Teško da ćete naći osobu koja ne voli italijansku kuhinju. Ili ljudi obožavaju svu italijansku hranu, ili većinu specijaliteta.
I sama spadam u ljubitelje italijanske kuhinje, toliko da sam joj posvetila jedan tekst, u kome sam razmatrala zašto je ovo najpopularnija kuhinja na svetu i kako je uspela da osvoji svet.
Upravo zato neću sada da se bavim ni regionalnim specifičnostima, niti da pominjem obaveznu fermentaciju testa za pizze, kao ni to kako se spremaju ravioli na mašini za testeninu (što takođe volim da radim). Bavim se samo italijanskim sendvičima…
Kada je u pitanju pecivo za sendviče, naravno da se najčešće koristi focaccia ili ciabatta. Uvek postoji i opcija da se fermentiše testo za picu, pa ispeče u formi lepinjica i koristi za sendviče. Neka najbliža zamena iz naših radnji, ako nas mrzi da sami pečemo testo – jeste dobar somun.
Od mesa, u sendvičima često se koristi Porchetta – tj. svinjsko meso od rebara (potrbušina, slanina, carsko meso), ispečeno u formi rolata filovanog sa brojnim začinima. Zatim je tu mortadela, koja je u svom izvornom obliku čista svinjetina bez aditiva. I naravno, razne pršute, po kojima je Italija prepoznatljiva.
Sirevi koji su česti u sendvičima su isti oni koji idu na pice, u rižota i uz raznoraznu testeninu: sveža mocarela i kvalitetan parmezan.
Zašto Polpettone?
Ako niste preterano vešti u kuhinji i nije vam lako da se izborite s pripremom Porchette – uvek možete da ostanete u okvirima italijanske kuhinje uz polpetone. Polpettone je italijanski mesni rolat pravljen bez kalupa – tj. slobodna forma mesnog rolata.
U Italiji, on se pravi od svinjskog mesa i mortadele. Ovaj rolat može da bude prazan, ali je česta praksa da se filuje u sredini banširanim spanaćem ili kuvanim jajima. Nekada se stave i oba. Pravila sam više puta originalnu verziju Popettona.
Ovaj put, za italijanski sendvič, odlučila sam se da probam laganiju i nežniju verziju s pilećim mesom. Moram da bude iskrena – više mi se dopada od originala 🙂 Jednostavno je nežnija, laganija i manje slana.
Jer vidite, zbog sira i suhomesnatog proizvoda koji idu u ovaj rolat – ni svinjsku, ni pileću verziju nisam dodatno solila, nikada do sada. I to je uvek bila dobra odluka. Nepotrebno je.
RECEPT: Pileći Polpettone sendvič
Pri kreiranju sendviča, vodila sam računa o tome kako se inače servira klasičan Polpettone.
- Uvek je tu neki ugljeni hidrat, pa nebitno da li testenina ili krompir. Ili za sendvič, naravno pecivo.
- I uvek je tu neki paradajz sos. Možete praviti, možete kupiti gotov. Po vašem izboru: klasičan, arabijata… Sve jedno.
- Naravno da ide sir, a koji drugi ako ne sveža mocarela i parmezan.
- I naravno, spanać i kuvana jaja su neizostavna – kao i bosiljak 🙂
Sastojci za pileći Polpettone:
- 450 g mlevenog pilećeg mesa (idealno od karabatka)
- 100 g Poli pileće kobasice, krupno rendane
- 100 g mocarele (kačkavalj), krupno rendan
- 30 g parmezana
- 1 jaje
- 1 kašika suvog peršuna
- 1/2 kašičice granula belog luka
- 40 g vodom natopljenih i oceđenih prezli
- još prezli za posipanje
- 1 pakovanje baby spanaća, blanširan i oceđen
Zagrejte rernu na 190 stepeni. Sve sastojke (sem spanaća) izmešajte u činiji, najbolje rukom, tako da se dobro sjedine. Formirajte pravougaonik na providnoj foliji i nafilujte ga spanaćem, pa zamotajte kao rolat. Prebacite lepo feormiran rolat iz providne folije u aluminijumsku i po zamotajte (ovaj korak nije obavezan, ali će rolat imati bolju formu). Pecite 20 minuta, pa izvadite, sklonite foliju s gornjeg dela rolata i pospite prezlama. Pecite dalje, dok ne dobije zlatnu boju – još oko 10 minuta. Za sendviče je bolje koristiti ohlađenu mesnu veknu, spremljenu dan unapred.
Sastojci za sendvič:
- somun, ili drugo pecivo po izboru
- maslinovo ulje
- paradajz sos
- kuvano jaje
- sveža mocarela
- listići svežeg bosiljka
- parmezan
- ohlađen Polpettone pileći mesni rolat, isečen
Rasecite pecivo na pola i poprskajte ga maslinovim uljem. Po želji, zagrejte u mikrotalasnoj. Na donju polovinu stavite paradajz sos, pa narendajte kuvano jaje i svežu mocarelu. Poređajte komade Polpettone na sendvič, a zatim i listiće bosiljka. Pospite parmezanom i preklopite gornjom polovinom peciva. Ako želite, možete i kratko da zapečete sendvič u rerni, zagrejete ga u mikrotalasnoj ili odmah pojedete 🙂
