Varjača i šporet

MOJ FAST FOOD: zdrava domaća brza hrana

Vitki gurman baner 300x250

Ja sam sigurna da se većina nekon teksta o punjenju prazne kuhinje zdravim namirnicama zapitala: “Šta sada da radimo kada imamo u kući samo lako kvarljive namirnice? Možda ova Maja može svaki dan da trčkara do mesare i piljare, provodi sate u kuhinji i sprema sebi obroke – ali ja za to nemam ni vremena ni živaca!”. Možda vam već nedostaje brza hrana?

serijal #kuhinja

smrznuto voce

Ali, vidite, moja najveća tajna je da prilično redovno spremam sve one moje đakonije i gurmanluke – ali nije ni Maja luda da sedi u kuhinji baš svaki dan od jutra do mraka! Moja tajna svakodnevnog života sledeća:

Ja živim i na Fast Food-u!

Fast Food koncept je previše dobar da bi ga bilo ko razuman tek tako odbacio i zaboravio 🙂

Ipak, pri tome ne mislim na kupovni Fast Food (bože sačuvaj!), niti narecepte koje sam već podelila sa vama, a još manje mislim na uštede vremena u smislu “oprala salatu i urezala kupus, pa to ćušnula u fižider” – to je obična navika.

Ne mislim ni na kuvanje više jela za tu nedelju jer sam bog zna da nemam pojma šta će kog dana da mi se jede i da volim da svaki dan imam drugačiji ručak. Nezamislivo mi je da podgrevam punjene paprike 2 ili 3 dana za redom a onda gledam da li će nešto da se pokvari jer sam jedan dan ručala van kuće. Zamišljam samo da moram danas da jedem gulaš jer sam prekjuče skuvala veliku kolčinu – a jede mi se teleći punjeni ćevap u sosu od višanja i čilija – i već mi nije dobro!

Još jedna potpuno neshvatljiva stvar mi je kuvanje vikendom za više dana. Baš u ona dva slobodna dana vikenda da se zabijem u kuhinju ribam i ljuštim dok ne padnem na nos?! Pa ni u ludilu svih ludila! Vikend služi za bolje stvari – jer usisivač odlično radi utorkom, kao što se i kupatilo lepo pere četvrtkom. Ako kuvam vikendom, onda kuvam samo posebne specijalitete jer hoću da uživam (sama ili uz gosta)  😉

U ime više slobode – šta kažete na kuvanje jednom u 3-4 nedelje – a sve ostalo kad ste raspoloženi ili imate vremena? Povremeno (ali dovoljno retko) se na sat-dva zatvaram u kuću nakon veće kupovine, stavljam slušalice, puštam muziku do daske i radim ono bez čega bi ceo koncept oko jedenja neprerađene hrane pao u vodu za jako kratko vreme:

Pravim svoj Fast Food!

domaća brza hrana

Posle ovoga što sledi mogu da izvoljevam koliko mi se hoće, kad mi se hoće i kako mi se hoće. Da uživam u kuvanju kad želim ili da budem lenja buba jer sam tako trenutno raspoložena.

Meso i riba kao Fast Food

Obično se iz te velike nabavke vraćam sa nečim od ovoga:

  • minimum 1.5-2 kg mlevenog telećeg buta – naravno mleveno na moje oči jer nema te sile koja bi me naterala da kupim već samleveno meso (i nikada male količine jer u mašini uvek ostane oko 100g manje kvalitetnog mesa)
  • 2 cela pileta – što veća to bolje
  • većim komadom telećeg buta ili svinjskog karea ili 2 bela mesa
  • svežim skušama

A onda se poklonim i počnem:

