Ćufte od tune u paradajz sosu

Paradajz u konzervi je sjajan kulinarski saveznik, jer može da se upotrebi na mnogo različitih načina.

Uvek imam makar 2-3 konzerve na lageru, pa nebitno da je glavna namirnica crveno meso, piletina ili povrće – začas mogu da napravim sos. Varijacije ukusa su bezbrojne, mada se najčešće odlučim da sos od paradajza zaljutim. Ovaj put, izbor je pao na potpuno drugačiju kombinaciju: tunu & blago zaslađen sos od paradajza 🙂

Kad god kupim svežu tunu, završi se tako što šniclu pripremim Sous Vide, pa dodam neki zanimljiv sos, kao što je onaj s kaparima i mirođijom. Više puta sam sa svežom tunom pravila “Pašticadu od tune” (i posnu verziju, i verziju s dodavanjem pancete u sos).

Ali eto – do današnjeg dana, ovo meso nisam upotrebila da napravim ćufte. Definitivno nisam zažalila zbog nove ideje! Em što su ispale fantastično, em što sam imala još gotovog jela da ubacim u zamrzivač i smažem ga neki drugi dan 🙂

Trebalo je da ovo jelo bude dekorisano pinjolima, koji bi sjajno obogatili ukus. Ipak, kako ih nisam pronašla – upotrebila sam već poznatu zamenu: dmBio semenke suncokreta, ispržene na suvom tiganju. Napomenuću da je količina za 4 osobe, pa slobodno pripremite pola mere 😉

ZA ĆUFTE

4 parčeta dvopeka od spelte dmBio
150 ml alpskog mleka 3.5% dmBio
500 g sveže tune
1 kašičica suvog peršuna
2 kašike rendanog parmezana
1 jaje, umućeno
1 kašika maslinovog ulja
so

ZA PARADAJZ SOS

2 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka, sitno seckana
2 kašike suvog grožđa dmBio
2 x 400 g seckanog paradajza u konzervi dmBio
1 puna kašičica italijanskog miksa začina dmBio
2 kašike pirinčanog sirupa dmBio
so i biber

ZA SERVIRANJE

pire krompir dmBio (+ alpsko mleko za pripremu)
3 kašike semenki suncokreta dmBio

PRIPREMA:

Suncokret ispecite na suvom tiganju. Izlomite dvopek na komadiće i potpite u mleko, da omekša (oko 10 minuta). Kad je natopljeno, ocedite rukom višak mleka. Tunu iseckajte na veoma sitne komadiće, nešto krupnije od mlevenog mesa. Zagrejte rernu na 180 stepeni.

Sve sastojke za ćufte izmešajte i sjedinite (najbolje da radite rukom na kojoj je rukavica). Kada je masa ujednačena, podelite je i napravite 12 ćufti. Poređajte ih u posudu prekrivenu papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta.

Dok se ćufte peku, napravite sos. Propržite na maslinovom ulju beli luk, dodajte nakon par minuta i suvo grožđe. Zatim paradajz, pirinčani sirup i peršun. Začinite, sipajte oko 120 ml vode i kuvajte oko 20 minuta, dok se sos ne redukuje.