Moskva torta / Moskva šnit

Odavno sam imala želju da napravim “Moskva tortu” i konačno sam se rešila da to uradim za slavu, koja je bila u petak, 4. septembra.

Obično me pitaju koja je to slava, jer je izuzetno retka? Radi se o Svetom Agatoniku. Moji preci su živeli u Crnoj Gori i slavili Đurđice, ali je 4. septembar dan kada su – nakon neke frke s Turcima – pobegli u Srbiju i izvukli živu glavu. Priča mi je oduvek bila interesantna 🙂

Pošto su okolnosti bile porodično-društvene, fotografije su urađene po sistemu “što brže, to bolje” – ali je to sasvim dovoljno da vidite kako torta izgleda i šta ćete dobiti ako se držite recepta.

Mosvkva torta ima neke klasičnije korice i fil, ali je obogaćena prilično zanimljivim dodacima: višanjama, ananasom – a u mnogim verzijama i kajsijama iz kompota.

• Korice su standarne korice od belanaca, šećera i oraha. Orahe sam mlela u Thermomix aparatu, pa su neki ispali kao sitno seckani, a drugi kao krupno mleveni – ne vidim neku specijalnu razliku. Treba napomenuti da u korice zapravo ne idu orasi, već badem. Nisam stavila badem, jer sam imala orahe iz tatinog voćnjaka, pa ako već pravim za slavu – red je da neka od namirnica bude iz našeg dvorišta 🙂
• Fil je od kuvanih žumanaca, u koji se dodaje maslac. Ono što ga razlikuje od “jačih” torti jeste da se “razblaži” s umućenom slatkom pavlakom. Zato, mada su korice s orašastim plodovima, a fil od žumanaca – uz voće & ovaj detalj s pavlakom, Moskva spada u nešto laganije torte.

Osnovni recept preuzela sam sa sajta “Od slatkoga slađe“. Prvo zato što mi je mera odgovarala za ekipu na slavi (bila je samo porodica) – a drugo što mi se dopao Mirjanin detalj: ubacila je mlevene lešnike u 3. fil. Ovo nije deo orginalnog recepta, ali je sjajna ideja da se obogati “Moskva torta”. Jako mi se dopalo da to i sama uradim.

Ipak, imala sam i određene izmene, kako na ovaj recept, tako i na druge, koje sam našla na interetu:

1. Koristila sam listiće blanširanog badema pri ukrašavanju torte. Možda će nekome lešnik u 3. filu + bademi na kraju biti overkill, ali je na kraju sve bilo izbalansirano i preukusno. A listići badema idu i u original.
2. Druga izmena koju sam napravila jeste da u prvi fil stavim mix ananasa i kajsija. Kako sam nalazila recepte s oba, niko mi ne brani da ih izmešam 🙂 Vi sami odaberite šta više volite.
3. Treća izmena je najbitnija: voće nisam mešala u fil, već mazala tanak sloj fila na koru, zatim naređala dobro oceđeno voće, blago ga utisnula u fil, pa onda premazala s još fila. Jeste više posla, ali kada se seče izgleda bliže originalu. U većini recepata s interneta, voće se izmeša s filom i nanosi odjednom.
   • Nailazila sam i na recepte gde se fil, nakon dodavanja maslaca, ne “razblaži” ulupanom pavlakom, već se maže na 1. i 2. koru – a zatim na te kore naređa voće. Onda se samo voće premazuje umućenim šlagom. Tako se stavi manje šlaga u tortu, a lakše se namaže. Sasvim OK varijanta, ako mene pitate – sviđa mi se i ta ideja 🙂
4. I četvrto, nisam finiširala tortu s puno umućene pavlake, kako stoji u većini recepata. Šlag i pavlaku une podnosim – ne volim teksturu, ne volim ukus. Ista priča za veći deo moje porodice, koji to skida s torte i baca. Zato sam upotrebila samo malo ulupane pavlake, tek da se listići badema zalepe za tortu. Prvo sam premazala tortu, pa skidala, skidala, i skidala – dok nije ostalo samo onoliko koliko baš mora i ne može da se izbegne. Ako pogledate original iz “Hotela Moskva”, nećete naći puno šlaga, što me raduje 🙂

Napomenuću da sam prvi put, nakon dosta godina, upotrebila biljnu pavlaku (palmina mast). Glavni razlog je što nisam našla mlečnu, a takođe i što mlečna malo više “povlači” mirise iz frižidera. Tortu sam pravila u sredu za petak, pa to nikako nisam smela da rizikujem. Ukus biljne pavlake je “bljutavo-masno”, kad se proba bez dodataka. Kada se umeša u fil, manje-više se taj neprirodan ukus izgubi. Ipak, ako nađete životinjsku i pravite tortu danas za sutra, bez prenatrpanog frižidera – svakako stavite normalnu mlečnu pavlaku. Ja sam jedva prežalila što sam ovaj put morala da upotrebim biljnu 🙁

