka
- 30 ml maslinovog ulja
- 20 g maslaca
- 1-2 kašike smeđeg šećera od šećerne trske #dmBio
- so i biber
- 2-3 kašike balsamiko glazure #dmBio
Luk pržite s ostalim sastojcima oko 45 minuta. Balsamiko se dodaje pred kraj. Nije potrebno da dobije braon boju, kao kada pravite “Fransucku supu od luka”, samo da potpuno omekša i počne da se raspada.
Sastojci za koru:
- 125 g maslaca
- 250 g brašna tip 550 #dmBio
- 1 veće jaje
Hladan maslac iseckajte na kockice. Izmešajte brašno i maslac u secku ili prstima – a zatim dodajte jaje, pa izradite rukom testo. Razvucite ga oklagijom na papiru za pečenje, da dobijete lep krug – a zatim spustite u kalup za tart/kiš, ili onaj za tortu s pokretnim obručem (prečnik 22 cm). Oblikujte koru za kiš, s nešto višim ivicama. Oblikovano testo ostavite pokriveno providnom folijom nekoliko sati ili preko noći u frižideru. Ovako ćete biti sigurni da ivice testa neće da se „uruše“ tokom pečenja.
Kad je testo dobro ohlađeno, ugrejte rernu na 200 stepeni. Stavite još jedan papir za pečenje preko i pospite pasuljem ili pirinčem. Ubacite u rernu i smanjite na 190 stepeni – pecite oko 15 minuta. Izvadite koru iz rerne, skinite pasulj i papir, pa vratite da se kora dopeče još 5 minuta. Zatim stavljate fil i pečete do kraja, što je objašnjeno dole…
Sastojci za fil:
- tegla cvekle u teglici #dmBio
- karamelizovani luk
- 3 jaja
- 150 g kozijeg sira (najbolje krem sir)
- 120 ml kreme za kuvanje na bazi ovsa #dmBio
- so sa začinskim biljem #dmBio
- ruzmarin
- biber
- šaka krupno seckanih oraha #dmBio
- balsamiko glazura #dmBio
Priprema:
Cveklu baš dobro ocedite i naseckajte. Umutite jaja s kozijim krem sirom & pavlakom, posolite, pobiberite i začinite (so sa začinskim biljem, biber i ruzmarin). Kalup za tart s polupečenom korom izvadite iz rerne, premažite dno karamelizovanim lukom – pa poređajte cveklu, tako da prekrije dno. Sipajte pavlaku s jajima preko.
Pecite oko 20 minuta dok se krem od pavlake samo malo ne ne učvrsti – pa pospite krupno seckanim orasima. Dopecite još oko 30 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se prohladi pre sečenja. Možete da servirate uz balsamic glaze 😉
U saradnji s dm drogerie markt
