Varjača i šporet

Šta poneti na posao: Low Carb mafini bez brašna

Večni problem: Šta da jedem na poslu i u školi?

Najčešće pominjan izgovor za konzumaciju Fast Food-a je staro dobro nemanje vremena. Zato što uvek negde idemo. Idemo na posao, idemo u školu, idemo službeni put… Jednostavno nam frižider i šporet nisu pri ruci, a i kada jesu, ne koriste se koliko se koriste lifleti  iz poštanskog sandučeta za naručivanje pizza. Ipak, postoji način da se eliminiše izgovor.

mafini od jaja sira i povrca

Prava istina je: uz dobru organizaciju nabavki, friza, frižidera i jedva nešto vremena – fast food uopšte ne mora da se nađe na meniju. Bar ne svakoga dana, što je takođe dovoljno za početak.

I zdrava hrana može da bude pravi pravcati fast food.

Low Carb Mafini (ili mafini sa malo ugljenih hidrata) su idealni u smislu da nije potrebno nošenje dosadnih plastičnih posuda u tašni. Dovoljna je folija i kesa, a ta dva mogu da se bace, bez griže savesti. Mogu da se jedu bilo gde i to priborom koji je uvek na raspolaganju: prstima. I sadrže sve: proteine, masti, razumnu količinu ugljenih hidrata i vlakna iz povrća.

Alat bez koga bi život bio teži je silikonski pleh za mafine.

Verujte mi da uopšte ne dolazi u obzir da podmazujete metalne plehove i kalupove. Podmazivanje, teško vađenje, ribanje. Čisto gubljenje vremena! Silikonski kalupovi su izašli iz raja, u punom smislu tih reči!

Isto važi i za standardne plehove kada nešto pečete. Nikada nemojte da pečete ni bez papira za pečenje! I ribanje pleha žicom je gubljenje vremena!

Mafine pravite u tri koraka.

(1) Napravite osnovu za mafine koja je uvek ista, za uobičajeni pleh za mafine i projice sa 12 otvora:

  • 2 cela jaja
  • Velika kocka sira (veličine kao veća jabuka)
  • Malo belog bibera 
  • Malo belog luka (obavezno!)
  • Peršun
  • Sve ostale travkice su lični izbor i zavise od kombinacija koje odaberete u narednim koracima

(2) U to ubacite neko povrće

  • 1 veci brokoli, skuvan i izgnječen ILI
  • 1 veći karfiol, skuvan i izgnječen ILI
  • 1 srednji kelj, skuvan ceo pa iseckan naknadno (tako je brže) ILI
  • 1 mali brokoli i mali kafiol ILI
  • 2 manje krupnije rendane tikvice (sa korom!) ILI
  • 1 paket sitno seckanih i prethodno blanširanih šampinjona ili bukovača ILI
  • Koju god mešavinu gore navedenog povrća ubacite, biće dobra 🙂

Saveti:

Kada kuvate karfiol, čekajte da prvo provri voda. Ubacite krupno narezan karfiol i koren brokolija (krupno seckan). Ovo se kuva dok umereno ne omekša, što je oko 10 minuta. Cvetići brokolija se dodaju na kraju i kuvaju oko 3 minuta. Skuvano, perlite hladnom vodom. Sve se kasnije lepo izgnječi viljuskom. Nema nikave potrebe za prethodnim rendanjem, seckanjem i slično. I tu se štedi vreme.

(3) Na kraju ide meso koje je opciono

  • Sitno seckana i propržena piletina ili juneće šnicle
  • Komadi proprženog lososa ili svež dimljeni losos sitno seckan
  • Mleveno meso (prethodno proprženo sa ili bez luka)

Samo izmešajte odabrane sastojke varjačom redom: 1, 2 i na kraju 3.

Budite kreativni!

  • Zamenite sir mešavinom sira i kačkavalja.
  • Ubacite par listića domaće goveđe pršute, sitno sekane.
  • Dodajte sitno seckanu svežu crvenu papriku.
  • Praziluk.
  • Kisele krastavce.

I najbolji parfemi su dosadni kao ih njuškate svaki dan. Kako vam se ne bi smučili i mafini od povrća, da ne menjate ništa u nečinu pripreme 🙂

Rerna

Silikonski kalup stavite na resetku od rerne (radi kasnijeg lakšeg transporta) i ne podmazujte. Podelite kašikom masu u 12 kalupova. Ubacite u rernu na nekih 160-180 stepeni i pecite dok mafini ne porumene. Savršeno se ispeku i budu čvrsti. Nije potrebno nikavo brašno!