Nalazila sam i na nekoliko recepata gde se belanca umućena sa šerbetom dodaju umesto umućene pavlake, ali ovo nisam mogla da radim. Prvo jer me je strah da koristim termički neobrađena jaja, a drugo, bilo bi mi preslatko. Kako ne vole šlag, tako “ovi moji” ne vole ni preslatke torte…

Recept za Moskva tortu

Pre nego što bilo šta počnete da radite, otvorite konzerve i teglice s voćem, pa ga ostavite da se dugo cedi, dok pečete kore i kuvate fil:

1. 1 manju konzervu ananasa + 1 manju konzervu kajsija. Oba sam sitnije iseckala (ne volim krupne komade ananasa u ovoj torti). Izmereno, nakon ceđenja i seckanja, imala sam oko 400 g ovog voća.
2. kupila sam 2 teglice višanja, a potrebila 1.5 teglicu, što je bilo oko 600 g nakon ceđenja (nisam ih seckala). Znam da neki koriste odmrznute višnje, ali sam to izbegla jer mislim da bi kiselost višanja previše izdominirala. Ovo je svakako stvar ukusa… Videla sam i recepte gde se koristi slatko od višanja – ako nekome ne smeta toliko šećera.

Umutite žumanca, jaja i šećer u prahu mikserom, da “pobele”. Kuvaćete ih na pari uz stalno mešanje, koristeći lonac s duplim dnom ili u populoptastu posudu stavljenu iznad lonca s vodom koja se greje. Imate i varijantu da ih skuvate u mikrotalasnoj, što možete naći u mom receptu za “Arabija tortu“. Gotov fil prebacite u drugu činiju, prekrijte providnom folijom i sačekajte da se dobro ohladi.

Umutite penasto maslac, pa malo po malo dodajte fil od žumanaca. Zatim ulupajte slatku pavlaku, pa je sjedinite s kremom.

• Za slaganje torte, koristila sam obruč koji se podešava od 16 do 32 cm, kao i acetatnu foliju. Pošto je torta išla na putovanje od oko 25 km, transportovana je s ovom “opremom”. Zbog “zaštitne ambalaže” nisam mogla da mažem filom bočni deo torte, pa sam sav fil utrošila na filovanje kora. Torta je bila zaštićena acetatnom folijom i nije bilo rizika da će se sušiti, jer fil nije nanet sa svih strana.
• Fil sam podelila na nejednaka 4 dela: 2 veća i 2 manja. Dve veća su bila za prve dve voćne kore, a 2 manja za poslednje dve kore. Ako se pogleda i orginalna Moskva torta, uvek su donja dva (voćna) sloja deblja a gornja dva tanja.

Filovanje:

1. U pripremljen kalup (podesivi obruč + acetatna folija) – stavila sam prvu koru i namazala tanak sloj fila, zatim dodala oceđen & iseckan ananas & kajsije, utisnula ih u fil, a onda nanela i drugu polovinu od tog izdvojenog dela fila. Spustila sam 2. koru i blago pritisla svuda da lepo nalegne.
2. Na drugu koru, nanela sam tanak sloj fila, poređala višnje, utisnula ih u fil, pa nanela ostatak tog dela fila. Spustila 3. koru, ponovo uz blagi pritisak na nju.
3. Na 3. koru je išla manja količina fila nego na prethodne dve. Izmešala sam ga s mlevenim lešnicima i nanela. Spustila sam 4. koru.
4. Sada mi je ostalo najmanje fila i njega sam utrošila na premazivanje poslednje, četvrte kore.

Preko acetatne folije, na njen vrh, stavila sam providnu foliju i tortu ostavila u frižideru više od 24 h. To je bilo zbog putovanja, a inače je dovoljno preko noći.

Utisak?

Moji su bili prezadovoljni! Tražili repete, pa nisam mogla da poverujem da je sutradan ostalo samo jedno jedino parče 🙂 Napomenuću da niko od nas 7 ne čezne za slatkišima i ne jede ih svakodnevno. Pogotovo nismo ludi za tortama i najčešće nam traju danima – što sada nije bio slučaj…

“Moskva torta” je okarakterisana kao lagana i osvežavajuća. Svima se jako dopala. Čak je i mama – koja je najmanji slatkoljubac i preklinjala me je da uopšte ne mažem pavlaku na tortu – bila oduševljena 🙂