Moj prvi recept s japanskim Kikkoman Ponzu sosom – ćufte od bulgura i sočiva s povrćem – bio je i posan, i veganski. Drugi je samo posan, pošto koristim ribu.
Ne mogu da zamislim lepšu upotrebu Ponzu sosa nego da ga kombinujem s ribom. Njegov lagani, citrusni, osvežavajući ukus je izuzetan dodatak bilo kojoj ribi, pogotovo filetima. Ovaj put, odabrala sam losos-pastrmku.
Inače sam osoba koja skoro nikada neće servirati sveži limun uz ribu. Pogotovo to ne može da se desi ako se radi o beloj morskoj ribi – ili kvalitetnijoj slatkovodnoj. Smatram da čist, sveže naceđen limun previše dominira i da “sakriva” ukus ovog prelepog mesa.
Slično se ponašam i kada je beli luk tema. Obožavam beli luk uz ribu, ali ga ne volim kada se svež, sitno naseckan i uz peršun, ubaci u kiseli rastvor vode i ulja. Ono što volim je beli luk konfitiran u dobrom maslinovom ulju.
A kako se slaže citrusni Ponzu sos i riba? Imala sam i ja ovu dilemu dok ga nisam probala, a na svu sreću – rešena je u korist Poznzu sosa 🙂
Nazvala sam ga “lepršavim” u prethodnom receptu i ostajem pri tom terminu. On nije kiseo – već izbalansiran. Mešavina slanog, kiselog i slatkog. Ni jedno od ova dva ne dominira nad drugim i ne preovlađuje. Svakako je kombinacija koja mi se više dopada od svežeg limuna – koji nikada ne upotrebljavam na ovaj način. Niti za meriniranje ribe, niti za serviranje.
Posebno mi se dopalo to što sam Kikkoman Ponzu sos mogla da spojim s masnom bazom, kakva je majonez – pa tako dam nešto više “karaktera” ukusu već izmarinirane losos-pastrmke 😉
I u marinadi, kao i u sosu, korišćen je đumbir i peršun – kako bi ukus ova dva postao što intenzivniji. Ipak, ako niste ljubitelj ljutog, đumbir upotrebite samo u sosu i pažljivije ga dozirajte. Takođe, odaberite manje ljutu papričicu ili upotrebite trunku čilija u prahu.
VIDEO recept
Kremasti ponzu sos
- 6 kašika posnog majoneza
- 2 kašike sitno seckanog peršuna
- 5 kašika Kikkoman Ponzu sosa
- 1 kašičica sitno rendanog đumbira
- 1/2 crvene ljute papričice
Izmešajte dobro sve sastojke da se sjedine i ostavite poklopljeno u frižideru do serviranja.
Marinirana losos-pastrmka
- 80 ml Kikkoman Ponzu sosa
- krupno isečeni peršun
- 2 mlada crna luka, krupno sečena
- 1 kašika rendanog đumbira
- 1 filet losos pastrmke
- 2 kašike susamovog ulja
- skuvani pirinač za serviranje
- mikrobilje za ukrašavanje
U činiji izmešajte sve sastojke za marinadu i sipajte u ravan tanjir. Stavite filet losos-pastrmke preko marinade, tako da koža bude na gore. Prekrijte providnom folijom i ostavite u fržideru 1-2 sata.
Zagrejte grill tiganj, ili neki sličan s teškim dnom. Ako ceo filet ne staje u njega – prepolovite ga. Losos-pastrmku pecite prvo na strani s kožom, a zatim i na drugoj strani. Potrudite se da ribu samo jednom okrenete.
Jelo se servira uz skuvani pirinač – ja sam se ovaj put odlučila za mešavinu crvenog i crnog pirinča, ali možete bilo koji. Preko se sipa kremasti sos i ukrasi mikrobiljem. Ja sam koristila klice cvekle ovaj put. A za intenzivniji ukus jela i više umamija – možete i u pirinač da stavite koju kap Kikkoman Ponzu sosa 🙂
U saradnji s Kikkoman – generalni zastupnik za Srbiju: SPICES OF THE WORLD
KIKKOMAN PRODAJNA MESTA:
Delhaize (Maxi, Tempo, Mega Maxi), Idea, Roda, Mecator hipermarketi, Super Vero