  • Mleveno meso: spremam svu količinu tako što dodajem sitno seckani crni luk, beli luk, jedno veće jaje, malo maslinovog ulja, čili i so. Nema dodataka poput prezli, bitno je samo da se ovo dva puta premesi uz odmor i nikada se ne raspada. Od jednog dela pravim pljeskavice a od drugog ćufte.
    • Pljeskavice radim tako što na providnu foliju stavim jednu pljeskavicu, preklopim foliju, stavim drugu, preklopim  i tako dok ne ubacim 5 komada (taman za moj ručak i imam i za večeru). Ne pravim prevelike jer mi nisu potrebne proteinske bombe a i brže se spreme kad se odmrznu – za par minuta. Onda svaki takav paketić zatvorim dobro sa svih strana i ubacim u friz.
    • Ovakav način pakovanja omogućava da se pljeskavice ne slepe jedna za drugu a i lako se sve odvoji za brzo odmrzavanje.
    • Ako imate kačkavalj i pršutu odmah možete da napravite i punjenu ili gurmansku pljeskavicu ili punjene ćevape.
    • Ćufte pravim od iste smese ali njih (za razliku od pljeskavica koje zamrzavam žive) prethodno ili pečem u rerni, ili pržim na ogromnom tiganju, a nekad kada sam baš ekstremno lenja ili žurim zapečem na tanjiru u mikrotalasnoj (izbegavam, ali i to može). Čim se ohladi, spakujem u kese u obliku “frule” da zauzme što manje prostora – i zamrznem.
    • Tip: pre nego što ispečete sve ćute ili zamrznete pljeskavice ubacite u mikrotalasnu ili na tiganj jednu ćufticu i probajte. Možda treba da se koriguje ukus a sigurno ne želite da imate 2 kilograma neukusnih ćufti ili pljeskavica u zamrzivaču?
  • Celo pile – isečem dva pileta na krupne delove, posolim, poređam na pleh (uz papir za pečenje da ne bih ribala posle) i ispečem.  Kad se pečena piletina ohladi, sve očistim sa kostiju, iseckam na kockice i zamrznem u pojedinačnim količinama dovoljnim za jednu salatu za večeru. Takođe pakujem u obliku “frulica” jer nemam veliki zamrzivač. Dovoljno je samo da izvadim na vreme i spremim salatu jer me svi zeleniši čekaju već oprani u frižideru.
  • Šnicle i belo meso – sve se iseče na tanke trakice (kao za kinesku hranu) i začini nekim marinatom. Najčešće neko ulje, začini poput čilija i luka – ostale začine dodajem tek tokom kuvanja – uključujući i so. Izmarinirano meso na trakice takođe popakujem u “frulice”.
    • Ove trakice obično spremam tako što prvo na tiganju dinstam neko povrće (sveže ili odmrznuti miks), prebacim u činiju. Onda ispržim meso i kad je gotovo vratim povrće. Začinim i samo dodam svežu salatu.
    • Ako ne želite trakice već šnicle, isti sistem – izlupajte, začinite i ubacite u paketiće odgovarajuću količinu. Uvek kupite više mesa pa oblikujte lepe šnicle ili čak i rolnice – a ostatke koji su manje atraktivni odmah iskoristite da napravite osnove za krem-čorbe (o tome u nastavku)
    • Problem kupovine malih količina teletine od buta je što retko kada iz tog manjeg komada mogu da se izvuku lepe šnicle. Uz veliki komad – dobiju se i šnicle perfektnog oblika za više obroka i delovi za seckanje “trakica” i neizrezbareni komadi za stok ili čorbu.
    • Naravno i ovde važi pravilo kao i za ribu – saznajte kada se dobija sveže meso i kupujte velike komade samo tog dana.
  • Skuša – ma da, riba dva puta nedeljno da me ne mrzi da tako često idem u ribarnice. Za one gajene se ne sekiram što ih ne jedem redovno, ali bih se za skušu sekirala da mi se ne nađe na tanjiru bar 4 puta u toku nedelje. Obično kupim 5-6 komada i sama ih filetiram. Skuša se toliko lako filetira da nemam reči ali evo vam i video uputstva. Poređam filete na pleh (koža na dole), sipam lorber u prahu i ruzmarin, pokrijem providnom folijom i ostavim 2-3 sata u frižideru. Kad je izmarinirano svaki filetić ide u svoju kesu i u friz.
    • Fileti masne ribe se za ekstra kratko vreme odmrznu u frižideru. Nekad kad mi dosade jaja na 101 način i smoothiji sa orašastim plodovima – doručkujem filete skuše – zato što se spreme brže nego što spremim omlet sa blitvom i sirom 🙂 Novu turu fileta stavljam čim vidim da sam spala na 2 komada.
  • Šnicle koje se dugo spremaju poput konjskih ili divljači ili lovačkih šnicli – kad spremam ovakva jela spremam duplo više i deo zamrznem čim se ohladi pa ne arčim ni vreme ni struju sledeći put. Pljeskavice se brzo spremaju pa ima smisla da se ubace žive u zamrzivač – ovo ne.
  • Pileći bataci sa karabatacima – retko kad dinstam 1-2 komada jer dugo traje i obično kupim 5-6 i ispečem ih pod folijom. Neki su za danas i sutra, a neki kad se ohlade u komadu idu u zamrzivač.

Na dalje ulazim u mesare i ribarnice samo kad imam vremena da kuvam pa mi treba nešto specijalno – poput džigerice koje nikad ne zamrzavam ili neke od onih gajenih riba (pastrmka, losos, tuna, orada, brancin) ili bifteka – zločin mi je da zamrznem juneći biftek ili ramstek mada priznajem da se i to dešavalo. Svnjski biftek već zamrzavam jer se kratko sprema, dok svinjski kare koristim samo za “trakice” ili tanko izlupan za buduće rolnice.

Napomena: pošto ovo radim godinama ne događa se da sve pobrojano ubacujem odjednom već više “danas radim samo filete ribe, a za 10 dana bi trebalo opet pljeskavice i ćufte” ili “otanjile se zalihe – mogla bih da ispečem 2 pileta”. Vremenom bude sve manje posla jer zamrzivač bude potpuno prošaran različitim osnovama za brze obroke ili brzim obrocima. A i ja sam sve brža kad ovo radim – potpuna rutina.

smrznuta riba

Zamrznute osnove za čorbice i sosovi

U ovom tekstu imate recept za riblju čorbu i naznačen je trenutak kada osnova može da se stavi u zamrzivač. Po istom sistemu to može da se napravi i sa bilo kojom drugom (običnom ili krem) čorbom.