Ako ipak želite da stavite i malo brašna, moj savet je da ubacite brašno od integralnog pirinča, domaće kukuruzno brašno ili malo heljdinog. I leblebije mlevene u mlinu za kafu su dobar izbor.

Transport van kuće:

Ohlađene mafine poređajte u kolonu, kao valjak, uvite u foliju. Ubacite u torbu ili kesu. I nemojte više da se žalite da ste morali tokom službenog puta da stanete na OMV-u da jedete one njihove bezukusne sendviče.

Par “masnih” napomena

Ja jesam za jedenje masti ali ne i za bespotrebno davljenje u njima. Kada kažem propržiti, znači staviti malo maslinovog i malo maslaca i sve to obraditi na niskoj temperaturi, u dobro zagrejanom tiganju. Recepti francuske kuhinje često počinju sa mešavinom maslaca i maslinovog ulja i to s razlogom. Ukus je mnogo bolji!

Suncokretovo ulje se ne koristi. Ako ga imate još uvek u kući, učinite sebi uslugu i bacite ga!

Ko ima problem sa ovim opuštenim stavom prema mastima, neka jednostavno:

  1. Doda neki sir sa manje masti, poput Elle i Presidenta
  2. Baci 1 žumance iz ona 2 jaja
  3. Neka meso dinsta na 2 kapi ulja i malo vode

Utiče jako negativno na ukus, a i na to koliko ćete kratko biti siti od ovoga – ali bože moj. Opet je i to bolje od pljeskavice Fast Food-a i sendviča iz obližnje pekare.

JOŠ JEDAN PREDLOG ZA RUČAK NA POSLU: Kako poneti salatu na posao?

 

 

45 Komentara

  • Ovo ti je super, samo sto ja nemam silikonski kalup vec obican. Do sada sam slicne smese pekla izjedna pa ispadne kao musaka iz koje secem parcice. Pokusacu sa teflonskim kalupom za mafine, ne bi trebalo da bude problema ako je dobro podmazan.

    • 🙂 ja sam se zaljubila u silikonske!
      Ne samo zbog toga što nema podmazivanja… Sada maju sve oblike: zvezdice, cvetiće, srca… Kada ne pravim “klopu za drum i autoput”, imam inspiraciju da ih ukrašavam špricem za tortu i pavlakom, Ellom, svežim bosiljkom i sl. Mogu da izgledaju bolje od cup cakes-a 🙂

      Javi ako hoćeš da idemo da kupimo silikone… 😀 😀

  • Odličan recept stvarno! 😀
    Nego, baš sam se pitala kakvi su ti silikonski kalupčići? Nešto se bojim to da kupim, sve razmišljam kako ti materijali podnose toplotu, da li možda ispuštaju neke hemikalije, otkud znam… Mama se primila na to, hoće da uzme neki!
    Jel znaš možda koji je to materijal, i jel se to vremenom uništava zbog toplote, koliku toplotu uopšte trpi? 🙂

  • Pozdrav! 🙂
    Silikonski kalupi su OK. Baš bi ih i ja mogla nabaviti 🙂

    Preporučam pročitati cijeli članak, za ostalo posuđe 🙂

    http://www.alternativa-za-vas.com/index.php/clanak/article/zdravo-posude/

    Silikon

    Posuđe od silikona je inertno i može se koristiti do temperature 220 C. Ako se temperatura prekorači, silikon se počinje topiti, ali pri tome ne ispušta toksičnu paru.

    Silikon je jedini ne-reaktivni neprianjajući materijal. Silikon je sintetička guma, iz koje se sada proizvode tepsije za pečenje, forme za muffine, lopatice za kuhanje, razvijače i td.

    Silikonsko posuđe je otporno na toplinu (do 220C), fleksibilno, lako je za čišćenje i može ići direktno iz pećnice u hladnjak ili zamrzivač.

    • Hvala na linku, Lidija!

      Uvek treba pročitati što više o posuđu.
      Žao mi je što, realno, nije ni malo lako pokupovati svo kvalitetno posuđe – obzirom na cene stvarno kvalitetnih posuda.

      Od svega što sam gledala i čitala, nekako najviše volim titanijumsko, iako takav tiganj koristi moja mama, dok ja trenutno kuvam u keramičkim tiganjima.

