Varjača i šporet

Moskva torta / Moskva šnit

Odavno sam imala želju da napravim “Moskva tortu” i konačno sam se rešila da to uradim za slavu, koja je bila u petak, 4. septembra.

Obično me pitaju koja je to slava, jer je izuzetno retka? Radi se o Svetom Agatoniku. Moji preci su živeli u Crnoj Gori i slavili Đurđice, ali je 4. septembar dan kada su – nakon neke frke s Turcima – pobegli u Srbiju i izvukli živu glavu. Priča mi je oduvek bila interesantna 🙂

Pošto su okolnosti bile porodično-društvene, fotografije su urađene po sistemu “što brže, to bolje” – ali je to sasvim dovoljno da vidite kako torta izgleda i šta ćete dobiti ako se držite recepta.

Mosvkva torta ima neke klasičnije korice i fil, ali je obogaćena prilično zanimljivim dodacima: višanjama, ananasom – a u mnogim verzijama i kajsijama iz kompota.

  • Korice su standarne korice od belanaca, šećera i oraha. Orahe sam mlela u Thermomix aparatu, pa su neki ispali kao sitno seckani, a drugi kao krupno mleveni – ne vidim neku specijalnu razliku. Treba napomenuti da u korice zapravo ne idu orasi, već badem. Nisam stavila badem, jer sam imala orahe iz tatinog voćnjaka, pa ako već pravim za slavu – red je da neka od namirnica bude iz našeg dvorišta 🙂
  • Fil je od kuvanih žumanaca, u koji se dodaje maslac. Ono što ga razlikuje od “jačih” torti jeste da se “razblaži” s umućenom slatkom pavlakom. Zato, mada su korice s orašastim plodovima, a fil od žumanaca – uz voće & ovaj detalj s pavlakom, Moskva spada u nešto laganije torte.

Osnovni recept preuzela sam sa sajta “Od slatkoga slađe“. Prvo zato što mi je mera odgovarala za ekipu na slavi (bila je samo porodica) – a drugo što mi se dopao Mirjanin detalj: ubacila je mlevene lešnike u 3. fil. Ovo nije deo orginalnog recepta, ali je sjajna ideja da se obogati “Moskva torta”. Jako mi se dopalo da to i sama uradim.

Ipak, imala sam i određene izmene, kako na ovaj recept, tako i na druge, koje sam našla na interetu:

  1. Koristila sam listiće blanširanog badema pri ukrašavanju torte. Možda će nekome lešnik u 3. filu + bademi na kraju biti overkill, ali je na kraju sve bilo izbalansirano i preukusno. A listići badema idu i u original.
  2. Druga izmena koju sam napravila jeste da u prvi fil stavim mix ananasa i kajsija. Kako sam nalazila recepte s oba, niko mi ne brani da ih izmešam 🙂 Vi sami odaberite šta više volite.
  3. Treća izmena je najbitnija: voće nisam mešala u fil, već mazala tanak sloj fila na koru, zatim naređala dobro oceđeno voće, blago ga utisnula u fil, pa onda premazala s još fila. Jeste više posla, ali kada se seče izgleda bliže originalu. U većini recepata s interneta, voće se izmeša s filom i nanosi odjednom.
    • Nailazila sam i na recepte gde se fil, nakon dodavanja maslaca, ne “razblaži” ulupanom pavlakom, već se maže na 1. i 2. koru – a zatim na te kore naređa voće. Onda se samo voće premazuje umućenim šlagom. Tako se stavi manje šlaga u tortu, a lakše se namaže. Sasvim OK varijanta, ako mene pitate – sviđa mi se i ta ideja 🙂
  4. I četvrto, nisam finiširala tortu s puno umućene pavlake, kako stoji u većini recepata. Šlag i pavlaku une podnosim – ne volim teksturu, ne volim ukus. Ista priča za veći deo moje porodice, koji to skida s torte i baca. Zato sam upotrebila samo malo ulupane pavlake, tek da se listići badema zalepe za tortu. Prvo sam premazala tortu, pa skidala, skidala, i skidala – dok nije ostalo samo onoliko koliko baš mora i ne može da se izbegne. Ako pogledate original iz “Hotela Moskva”, nećete naći puno šlaga, što me raduje 🙂