  • Pored osnove za riblju čorbu, najčešće stavljam u friz osnovu od belog mesa, brokolija, crnog luka i šargarepe. Sve se uvek kuva zajedno, krupno sečeno sa minimalnom količinom vode da osnova zauzme što manje mesta – izblendujem i zamrznem u malim plastičnim posudama (kao one iz samoposluge gde pakuju sir, masline, salame). Obično se puni prst do vrha.
    • Ovako jednom kuvate i imate kad vam se jede. Samo dodate vodu i začine. Vreme pripreme kao za supu iz kesice.
  • Ne zaboravite i supu od sočiva. Takođe se skuva gusto pa po potrebi može da bude prilog ili čorba. Odlučite sami.
  • I naravno, ako vas baš ne mrzi da rendate i lepo sečete povrće onda umesto krem čorbi skuvajte neki drugi tip čorbe i nemojte da koristite blender.
    • Napomena – ne stavljam nikada začine u osnove za čorbe.
  • Zamrzavam samo čorbe sa puno mesa i povrća jer mogu da posluže kao večera, dok mi bistre i “tanke” supice nisu ni malo zanimljive da na njih trošim prostor u zamrzivaču. Da imam veći zamrzivač onda bih pravila i pileće i teleće stokove. Najbolja fora da se oni zamrznu je u koncentrovanoj formi u kalupu za mafine – pa se onda sve to ubaci u kesu kad se stegne.
    • Kalup za mafine može uvek da posluži kao jednopersonsko rešenje za samce i za supe i za sosove.

Šta važi sa osnove za čorbe važi i za sos. Jako volim paradajz sos ali nema nikakvog smisla da blendujem paradajz i kuvam sos za jedan obrok. Zato ukuvam 2 litre blendovanog paradajza (bez začina i brašna) i rasporedim u par kutijica. Mala tajna – paradajz pre blendovanja iseckajte sitnije i onda ne mora da se ljušti, samo neka blender radi duže i ne ostanu delići kore 🙂

  • Zamislite da imate smrznute ćufte i smrznut paradajz sos – sve što treba je da za 10 min skuvate karfiol na pari (za to vreme radite nešto drugo) i imate ekstra ručak i jednu prljavu šerpu.
  • Ili već imate šnicle od belog pilećeg ili ćurećeg mesa u frizu i opranu blitvu u fružideru. Još vam treba i smrznuti paradajz sos, malo crnog vina, mirođije i čilija i začas imate “Rolnice sa blitvom u sosu s mirođijom” bez da ste morali da umirete od posla u kuhinji.

Zamrznute mešavine povrća

Jako mi je žao što zbog malog zamrzivača nakon okupacije prostora ribom, mesom i osnovama za čorbe – nemam prostora da redovnije pakujem i svoje mešavine povrća u količinama većim od 1-2 kese.

One gotove mešavine povrća su skupe obzirom da unutra natrpaju 50% luka – a luk svako uvek ima u kući. Zato ja u moje mešavine nikada ne stavljam luk nego ga dodam svežeg (štedim prostor) 🙂 Najčešće stavljam tikvice, plavi patlidžan, cvetiće brokolija (koren ode u osnove za čorbe); šargarepu i celer sečene na trakice; praziluk, mlad grašak; šampinjone sečene na listiće. Ko nema ideju može da špijunira sastav smrznutih mešavina povrća u zamrzivačima samoposluga pa da smućka “na prepisivanje”.

Na ovaj način OK je praviti miks nečega za tiganj ili šerpu, ali za kuvanje na pari se ipak držite svežeg brokolija, karfiola, šampinjona, šargarepe, celera, bundeve i slično – dok odmrznuto može da se kuva na pari grašak, kukuruz i boranija.

  • Možete da zamrzavate i već izdubljene tikvice ili spremne paprike za punjenje.
  • Možete da zamrznete i već narendan karfiol koji u Low Carb punjenim tikvicama i paprikama služi umesto pirinča.

zamrzavanje povrca

Zamrznuta gotova jela

  • Osnova za musake (punjene paprike i tikvice) – isto kako se stavlja meso može da se zamrzne i već ispržen luk, beli luk, praziluk sa mlevenim mesom. Zašto? Zato što se od seckanja luka plače i oči ceo dan izgledaju tužno i ružno 🙂
  • Zato je uvek lakše iseckati veću količinu luka u “secku” i bez prolivenih suza upržiti sa mesom za bar 3-4 musake (za mene musake od karfiola, tikvica i zelja – za nekoga i od krompira)
    • Odmrznete očišćene paprike, odmrznete osnovu od mesa i odmrznete rendani karfiol (ili čak pirinač) sve smućkate za 3 minuta i ubacite u rernu. Odete da lakirate nokte ili čitate knjigu.

U slučaju da ste baš vredni – punjenje paprike, punjene tikvice, musake od tikvica i zelja možete da spremite i u onim jednokratnim aluminijumskim posudama koje idu u rernu i da potpuno gotovo jelo odmrznete i ispečete kad vam zatreba. Ni ovu lepotu ne mogu sebi da priuštim jer imam mali zamrzivač. Probala par puta davno – vrhunsko džabalebarenje dok se ručak sam sprema 🙂

Pasulj, grašak i boranija su takođe jela koja mogu da se skuvaju ranije i izdele u količine za prilog (na primer riblja čorba, filet skuše, karfiol na pari i boranija – od 4 jela za ručak tri su već u frizu – samo se karfiol uzima svež).