  • Hvala na odgovoru, sad baš pratim vaše članke i baš mi se dopadaju, a i isčitavam ovo od ranije…Volela bih ,ako vam nije teško, da mi kažete vaš stav o testu intolerancije na hranu iz kapljica krvi…pozz, Vanja

    • Hvala, Vanja 🙂

      Nisam se previše bavila time, jer me je jako odbilo to što iz jedne kapi krvi, za priličnu sumu novca rade nešto očigledno.

      Ono što je rezultat testa, a imala sam priliku da pričam sa par ljudi koji su dalli novac za ovo i pogledam “dozvoljene” namirnice – jeste da svima ukinu šećer i namirnice koje imaju visok glikemijski indkes (što mi je odprilike kao neka prva faza Montignac dijete).
      Naravno, sa smanjenim unosom ugljenih hidrata iz šećera i skroba, kao i sa namirnicama niskog glikemijskog indeksa – svako mora da smrša 🙂

      Evo ja ću ti odmah reći bez analize, ako neko ima višak kilograma – DA! prijaće mu da sreže ugljene hidrate i koristi namirnice niskog ili srednjeg glikemijskog indeksa. I DA! sigurno će tako smršati 🙂

      Ima tu još par stvari: oko 60%, pa i po nekim autorima 80% ljudi nije alergično nego OSETLJIVO na gluten. Znači klasičan alergo-test ne bi pokazao ništa, ali njima gluten i dalje smeta. Na intoleranciji se svima daju žitarice sa manje ili bez glutena 🙂 Vidi čuda! 🙂
      A to za gluten može da se testira i kod kuće prostim izbacivanjem žitarica sa glutenom i korišćenjem bezglutenskih. To ne košta ništa.

      Korisno je u smislu da imaš ljude koji više vole da daju pare i da im se nešto zabrani i tada su disciplinovani. Korisno je i u smislu da se pravi bolji i pažljiviji izbor namirnica na dalje i u buduće i malo više misli o hrani.

      Da me neko pozove da ga radim besplatno, ja bih otišla čisto da vidim šta će da mi napišu. Ali pare ne bih nikad dala 😀

  • Poštovana, iako nikada nisam komentarisala Vaše (veoma korisne) postove, iznenađena sam preporukom silikonskog kalupa. Koliko možemo biti sigurni u našoj zemlji da su “dobri” kalupi ispitani??? Šaljem Vam još jedno mišljenje: — Da probam da budem malo od koristi. Po našim “pozitivnim” sanitarnim propisima ova tema ostavljena je na slobodno tumačenje inspektorima, ali je generalno u poslastičarstvu (mislim na registrovane firme) upotreba alata od silikona i lateksa ZABRANJENA, osim ako nije usaglašena sa najstrožim ECE normama uz koje je potrebno priložiti odgovarajuće ateste. To podrazumeva posebne kalupe od posebnih vrsta dvokomponentnih silikona, tretiranih pod visokim pritiskom i na visokoj temperaturi i namenjenih velikoserijskoj proizvodnji. Podnose temperature do 400 stepeni C i tretirani su da na standardnim temperaturama šporetskih rerni (do 200- 220 stepeni) ne oslobađaju štetne sastojke. Ja sam ih koristio za centrifugalno livenje lako topivih metala (white metal, zamac…) i odlični su, ali zato od cene takvih kalupa otpadaju uši! Tržište su zato preplavili jeftini kineski kalupi (bez ikakvih atesta)koji podnose temperature do 200 stepeni, lako se održavaju i jednostavni su za rad, nisu preterano dugotrajni, ali zato ne temperaturama višim od 60- 70 stepeni (pišem ono što sam mogao da pročitam, ne tvrdim), ispuštaju gomilu štetnih sastojaka, da ne nabrajam poveći spisak. Znači sve ostaje na savesti radnika na “crno” da li će mušteriju trovati proizvodima iz ovakvih kalupa. Ako je u pitanju upotreba za domaćinstvo, moj skromni savet je NE KORISTITI IH!
    Napisao sam ono što znam bez ikakve namere da vas plašim ili stvaram antireklamu. Pošto sam se silikonima naigrao u različite mašinske svrhe, nagušio mirisima (otrovnim) radeći kalupe i nagledao različitih reakcija različitih tipova silikona, znam jedno: U kuhinju u vidu kalupa neće da mi uđe NIKAD! A o kontrolama je smešno govoriti u ovoj zemlji. Ako za najmlađu decu prolaze carinu bez problema igračke pravljene od najotrovnijih materijala, farbane bojama prepunim olova i koječega, šta mislite koliko neko razmišlja o vašim kalupima. Deluju bezazleno, modličice za domaćice, plati kome treba i vozi Miško…
    Hemijski sastav silikona lako možete iskopati pa razmišljajte koliko to može da bude “zdravo”. Posebno su opasni različiti katalizatori koji se koriste za dvokomponentne od kojih se prave termootporni kalupi. Žao mi je ako sam vas uplašio, ali stvari stoje tako…–

    • Čitala sam ovakve tekstove. Onda sam čitala i one o štetnosti teflona.
      Svi kalupići za mafine koji danas mogu da se kupe su ili od silikona ili od teflona. Treće nema ili ga ja nisam videla.