Napomenuću da sam prvi put, nakon dosta godina, upotrebila biljnu pavlaku (palmina mast). Glavni razlog je što nisam našla mlečnu, a takođe i što mlečna malo više “povlači” mirise iz frižidera. Tortu sam pravila u sredu za petak, pa to nikako nisam smela da rizikujem. Ukus biljne pavlake je “bljutavo-masno”, kad se proba bez dodataka. Kada se umeša u fil, manje-više se taj neprirodan ukus izgubi. Ipak, ako nađete životinjsku i pravite tortu danas za sutra, bez prenatrpanog frižidera – svakako stavite normalnu mlečnu pavlaku. Ja sam jedva prežalila što sam ovaj put morala da upotrebim biljnu 🙁

Nalazila sam i na nekoliko recepata gde se belanca umućena sa šerbetom dodaju umesto umućene pavlake, ali ovo nisam mogla da radim. Prvo jer me je strah da koristim termički neobrađena jaja, a drugo, bilo bi mi preslatko. Kako ne vole šlag, tako “ovi moji” ne vole ni preslatke torte…

Recept za Moskva tortu

Pre nego što bilo šta počnete da radite, otvorite konzerve i teglice s voćem, pa ga ostavite da se dugo cedi, dok pečete kore i kuvate fil:

  1. 1 manju konzervu ananasa + 1 manju konzervu kajsija. Oba sam sitnije iseckala (ne volim krupne komade ananasa u ovoj torti). Izmereno, nakon ceđenja i seckanja, imala sam oko 400 g ovog voća.
  2. kupila sam 2 teglice višanja, a potrebila 1.5 teglicu, što je bilo oko 600 g nakon ceđenja (nisam ih seckala). Znam da neki koriste odmrznute višnje, ali sam to izbegla jer mislim da bi kiselost višanja previše izdominirala. Ovo je svakako stvar ukusa… Videla sam i recepte gde se koristi slatko od višanja – ako nekome ne smeta toliko šećera.

Priprema kora:

  • 12 belanaca (velika jaja)
  • 12 kašika šećera
  • 4 kašika brašna
  • 200 g sitno seckanih ili krupnije samlevenih oraha

Kore su pečene u kalupu s pokretnim obručem od 28 cm, uz papir za pečenje. Za svaku koru sam u činijice i tacnice odvojila belanca, šećer i orahe. Tako sam mogla da potpuno isključim mozak u toku rada, a da ne napravim grešku. Uvek ovo radim, pa me zato i ne mrzi da pečem 4 kore 🙂

Za svaku koru umutite u čvrst sneg 3 balanca uz postepeno dodavanje šećera (počinjete da ga dodajete kad belanca delimično očvrsnu). U umućena belanca kroz cediljku prosejte kašiku brašna i dodajte orahe, pa sjedinite silikonskom špatulom. Nanesite na kalup obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stpeni oko 15 minuta. Pratite boju kore – gotova je kad lepo porumeni, ali ne sme da se prepeče. Papir za pečenje će se lako odlepiti čim se kora malo prohladi.

Ja sam belanca za novu koru mutila tek kada prethodnu izvadim iz rerne. Bolje da rerna radi duže, nego da belanca padnu dok čekate.

Priprema fila:

  • 12 žumanaca
  • 2 jaja
  • 1/2 kašičice burbon vanile
  • 100 g šećera u prahu
  • 200 g maslaca na sobnoj temperaturi
  • 300 ml slatke pavlake
  • pripremljen ananas i kajsija (kao što je opisano u uvodu)
  • pripremljene višnje (kao što je opisano u uvodu)
  • 100 g samlevenih pečenih lešnika

Umutite žumanca, jaja i šećer u prahu mikserom, da “pobele”. Kuvaćete ih na pari uz stalno mešanje, koristeći lonac s duplim dnom ili u populoptastu posudu stavljenu iznad lonca s vodom koja se greje. Imate i varijantu da ih skuvate u mikrotalasnoj, što možete naći u mom receptu za “Arabija tortu“. Gotov fil prebacite u drugu činiju, prekrijte providnom folijom i sačekajte da se dobro ohladi.