Isto važi i za sva jela koja su kombinacije “luk-meso-povrće” poput raznoraznih gulaša i slično. Mada to ne pravim namenski niti posebno odvajam vreme za to – nego kada mi se jede i imam vremena – samo napravim troduplo.

Zamrznuti integralni pirinač

Ne bi valjda stvarno kuvali integralni pirinač pred svaku priremu musake ili punjenih paprika? 🙂 Ono pravilo o ne-zamrzavanju skrobnih namirnica poput pirinča i korompira na svu sreću ne važi za integralni pirinač! Kako ga ne koristim redovno, kao i ostale žitarice, ne mogu da zamislim da povremeno kuvam 2 kašike integralnog pirinča za jedan obrok.

Mana integralnog pirinča koji je odmrznut je neki “suvi” ukus, koji ni najmanje ne smeta ako se pirinač ubacuje u jela poput punjenih paprika, musaka od zelja ili jela u kineskom fazonu. Nikada nemojte da ga raskuvate pre stavljanja u zamrzivač (dakle kuvate da može da se jede ali još uvek nije preterano mek).

Potopite 500g preko noći i menjajte mu vodu par puta. Neka stoji i 24 sata jer se brže kuva. Skuvajte, malo prohladite poklopljenog (ne sme skroz da se ohladi, jer će početi da se lepi) a zatim podelite ovu količinu u 5 kesa za zamrzivač.

Napunite a onda “ispljeskajte” u formu knjige. Kada se zamrzne, ispravite “knjige od pirinča” da ne zauzimaju mesto i po potrebi jednostavno odlomite koliko vam treba. Fora sa “knjigom” je što ne morate da odmrzavate sve – lako se lome delići.

Zapravo sve na ovom svetu treba da se zmrzava ili kao “frulica” ili kao “knjiga” sem tečnosti. Ne samo da se začas i zamrzne i odmrzne (što je važno) već može da se lomi parče bez odmrzavanja celog paketa.

Ista fora kao i do sada – izvadite iz zamrzivača povrće koje je naseckano, paketić ćufti ili seckanog mesa na trakice, dodajte pirinač – prokuvajte malo sve zajedno u šerpi, dobro začinite – gotov ručak za dva minuta!

Ostalo za zamrzivač

  • Dimljeni losos i goveđa pršuta – idealni “začini” za salate. Zamrzavam ih u malim paketićima zato što zbog ove dve stvari moram sebe da bijem po prstima – slaba su mi tačka. Bezbedna sam kad ih imam ali su na ledu.
  • Seckana slanina – i ovo me mrzi da uvek seckam kada hoću za doručak jaja s blitvom i slaninom. Lakše mi je da izvadim smrznuto koji minut ranije. Pored toga nemam uvek da kupim domaću slaninu a volim je i ovako pravim štek 🙂
  • Gorgonzola – sos od gorgonzole i pavlake je jedan od mojih omiljenih ali je ovaj sir jak za korišćenje u velikim količinama. Da se ne bi pokvario jer stavljam malo i ne spremam često (a kod frižidera sa sirevima u samoposlugama je uvek gužva i ne volim da čekam) – namrvljenu grgonzolu zamrznem prvo na plastičnoj ravnoj tacni a onda prebacim u kesicu i vadim koliko mi treba.
  • Bambus – i ovo kupujem retko u velikom pakovanju a koristim samo za kinesku ljuto-kiselu supu. Isti sitem zamrzavanja – u “frulicama”.
  • Višnje ili maline – čak i da u kući imam samo tikvicu i kupus, uz dodatak višanja i malina smoothie je uvek super. Nije tragedija ako je nisam htela da zastanem i gubim vreme na kilometarski red u piljari – sa punim frizom uvek prvo gledam da li je gužva u prodavnici jer ne moram da čekam.
  • Blendovano voće koje nemate uvek u kući a dobro je za “začin za smoothie” – borovnice, kupine, ribizle a važi i za maline i višnje – sameljite u blenderu, sipajte u veće posude za led i kada se smrzne prebacite u kesu. Još lakše za upotrebu i zauzima još manje prostora.
    • Isto može da se uradi sa svežom mentom i malo vode. Pa nećete valjda na pijacu po mentu kad god rešite da leti smućkate Mojito za društvo? 🙂
    • Isto možete da uradite sa koncentratom čaja za domaći Ice Tea sa stevijom (sok koji ne goji)

Sa ovakvom organizacijom desi se da neki vikend idem na pijacu samo da bi kupila sir od nepasterizovanog mleka, orašaste plodove i svoj omiljeni greh (sveže urme) pa pešačim oko 5 km nazad do kuće ili još bolje – nađem se s nekim društvom i zasednemo u Skadariju. Nije svaki vikend za ozbiljne kupovine i tegljanje kesa s pijace – neki su za to i da se ode ujutru u 9h na pijacu i vratite se kući u 18h 🙂

pun friz

Zašto ovo skoro niko ne radi redovno?

Kad god sam nekome ko me poznaje pričala za svoj “Fast Food sistem” prva reakcija je bila iznenađenje i “kako ti je samo to palo na pamet?”