      Onda sam odabrala ono što ne moram da ribam i neće da mi upropasti trud zbog lepljenja.

      Inače, na onima koje sam kupila za pečenje piše 220-240 stepeni. Sve što pečem u njima se kao mera opreza uključuje na maksimalno 160-170 stepeni. Za vrstu hrane koju spremam nema potrebe za višom temperaturom.
      Za teflon mi je mera opreza da jako pazim da nigde ne napravim ogrebotinu.

      Kao što sami birate sastojke za ovaj ili drugi recept, tako će svako sam za sebe odlučiti šta mu/joj više smeta: teflon ili silikon.

      U slučaju da smetaju oba, bojim se da može samo da se odustane od bilo kakvih mafina zbog nemanja kalupa 🙂

      P.S. i uvek ostaje opcija da se sve ispeče u komadu u “korektnoj” posudi i seče kada se ohladi 🙂

      • Nisam dobro objasnila poentu teksta, jer pišem na poslu (to govori kako redovno čitam sve što Maja Petrović napiše!) Deo u muškom rodu, bio je citat. Samo sam htela da napišem i svoje mišljenje, jer ja koristim treću varijantu za mafine, a to je: aluminijumski kalup, papirne korpice u kalupu, smesu sipam u korpice i tako pečem. Naravno, sve je stvar izbora… Pozdrav, i nastavite sa pisanjem!!!

        • Dobro sam znači primetila 🙂

          Verujem da će nekome značiti predlog, jer se ne brinemo svi oko istih stvari.

          Ne bi bilo loše da se napiše i gde nabavljaš papirne korpice u toj “mafin” veličini (verujem da je to onaj klasičan pleh za 12 mafina). Ja sam uvek viđala one male za bombice ili prevelike. Mada moram priznati da nisam previše gledala 🙂

          • izvinjavam se što upadam kao padobranac, samo htedoh reći da ima velikih papirnih korpica, konkretno kupujem ih (u Beogradu) u DM-u i Merkatoru (ovi iz DM-a su jeftiniji).

  • draga Majo, uživam i učim čitajući tvoj blog. Hvala ti! Da li možeš da napišeš gde mogu da nabavim ove silikonske kalupe? Hvala puno!

    • Dobrih debljih kalupova je bilo na buvljaku na NBG. Stvarno su kvalitetni i ne menjaju boju. Moji nisu mrdnuli od kupovine. Imam dva takva.

      Kod kineza mogu da se kupe i kalupovi koji služe za praline, panakotice ili pudinge, ali njih ne bih koristila za pečenje već samo za frižider i oblikovanje hladnih želiranih masa. Imam još 2 koji služe samo za to 🙂

    • OMLET se prži na tiganju, originalno na puteru.
      FRITATA je omlet s povrćem pržen sa jedne strane (deblji je) pa zapečean u rerni.

      Mada da, umesto “mafini” moglo je da stoji i “pitice” – ali je korišćen kalup za mafine a jelu je bilo potrebno ime 🙂

  • Draga Majo,

    interesuje me šta predlažete za lc grickalice kada se spremamo na dug put autobusom? Trebala bih da putujem uskoro, a kako sam od skoro u ovoj priči o lc, malo mi manjka ideja, pored nekog pečenog mesa i orašastih plodova.

    Hvala i pozdrav 🙂

    • Ja one koje koristim za formiranje panakota i sličnih stvari koje su želirane kupujem na Bajloniju (ima jedna super tezgica sa tim kalupima). Onaj jedan koji koristim za pečenje (klasičan sa 12 okruglih otvora je boljeg kvaliteta ali je poklon od mame – negde ga je naručila).
      Ovih za želiranje ima i za 300 dinara a oni za čokoladice su 150-200. Uvek bijem sebe po prstima da ne kupim još 5 koji mi je trebaju 🙂

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!