Namirnice pod lupom

Čarobni čili prah i crna čokolada

Postoji zavisnost od šećera i slatkog – i šećer goji. Ljudi mogu da postanu zavisni i od čili papričica – znate i sami kako ih ljubitelji jedu sve više i pokušavaju da pronađu najljuće primerke. A čili ne goji 🙂 Ako već treba da budemo zavisni od neke namirnice a ove dve se najčešće spominju kao prehrambene droge – mislim da bi vredelo truda da se sa šećera prebacimo na čili.

Šta je kapsaicin i šta je endorfin?

Ulje koje se nalazi u čili papričicama se zove Capsaicin i zapravo je ono krivac i za ukus, ali za korisne efekte koji se pripisuju čiliju. On deluje na iste receptore na jeziku i koži koji signaliziraju visoku temperaturu. Ovo je i razlog što konzumacija ljute hrane može da izazove zavisnost: ukus ljutog šalje signal “o bolu zbog visoke temperature“, zapravo signal o „maloj opekotini“ ili „povišenoj temperaturi“ – zbog čega dolazi do lučenja endorfina koji je prirodni pain-killer (analgetik) i izaziva osećaj zadovoljstva. Kako se ipak nismo “opekli”, već jedemo neko ukusno jelo, ostaje samo osećanje zadovoljstva.

Endorfin ima sličan sastav kao morfijum pa je osećaj prijatan i umirujući. Endorfin je neka vrsta SOS-a organizma koji se stvara samo u trenucima velike prijatnosti ili neprojatnosti. Veće količine izazivaju i euforiju. Jedan od momenata kada se luči je i nakon stvarno dobrog treninga. Zadesilo me par puta i „letela sam“ 🙂 Na isti način se ljudi „navuku“ na treninge ili ljutu hranu pa im je potrebno sve više i više.

Pošto endorfin ne može da se kupi i doda ishrani – sem teških fizičkih vežbi, velike sreće, čili papričica ili praha – ostaje još samo seks kao okidač za endofrin.

chili

Ali to nije sve! Kapsaicin sem uticaja na raspoloženje i prirodnog umanjenja bolova, smanjuje i inflamaciju jer jaki začini imaju i anti-inflmatorno dejstvo ali i jake antioksidacione sposobnosti. Ipak, ako se „opečete“ čilijem voda nije dobro rešenje jer je Kapsaicin nerastvorljiv u vodi. „Opekotinu“ može da ublaži samo nešto masno pa je rešenje mleko, jogurt, kikiriki puter ili maslac.

  • Prema nekim istraživanjima u periodu od 3 sata nakon konzumacije čilija – metabolizam se ubrzava za 23%.
  • Druga istraživanja su pokazala da Kapsaicin ubija apetit, pa ljudi koji jedu ljuto konzumiraju manje kalorija.
  • Capsaicin utiče na kontrolu nivoa insulina kod ljudi koji su gojazni. Količina insulina koji im je inače bila potrebna da nivo šećera nakon jela dođe na normalu – bila je smanjena i do 60%! (University of Tasmania, American Journal of Clinical Nutrition, July 2006).
  • Poboljšava cirkulaciju, a bolja cirkulacija sprečava zakrčenje krvnih sudova i šlog.

Sve u svemu, neka se i samo pola stvari pokaže tačnim u praksi – definitivno bi trebalo da malo zaljutimo život. Dogurali do zavisnosti od čilija ili ne, sigurno je da bi većina jela bez njega (stavljenog u manjoj ili većoj količini) bila dosadna i nezanimljiva.chilli papricice

Većina nas će, kako je to uobičajeno, u slana jela dodati ljutu papriku ili beli biber, što prvi recept koji pišem danas i ne čini nekom posebnom inovacijom. Ali bez čilija i neki kolači mogu da budu obični i nezanimljivi. Čak i sama crna čokolada dobija novu dimenziju. Ako do sada nikada niste probali kakav ukus ima crna čokolada sa čilijem, mogu vam reći da bi tu grešku trebalo hitno da ispravite.