Zapravo lako! Mama je kuvala svaki dan i nikada nisam jela isto dva dana za redom a dobre navike nisam želela da menjam čak ni onda kada sam dolazila s posla u 18h ili se vraćala u 19-20h sa previše čestih službenih putovanja. Kao i uvek – htela sam i jare i pare – i našla sam način da to imam 🙂

Navikla sam da je dobra domaća klopa “must” pa mi je i dalje neverovatno da neko nema smrznute pljeskavice ili osnovu za čorbu u zamrzivaču da može brzo da interveniše u kriznim situacijama – kao što ne shvatam zašto neko u zamrzivač ubaci celo neobrađeno pile kad za odmrzavanje i obradu tog pileta posle potroši čitavu večnost?

zamrzavaje mesa

Ko zna engleski neka potraži knjige o zamrzavanju hrane na internetu. Ja sam do sada pročitala 2 takve knjige ali su bile dovoljne da maksimalno upotpunim “arsenal smrznute hrane” 🙂

Činjenice i mitovi o zamrzavanju

  • Da zamrzavanje uništava povrće i voće je netačna stvar. Činjenica je da transport, vrućina i branje pre potpune zrelosti mogu da naškode namirnicama mnogo više nego što će im ikada naškoditi zamrzavanje koje zapravo čuva nutrijente. Iz hrane koja stoji mesecima i mesecima u zamrzivaču mogu da se izgube neki nutrijenti, posebno vitamini B i C koji su “osetljviji”. Zato ko je zaboravan lepi nalepnice na pakete sa zamrznutom hranom na koje napiše rok trajanja.
  • Sistem “što kraće u zamrzivaču – to bolje” posebno važi za sveže meso zbog sadržaja vode u mesu koji ide i do 70%. Nikada više od 3-6 meseci u zamrzivaču za sveže meso bi bilo optimalno, ali ja sam ja to smanjila na 2 meseca.
  • Brzina zamrzavanja je ključna pa ako stavljate veće količine zamrznute hrane odjednom – maksimalno pojačajte zamrzivač i posle vratite jačinu na normalu. Tada je najgore što može da se desi da imate male promene u teksturi hrane zbog ledenih kristala koji će se formirati u njoj. Takođe – što više vazduha izbacite iz kesa, to bolje.
  • Izbegavati kombinacije sveže meso sa svežim povrćem u frizu jer što manje vode ima pored mesa – to bolje. Pre zamrzavanja brišite, cedite i ko može – vakumirajte.
  • Nestabilne polinezasićene masne kiseline su najosetljivije, a Omega-3 su još osetljivije od Omega-6, pa skušu i druge masne morske ribe treba držati najkraće u zamrzivačima. Mada računam da su Eskimi bili perfektno zdravi do upliva zapadnjačke hrane pored toga što su držali ribu na ledu – pa po istom sistemu očekujem i ja više benefita nego štete.
  • Naravno zbog ovih stvari se kupuje sveže i nema zamrzavanja 2 puta.
  • Peršun, bosiljak i ostalo “meko lišće” ne treba ubacivati u hranu koja ide na zamrzavanje. To je pravilo dok su ostali začini u zamrzivaču manje-više lični izbor i praksa.

BONUS

1) Savet za muške samce u borbi protiv pekara

Jesam protiv upotrebe kora i belog brašna (pa i ostalog brašna u svakodnevnom životu) ali je i dalje mala količina “praznog skroba” iz kućne radinosti 100 puta bolji izbor nego odlazak u pekaru na burek. Kako ima puno onih koji su navikli na kupovne pituljice, vredi probati sa domaćim brzopoteznim piticama sa manje brašna, više proteina i prirodnim mastima:

  • Kupite paket kora – najbolje heljdinih ali može i obične. Naseckajte sitno i zamrznite bez pritiskanja (rastresito) da može da se odlomi deo – jer vam je potreban samo jedan mali deo
  • Ispržite mleveno meso sa lukom kao da ćete praviti odgromnu pitu s mesom ali sve ovo zamrznite u par paketa
  • Namrvite sir na pleh i zamrznite. Podelite u kese.
  • Kada vam zatreba – razbite dva jaja, dodajte pola praška za pecivo, malo maslinovog ulja, jedan odmrznut paket sa mesom ili sa sirom – a odlomite i  odmrznite parče kora pa i to ubacite u masu. U slučaju da imate zelje ili blitvu – naseckajte i to sitno unutra ako pravite pitu sa sirom. Posolite, promešajte i ispecite u nekom malom plehu instant gibanicu ili instant pitu s mesom.
  • Dodatne ideje za ukuse i za smanjenje količine kora u ime nečega zdravijeg su opisane u OVOM receptu

2) Savet za one koje mrzi da doručkuju

Ovo nije iz zamrzivača ali spada u tekst o štednji vremena: kuvana jaja.

Ako jaja kuvana za Uskrs stoje par dana u frižideru – ništa im ne smeta da dobiju isti tretman i drugim danima i kada nije Uskrs. Zato skuvajte više komada i držite ih u frižideru – uz napomenu da ljuska ne sme da bude oštećena. Ujutru, ako ste od onih što uporno ne doručkuju i prebacujete sebi zbog toga – zgutajte jedno jaje, par gutljaja jogurta i  nekoliko oraha ili badema. Bolje išta nego ništa i bolje ovako s nogu nego u pekaru.