Umutite penasto maslac, pa malo po malo dodajte fil od žumanaca. Zatim ulupajte slatku pavlaku, pa je sjedinite s kremom.

  • Za slaganje torte, koristila sam obruč koji se podešava od 16 do 32 cm, kao i acetatnu foliju. Pošto je torta išla na putovanje od oko 25 km, transportovana je s ovom “opremom”. Zbog “zaštitne ambalaže” nisam mogla da mažem filom bočni deo torte, pa sam sav fil utrošila na filovanje kora. Torta je bila zaštićena acetatnom folijom i nije bilo rizika da će se sušiti, jer fil nije nanet sa svih strana.
  • Fil sam podelila na nejednaka 4 dela: 2 veća i 2 manja. Dve veća su bila za prve dve voćne kore, a 2 manja za poslednje dve kore. Ako se pogleda i orginalna Moskva torta, uvek su donja dva (voćna) sloja deblja a gornja dva tanja.

Zbog transporta, torta je ređana u veliki okrugli pleh prekriven s nekoliko slojeva providne folije. Podesivi metalni obruč, koji je bio oko acetatne folije, trenutno je skinut za fotkanje, pa vraćen nazad… Zahvaljujući celoj ovoj “slakalameriji” torta nije mrdnula dok se vozila na zadnjem sedištu automobila 🙂 Folije na dnu su omogućile da je kasnije začas prebacim na stalak za torte.

Filovanje:

  1. U pripremljen kalup (podesivi obruč + acetatna folija) – stavila sam prvu koru i namazala tanak sloj fila, zatim dodala oceđen & iseckan ananas & kajsije, utisnula ih u fil, a onda nanela i drugu polovinu od tog izdvojenog dela fila. Spustila sam 2. koru i blago pritisla svuda da lepo nalegne.
  2. Na drugu koru, nanela sam tanak sloj fila, poređala višnje, utisnula ih u fil, pa nanela ostatak tog dela fila. Spustila 3. koru, ponovo uz blagi pritisak na nju.
  3. Na 3. koru je išla manja količina fila nego na prethodne dve. Izmešala sam ga s mlevenim lešnicima i nanela. Spustila sam 4. koru.
  4. Sada mi je ostalo najmanje fila i njega sam utrošila na premazivanje poslednje, četvrte kore.

Preko acetatne folije, na njen vrh, stavila sam providnu foliju i tortu ostavila u frižideru više od 24 h. To je bilo zbog putovanja, a inače je dovoljno preko noći.

Sastojci za ukrašavanje:

  • malo tečne slatke pavlake
  • listići blanširanog badema

Kada je torta izvađena iz kalupa, premazala sam je jako tankim slojem ulupane pavlake sa svih strana. Listiće blanširanog badema sam kratko prepekla na suvom tiganju, da dobiju boju i postanu krckavi – pa posula preko torte.

Utisak?

Moji su bili prezadovoljni! Tražili repete, pa nisam mogla da poverujem da je sutradan ostalo samo jedno jedino parče 🙂 Napomenuću da niko od nas 7 ne čezne za slatkišima i ne jede ih svakodnevno. Pogotovo nismo ludi za tortama i najčešće nam traju danima – što sada nije bio slučaj…

“Moskva torta” je okarakterisana kao lagana i osvežavajuća. Svima se jako dopala. Čak je i mama – koja je najmanji slatkoljubac i preklinjala me je da uopšte ne mažem pavlaku na tortu – bila oduševljena 🙂

5 Komentara

  • Ja bih odgore stavila ABC sir ili pavlaku mlekare Petrov (ta pavlaka je neviđeno dobra, koje otkrićee za mene- svemir). Sasvim dovoljno da se zalepe listići badema 🙂 Što se mene tiče neka povlači mirise koliko hoće 😀

    • Vidiš, nije mi uopšte palo na pamet 🙂 Ja obično koristim “A la kajmak” ili maskarpone – a sada su mi svi oni recepti sa šlagom zamaglili rasuđivanje. Potpuno sam zaboravila na tu mogućnost 😀

      Da, Petrov pavlaka je savršena – samo ne znam kako bi se ponašala nekoliko dana na torti (kao premaz)? Da i si probala?