1. Recept za ljuto i slano: lopta od tikvice sa dimljenim šaranom

Više na pijaci ne mogu da nađem okrugle tikvice i jako mi je žao zbog toga, obzirom da nisam uspela dovoljno da eksperimentišem s njima. Fil može da posluži i za pravljenje “musake” od karfiola ili tikvica ili jednostavno kao “sos” preko špageta od tikvica.  Tikvicama sam otsekla vrh i izdubila ih (koristila sam i kašičicu pa zatim i kašiku za ovu složenu operaciju) 🙂 Ubacila fil u njih, učvrstila čačkalicama poklopac da ne pobegne u toku pečenja, prekrila alu-folijom i ubacila u rernu.

Tikvice sam namerno ostavila “al dente” jer sam želela da ne budu tvrde i žive, ali i da ne izgube boju i svežinu od previše pečenja. Recimo da u momentu kada čačkalica lako prođe kroz njih, a da je boja još uvek “sveža zelena” – mogu da se vade iz rerne.

okrugle tikvice

Fil sa dimljenim šaranom:

Na mešavini maslaca i maslinovog ulja, ispržiti praziluk, crni luk i crveni luk. Dodati sitno seckane šampinjone i rendanu šargarepu. Kad šargarepa omekša, ubaciti i seckani beli luk, posoliti jako malo i dodati čili, svež bosiljak i peršun. Dodati i jedan paradajz samleven u blenderu (paradajzu iz blendera ne morate da ljuštite koru). Kada se fil još malo ukuva, skloniti šerpu sa ringle i ubaciti sitno seckane komade dimljenog šarana.

Što se soli tiče, šaran je već slan, a tikvica potpuno neslana (ja nisam solila tikvicu da ne bi pustila puno vode – već sam opisala kakvu sam je želela na kraju pečanja) fil može da bude i malo slaniji i malo ljući nego što bi ga inače napravili. Korigujte ukus, ali ne vraćajte na ringlu nakon ubacivanja dimljenog šarana.

2. Recept za ljuto i slatko: torta sa šljivama i čilijem

Torta je zapravo varijacija “Puding torte sa marelama”. Često pravim varijacije na osnovnu temu sa raznim sastojcima i uvek mi nešto novo padne na pamet. Sam osnovni recept je lak i brzo se sprema a izbor orašastih plodova, voća, dodataka koji idu u krem i začina u čokoladi mogu da proizvedu potpuno novi kolač.

sljive

  • KORA:  Umesto kombinacije maka i badema – ubačeni su samo krupnije mleveni orasi – sve ostalo je isto.
  • VOĆE: Umesto da naređam marele – samlela sam tvrđe šljive u blendru bez dodavanja vode (kao sitno seckani komadići), bez dodavanja stevije i prokuvala ih sa pola kesice želatina. Fil nisam sipala dok se nije ohladio i počeo da se steže.
  • FIL: Identičan originalnom kolaču, sem što sam izbacila vanilu i umesto nje dodala 3 kocke crne čokolade.
  • GLAZURA: Razlikuje se od prethodne u koju je išlo više maslaca. Ovde sam smanjila količinu maslaca u korist crne čokolade. A onda, dok se glazura rastapala, ubacila sam i čili prah (na vrh noža ali ne u “piroćanskoj” varijanti). Kada probate glazuru, trebalo bi da ukus čilija bude malo jači jer se na celom kolaču neće osećati dovoljno. Dakle, slobodno samo preterajte sa čilijem.

Miks oraha, šljiva, crne čokolade i čilija je bilo pun pogodak!

3. Recept za ljuto i zavodljivo: začinjena crna čokolada

Zavisnici od čokolade koja takođe ima umirujuće dejstvo su zapravo zavisnici od triptofana (uspavljuje, opušta, relaksira). Kombinacija čilija i čokolade bi verovatno mogla da se uporedi sa nekim nezabranjenim i dostupnim narkotikom 🙂

Ukus crne čokolade je jedini ukus čokolade koji volim. One mlečne i ne računam u čokoladu. Od silnih aditiva, veštačkih aroma, sojinog lecitina i tone šećera – ne osećam ukus i gorčinu kakaa. Veće su šanse da mi ozbiljno pozli, nego da mi bude čak i blago prijatno. Ipak, nisam baš u mogućnosti da izvoljevam oko ukusa, pošto se jako teško nalazi crna čokolada koja nema sojin lecitin. Na našem tržištu znam da ga nema jedino “Lindt” sa 85% kakaa.

