Nakon bele i žute boje povrća i voća, koje možemo da serviramo uz piletinu, prelazimo na crvenu boju.
Ukus i boja voća i povrća zavise od polifenola (prirodni antioksidansi) koje ona sadrži. Na primer:
- Likopen, svetlo crveni karotenski i karotenoidni pigment, čini paradajz crvenim
- Antocijan daje boju jagodama i malinama
Crvena hrana je generalno bogata nutrijentima, pa se u njoj mogu pronaći i drugi poznati antioksidansi poput kvarcetina, vitamina A (beta-karotena), vitamina C…
- Povrće u crvenoj boji koje treba uvrstiti u ishranu su: crveni luk, crveni kupus, paprika – slatka i ljuta, radič, cvekla, lubenica…
- A voće? Ne znamo gde bismo počeli i gde završili: jabuke, višnje, trešnje, brusnice, jagode, maline, paradajz, nektarine, ribizle, nar, crvene šljive i grajpfrut…
I ne, nije greška. Lubenica jeste povrće, a paradajz jeste voće. Iz nekih čisto botaničkih razloga, a ne zbog načina na koji ih koristimo 😊
Da sve ne bi bilo tako slatko, pomenućemo i ljute papričice kao posebnu kategoriju, jer sadrže nešto jako bitno: kapsaicin. To je ulje nalazi u čili papričicama i ono je krivac i za ukus, ali za korisne efekte koji se pripisuju ljutim papričicama. Kapsaicin deluje na iste receptore na jeziku i koži koji signaliziraju visoku temperaturu.
Ovo je i razlog što konzumacija ljute hrane može da izazove zavisnost: ukus ljutog šalje signal “o bolu zbog visoke temperature“, zapravo signal o „maloj opekotini“ ili „povišenoj temperaturi“ – zbog čega dolazi do lučenja endorfina koji je prirodni pain-killer (analgetik) i izaziva osećaj zadovoljstva. Kako se ipak nismo “opekli”, već jedemo neko ukusno jelo, ostaje samo osećanje zadovoljstva. Naravno da je kapsaicin istovremeno i antiinflamatoran, i antioksians.
Zato, kada kao prilog uz Perutnina Ptuj piletinu spremate neki prilog od paprika – ne zaboravite da upotrebite i slatke, i ljute papričice. Baš kao što sam to uradila u „sicilijanskoj pepepronati“.
Sicilijanska peperonata se od klasične italijanske razlikuje u poslednja 2 sastojka koji se dodaju. Šećer i sirće. Klasična je samo slana – a sicilijanska je slatko-kisela. Postoje verzije peperonate gde se paprike prvo peku i ljušte, kao i one verzije u kojima se taj korak preskače.
Bataci:
- 2 MAP pakovanja bataka s karabatkom Perutnina Ptuj
- so
- maslinovo ulje
Batake s karabatacima posolite s obe strane i poređajte na papir za pečenje. Peku se na 170 stepeni, bez okretanja, oko 50 minuta.
Sicilijanska peperonata – paprike s paradajzom i lukom
- 3 crvene paprika
- 1 crvena feferone
- 100g cherry paradajza
- 1 crveni luka
- 1 crni luk
- 3 čena belog luka
- 2 kašike jabukovog sirćeta
- 2 kašike smeđeg šećera
- 2 kašike maslinovog ulja
- so i biber
- svež bosiljak
View this post on Instagram
Paprike i crni luk se seku na dugačke trake, a beli luk se isecka sitno. Cherry paradajz isecite na polovine ili četvrtine.
Zagrejte maslinovo ulje i ispržite crni i crveni luk. Kad luk omekša, dodajte papriku. Posolite i poklopite da se kuva oko 10 minuta. Kad i paprika omekša dodati beli luk i paradajz. Pobiberiti, začiniti bosiljkom i sipati malo vode. Dinstati sve još oko 20 minuta.
Na kraju se dodaju šećer i sirće (što i jeste sicilijanska slatko-kisela verzija) – i sve se još malo kuva dok na dnu ne ostane voda ne ispari. Srevirajte peperonatu s pileitnom 🙂