      Razmišljam onda, da li bi ona opcija koju sam navela u napomenama: gde se “nerazblažen” fil maže ispod voća, a šlag preko voća (na prve 2 kore) …… mogla da se uradi malo drugačije. Da fil ide ispod voća, ali blago zaslađen maskarpone ili “A la kajmak” preko voća?

      Na taj način, šlag ne mora da ide ni u fil (mlečna slatka pavlaka se baš teško nalazi).

      FENOMENALNA ideja i mnogo ti hvala što si podsetila na ovu opciju! 🙂 <3

  • Drago mi je da Vam se dopala moja ideja 😀 🙂 Mi zaista na tržištu nemamo kvalitetnu slatku pavlaku. Jedina mlečna za koju ja znam je Imlek,ali nju zaobilazim. Našla sam na nekom forumu (mislim ana.rs) da na pijaci u Beogradu prodaju svežu (valjda po narudžbini). Ima i u Novom Sadu,ali samo mileram koji bi daljem mućenjem dobila maslac , a ne željenu slatku pavlaku :/

    Koristila sam Petrov pavlaku za fil koji sam sama smislila : u DM-u ima nova bela dm bio čokolada sa nekim mrvicama (zaboravila sam tačno šta je), nju sam rastopila. Kada sam ohladila, dodala sam pavlaku. Koristila sam onu u plastičnoj ambalaži (tek kasnije sam saznala za staklenu teglicu koju pakuje MAXI: od naše zemlje) i primetlia sam da je dosta retka,a na površini je gustine kao puding. Ko zna možda me je tako zapalo,ali ona u teglici je gušća. Fil je bio ukusan, a nije ni potrebno dodavati šećer zbog čokolade. Kako ko već voli…Nisam htela da stavljam maslac u ovu kombinaciju, trebao mi je laganiji ukus.Fil ću još korigovati zbog gustine. Moja torta nije imala premaz od gore, htela sam namerno da mi se vide kore.

    Ono što mi je palo na pamet,a još nisam probala jeste da čokoladu topim zajedno sa Petrov pavlakom, da mi glumi pavlaku za kuvanje 😀 bez obzira što nema ubačen zgušnjivač, valjda bi se steglo kada se ohladi 😀

    Kao premaz od gore (zamena za šlag) nisam probala,a sve hoću ovih dana. I ja sam radoznala. Ništa preterano ,samo da bude tanak sloj. Ne znam kako bi se ponašala više dana, mislim da joj ne bi ništa falilo. Sad pričam napamet. Pošto ste vi sami namazali tanki sloj da bi samo zalepili listiće badema, pomislila sam da taj deo može biti kvalitetniji 🙂 Najbolje je koristiti sir jer je kremastiji da to sigurno zalepi 😀 A la kajmak , maskarpone i to je odlično. Na 24 kitchen vidim da konstantno koriste sir+šećer i obično ekstrat ili štapić vanile. Tu se stvori i bokal slatke pavlake 😀

    Što se tiče vašeg fila: definitivno bih izbacila uljeza slatku pavlaku i probala sa sirom po vašem izboru. Kakav god je Vaš redosled.

    Palo mi je na pamet da probam i tanak sloj sladoleda od bele čokolade ili vanile, a definitivno bi stavljala u neki fil. bilo šta što bi zamenilo šlag.

    Da li vi topite čokoladu sa maslacem? Koliko staviti na 100g čokolade? Da li u tom slučaju treba da se topi i na pari? Hvala 🙂

    • Hvala još jednom na Tips&Tricks 🙂

      Realno, slatka pavlaka je potrebna samo kada se muti šlag – a to nije baš često. U svim ostalim situacijama može neka zamena…
      Imlekovu slatku pavlaku uopšte ne nalazim u radnjama. Ranije sam je koritila baš kada mi zatreba šlag za neko ukrašavanje ili fil, mada to nije bilo toliko često. A mrzelo bi me da obilazim pola grada zbog jednog proizvoda ili naručujem da mi stigne na neku pijacu – prenaporno 🙂

      Probaću sledeći put krem-sir, verovatno “a la kajmak”, njega mnogo volim – i korice s bademima, kako i treba da se prave…

      Čokoladu obično rastapam u mikrotalasnoj, mada mi retko kad treba za glazuru – češće da umešam u fil.

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!