47 Komentara

    • Neće 🙂 Ne mora sve od jednom… Kako se ja šalim “šaram malo” kad mi je ograničen prostor 🙂

      U ribarnicama na Kaleniću i Bajloniju. Ima razlike u ceni između svežih i smrzutih, ali one koje su bile smrznute ne mogu da zamrzavam opet, tako da je izbor samo jedan…

  • U sve većem nedostatku vremena, ovaj tvoj tekst mi je zaista dobro došao. Pre dvadesetak godina sam na sličan način i sama ostavljala sve namirnice, ali nikada polukuvane ili skoro gotove, već isključivo sveže iseckano povrće ili meso za jedan obrok. Osnove za čorbe nikada nisam zamrzavala. Ovo je super ideja i čim dobijem platu odlazim u nabavku. Hvala ti draga Majo! Vreme provedeno na tvom blogu nikada nije uzalud izgubljeno. Nego, ne rekoh ti. I dalje se pridržavam većine tvojih saveta, sem, moram da ti priznam ne doručkujem 🙁 Znam, znam, ali …..

      • Onog koga zavolim nikada ne napuštam :* , a i pored učenja ipak mora po nešto i da se pojede 🙂 . Šalu na stranu, ne mogu da ne svratim kod tebe makar i na kratko, jer uvek, ali zaista uvek pronađem nešto novo, interesantno i nešto što mi, verovala ili ne, baš tog momenta dobro dođe. Kao da mi čitaš misli. Jedino, što zaista retko i malo komentarišem 🙁 , no znam da mi ti ne zamiraš.
        Nadam se da će i junski rok dosta dobro da prođe, te da ću na leto imati više vremena i javljam se podužim mejlom.
        E da, izmamila si mi osmeh sa onim “da znaš da si ….” Hvala ti mnogo draga moja prijateljice.
        Blogovi znaju da promene život. i tvoj blog (TI draga prijateljice) je živi dokaz toga. Nakon što sam ga “pronašla”, moj život se promenio.

        Joooooooj ja se raspričala, oprosti mi, idem, idem …….. čujemo se :*****

  • Svaka čast Majo, super praktičan članak sa savetima koje ću već sutra početi da sprovodim u delo (kažem sutra zato što utorkom idem na pijacu, meso je tada sveže, a i mrzi me subotom u svu tu gužvu…).
    Prostor za zamrzavanje mi je ograničen, ali on uvek može bolje da se organizuje, dobro si to pokazala na svom primeru. Inače nemam potrebu da imam puno toga već polu pripremljenog u ledu, uglavnom se nađe vremena za kuvanje, ali bude situacija kad se treba domaće nabrzinu, tako da ću sigurno ubacit nešto pored ovog što inače spremam.
    Inače do sada sam pravio i zamrzavao šnicle po svojoj meri, mleo meso na svoj mini stroj (u omeru koji želim), pakovanja različitih veličina ovisno koje jelo se priprema, temeljac pileći i goveđi u manjim količinama, al sa ovim člankom si mi dala puno ideja, hvala. Ove frulice, diskovi, vertikalno spremanje, ma super stvar.
    Obožavam kuvanje, ali često me smori taj proces pripreme, i nekad stvarno dobro dođe već pripremljeno seckano povrće, obikovano meso… Pa kad vidiš Jamie Olivera kad radi ona jela za 30 minuta, baš bi ih napravio za to vreme da nema opranu mrkvu, krompir bez klice, očišćenu i isfiletiranu ribu, sve odmrznuto… Kad se proces kuvanja jednog jela pogleda od početka do kraja veći deo ode na pripremu i posle pranje i spremanje, nego na samo kuvanje. Ne mora da bude tako, možemo bolje da iskoristimo vreme i sačuvamo ga za neke druge lepe stvari.
    Pozz.

  • Majo, opet sjajno.
    Jako me zanima Vaš koncept ishrane, ali me još više zanima Vaš koncept upravljanja vremenom.
    Radite, super kuvate i još uspete da napišete blog od 3809 reči.
    Kakooooo? Meni bi samo za blog trebala čitava večnost, a Vaši tekstovi dolaze svakih par dana.
    Da li ste ikada razmišljali da otvorite Školu kuvanja ili Školu upravljanja vremenom sa kursem za kuvanje? 🙂
    Đorđe

    • Eto, ako je neka olakšavajuća okolnost, poslednja 2 meseca radim od kuće 🙂
      Jesam, razmišljala sam o školi kuvanja i iskreno se nadam da će jednom i to doći na red 🙂

      Hvala 🙂

  • Pozdrav G,
    odlicni saveti! Slicno ovako i ja radim, jedino sto ne zamrzavam corbe i tikvice (budu mi nekako vodenasto-gumenaste kada ih pravim tako zamrznute).

    Nego, imam pitanje: da li zvaces zvake i imas li neku alternativu za njih? Posto sadrze vestacke zasladjivace i sojin lecitin izbacila sam ih jos polovinom januara, ali sada kada je sezona mladog luka treba mi pomoc. 😀 Trazila sam i kao neke bombone za prvu pomoc, ali sve sadrze glukozni sirup. Tako da onda jedem mladi luk kad znam da necu nigde ici, a cetkica za zube mi je uvek pri ruci. 🙂

    • Danas sam kišu lakše izgurala uz ove tekstove, a pošto sam ljubitelj mladog luka imam i problem ali i par rešenja: grickanje svežeg celera, peršuna, sveže nane i skoro pa zelene jabuke garantovano pomažu.
      Maja možda ima neki dodatak, ovo sam isprobala.
      Pozdrav. 🙂

      • hahaha 🙂 za svež mladi luk nemam baš nikakav dodatak 🙂
        Još uvek ne znam da li mi je stvarno muka od njega ako je u svežem stanju ili sam to umislila zato što ne podnosim miris. Ukus mi se sviđa, ali ovu barijeru nisam nikako uspela da pređem 😀

      • Možda ovo može da pomogne:
        samleti klinčiče (karanfilčiće) u električnom mlinu (ili onom ručnom, ko još ima) i pola male kašičice pomešati sa malo meda i to pojesti. Za one koji ne žele med, mogu žvakati i sam nemleveni klinčić.
        Za kličić kažu da je najjače sredstvo koje ubija jaja parazita u našem telu. (Hulda Clark)

    • Začin karanfilić je odlično rešenje. Stavi se jedan u usta i mulja se i gricka dok se ne iskoriste sokovi iz njega. Ubija bakterije, deluje protivupalno i osvežava dah.

  • Hvala ti što si što postojiš!
    Ne kažem da može nešto da me odvrati sa puta zdrave ishrane, ali je uvek prijatno čuti istomišljenike.
    Ne prestaje da me čudi kako ljudi ne shvataju šta je bitno, a šta ne u životu.
    Tvoji saveti su vrlo slatki i simpatični, ali i praktični (bravo za to!) i sve sam ih već prošla dok sam još živela samo sa suprugom. Bilo je to davno jer sam podosta starija od tebe. Sada su moja 3 sina već adolescenti, tako da me tvoje količine hrane i pakovanja malo zasmejavaju (bolje rečeno vraćaju u mladost). Želim samo da pripomognem sa par sugestija:
    1. izbegavaj aluminijum uvek (bilo da je u obliku folije, posude, dezodoransa ili kako god)
    2. da bi život bio zdrav treba sagledati “ukupnu sliku življenja”, hrana je samo jedan segment (Toplo preporučujem knjigu Barbare Ren “Ćelijsko buđenje”. Izašla je 2010. u Srbiji, izdavač “Zrak”. Ja sam je kupila na sajmu knjiga 2011 godine. Ne znam gde se sad može nabaviti.)

    veliki pozdrav svima koji shvataju pravu vrednost ovog bloga i ljudi poput Maje

    • Pale su mi u oči te količine, mada nekada može da bude dobro. Na primer kad adolescent kaže “Mama, meni se to ne jede” a vi mu pokažete gde je zamrzivač sa “jednopersonskim paketićima” 😀

      Hvala na komentaru i predlogu za knjigu 🙂

  • Savršen tekst o uštedi vremena.
    Pokušavam da se organizujem na sličan način ali mi ne ide – mali mi zamrzivač, a veći nemam gde. Nas je četvoro a sin i muž su mi na urođenoj low carb ishrani, sin više nego muž. Nema teoretske šanse da sve to spakujem u zamrzivač a da ne moram da obnavljam zalihe na nedelju dana 🙂
    Jedino gore od toga je kuvanje vikendom ili ranom zorom jer dete neće krš hranu koju mu serviraju u školi (roštiljske kobasice i pire od ljuspica).
    Ja sam krenula sa zamrzavanjem čitavih jela (ćufte u sosu, musake, itd). Ovo tvoje mi se čini boljom idejom. Isprobaću već koliko sledećeg vikenda, ovaj je zauzet pripremanjem dečijeg rođendana bez krš hrane 🙂

    Imam, do duše, jedno pitanje – imaš li ideju šta pakovati detetu za ručak u školi? Imaju ketering, ali kao što rekoh toliko je odvratno da me je zamolio da to ne jede. Kaže da će radije biti gladan.
    Pravim sendviče sa raznim svežim povrćem jer to obožava ali bih mu uvela i malo raznovrsnije obroke. Kao jednu od opcija razmišljam i da mu u vreme ručka donesem neku toplu čorbicu ili nešto slično jer mu je škola blizu moje kancelarije.

    Možda bi mogla da napišeš nešto na tu temu s obzirom na to da se bliži početak školske godine a mnogi nemaju pomoć tzv. baka servisa.

    Svaka čast na tekstovima. Odlična inspiracija.

  • Fantasticni saveti! Ja zamrzavam i polupecenu podlogu za paleo pizzu s kokosovim brasnom, ili bujon, kad kuvam recimo pile za pastetu, i posle bujon koristim za sosove.

    Imam par pitanja ovde za Maju posto me je podsetilo na pakovanje hrane, koliko je opasno pecenje u aluminijumskoj foliji i drzanje hrane u plasticnim posudama? Hvala unapred na odgovoru, a bilo bi sjajno videti i zaseban post o tome.

    • Moram da nosim hranu u plastičnim jer kombinacija teških staklenih posuda, štiklica i gradskog prevoza u Beogradu nikako ne može da uspe 🙂
      Pokušavam da se ne opterećujem i tim detaljima previše. Nemam puno vremena da ribam plehove pa silikonske modle koristim na nižim temperaturama mada ima upozorenja oko njih. Nemam kada da dežuram pored šporeta pa često pečem pod folijom da ne zagori dok ja radim druge stvari.

  • Jedan od boljih tekstova 🙂 Samo me zanima opsirnije o roku trajanja namirnica u zamrzivacu. Koje su to knjige u pitanju? Hvala i pozdrav 🙂

  • Majo,

    gde nabavljas kesice sa zipom za zamrzavanje?
    Zamrzla bih spremljenu kasicu za bebu (teletina, krompir, sargarepa – blendovano) – mislis li da to moze obzirom da si rekla da se skrobne namirnice ne zamrzavaju?

    • Ima ih na Kaleniću i Bajloniju, a viđam i na maloj pijaci na Karaburmi ponekad. Ipak, samo na Bajloniju mere a na većini mesta se uzima “na kutiju”. Što ne radim jer su mi slabost 🙂

  • Ja sam odusevljena konceptom. Nedavno sam pocela razmisljati u ovom pravcu posto zaista nemam volje ni vremena bas svaki dan da ‘ginem’ u kuhinji, a ovi saveti ce mi mnogo pomoci. Hvala puno
    Tamara

  • Pozz i Sarajeva…citam Vas blog o ishrani i samo mogu reci da ste super.Ja sam jedan mladji muskarac koji voli da gleda kuhanje da cita o kuhanju i naravno da kuha.S vremenompostajem bolji.Ono sto me fascinira je ovaj clanak…volio bih da naucim vise o zamrzavanju hrane.Mada tesko je naci clanke ili knjigu o zamrzavanju nase tradicionalne ishrane.Prvenstveno mislim na Bosansku kuhinju naravno koja je dosta slicna svakoj kuhinji sa ex Yu prostora.Ljepo bi bilo napisati clanak neki i o tradicionalnim jelima koja mogu biti zdrava a manje su fensy od Francuske kuhinje.Tipa sarmice, punjene tikvice i paprike(kuhane) , baklave..njam , japrak ,dolma…neke corbe i pite sa nasih prostora.

  • Vaš pristup s fast foodom, prženjem na ulju, LCHF “filozofija”, “lekovitost” slanine, svinjskog mesa i svinjske masti, i slično, su jedna apsolutna katastrofa. Žao mi je što ste se i vi ubacili u društvo onih koji šire opasne ilujzije za neobrazovane i neobaveštene. Trebalo bi da razmislite, da vam savest proradi, da promenite nešto u svom funkcionisanju i delovanju na javnost. Želim vam bolja vremena s mnogo boljom i zdravijom ishranom od te koju promovišete. Veganski pristup sa zdravim načinima pripreme je optimalan izbor za čoveka homo sapiensa, a za osobe koje ne mogu bez upotrebe mesa iz bilo kojih ozbiljnijih razloga rešenje je sitna morska riba koja nije gajena, i tu se sva mudrost završava.

    • Dragi VEGANE, tekst o fast fudu očito nisi ni pročitao, a ni moj blog jer sam ja protiv upotrebe ulja.

      Odobravam komentar samo zato što mi je veganska nabeđenost da su otkrili jedinu ispravnu stvar na svetu – presmešna. Zdravih stilova ishrane ima puno, a vegetarijanstvo i veganstvo su najobičniji lični izbor.

      Ima vas samo 4-8% u različitim populacijama, a čujete se kao da vas ima 98%.
      Smanjite doživljaj.

  • Draga Majo, na ovoj stranici sam nasla odgovor na sve moje muke. Spasla si mi i jelovnik i novcanik! Vec 1godinu se hranim pretezno ovako, mada ponekad saram, ali sam skinula 10kg na zdrav i ukusan nacin. Hvala Ti na svim savetima. Ova stranica je dovoljna kao zamena za sve kuvare i savete o zdravoj ishrani! Svaka cast :*

  • Nisam skoro procitala ovako dobar tekst. Odstampala i stajace u kuhinji na vidnom mestu. Ja sam zaposlena mama, dva mala decaka i stalno sam u problemu sa kuvanjem ruckova vecera i uopste sa tim da li deca jedu zdravu hranu.
    Imam i svoju malu bastu, ali posto nisam ovladala vestinom spremanja zimnice desi se da mi propadne neko povrce, neprskano :(.

  • Lep clanak ali potpuno nepotreban, jer takvu pripremu hrane rade svi koji imaju zamrzivac od kad se prodaju kod nas. To je sve potpuno uobicajeno vec decenijama u celoj Srbiji. Ja ne znam nikog ko ima zamrzivac a da drugacije sprema hranu, pogotovo meso. Osim jednog komsije koji pored zamrzivaca za povrce ima jos jedan poseban zamrzivac sanducar samo za polutke. Covek ima veliku porodicu i stalno neke goste 🙂

    Osim toga interesuje me koja to kupovna mesavina povrca ima 50% luka ja nikada nisam naisao na kupovnu mesavinu povrca da ima miligram luka? A bas bi mi odgovaralo da ne moram da ga seckam bas uvek.

    srdacan pozdrav

  • Svidja mi se koncept ali brinu me plasticne kese, folija…navodno to je jako nezdravo. Ne znam kako sad to resiti. Mozda postoji neki zdraviji nacin pakovanja ali koji???

Leave a Reply