cili i cokoladaBaš da mi crna ne bi dosadila (mada mi i ta jedna tabla čokolade od 100g traje cele nedelje), imam običaj da je začinim. Čokoladu rastopite na pari (najlakse je staviti staklenu posudu sa okruglim dnom na šerpicu sa vodom). Ubacite malu kocku maslaca, čili i cimet po ukusu i sve dobro izmešajte. Zatim uzmite silikonske posude za praline i napunite rupice rastopljenom čokoladom. Kada se ohladi u frižideru i izvadite pralinice iz kalupa, poređajte na tacnu, vratite u frižider i prekrijte providnom folijom ili poklopcem.

Varijacije:

  • Sok od narandže i đumbir u prahu
  • Čili i sitno seckani i oceđeni komadići višanja
  • Narendan svež đumbir koji je pustio sok (sok dodati u čokoladu)
  • Umešan domaći kikiriki puter (dobija se tako što usitnjen kikiriki samljete u mašini za mlevenje maka)
  • Praline po uzoru na Mocart kugle (pistaći i badem)
  • Za one koji nisu na LowCarb-u, jedan od zanimljivih recepata je i kristalizovan đumbir. Sitno seckani đumbir se prvo prokuva desetak minuta u vodi, zatim se kuva u gustom šećernom sirupu, a onda ocedi i osuši na vazduhu.

Savet plus!

Čokoladu spremljenu sa čilijem kombinujte uz voljenu osobu, aromatično i jako belo vino ili neko laganije crno – i činiju svežih malina ili divljih borovnica.

Pošto i čili i zaljubljenost i seks izazivaju skokove endorfina – imate lak i jednostavan način da budete high zajedno. Bez nedozvoljenih supstanci 🙂

cokolada zalogaj

16 Komentara

          • Za ljubitelje crne čokolade i mrzitelje sojinog lecitina, evo dobrog recepta:
            Potrebni sastojci:
            1. Kokosovo ulje, extra virgin,
            2. kakao,
            3. Agavin sirup (med ili neki drugi zaslađivač)
            4. aroma (rum, cimet, čili, i… šta vam je drago).

            Vreme pripreme – 5 min

            U maloj šerpici (najbolje na pari) rastopiti 3 supene kašike kokosovog ulja, 5 supenih kašika kakaa i1 supenu kašiku Agavinog sirupa. Kada se sve lepo rastopi i sjedini, skinuti sa vatre i dodati neku od željenih aroma (a ne mora ni to). Smesu izliti u kalup obložen papirom za pečenje i staviti u frižider da se stegne. Dobije se količina table čokolade od oko 90 g.
            😀

  • Majo hvala na informacijama o Lindt-uod 85% kakaa. Uspevam u Novom Sadu da je pronađem u Merkatoru a sjajne su i Vivanijeve organske čokolade. Naravno za nas ljubitelje čokolade izazov je pronaći nešto što odgovara i našem budžetu i kriterijuma kvaliteta. Pre neki dan sam u Merkatoru kupila Nestleovu čokoladu “Perugina”, 70% kakaa. Cena oko 160 din. E sad ono što mi je bilo interesantno jeste info da sadrži SUNCOKRETOV LECITIN. E s tim se još nisam sretala. Čokolada je odličnog ukusa ali bi mi jako značilo ako bi mi rekla misliš li da je taj suncokretov lecitin podjednako štetan kao i sojin? Ja sam se sve nešto nadala da nije 🙂

    Hvala na kvalitetnim postovima, navukla sam se da ih redovno čitam a navukla sam i prijatelje, rodbinu i slučajne poznanice iz teretane:) Volim kad se ljudi vrate sa onim sjajem u očima “Bila si u pravu, blog menja kvalitet života!” 🙂

    • Suncokret sardži manje lecitina od soje, pa se zato “manje isplati”, ali ne znam kakav je proces dobijanja. Može biti sličan – vredi da se pita.
      Bar za početak nije soja, ako to nekome smeta koliko meni 🙂

      Hvala na poruci, pohvalama i preporukama 🙂

  • Zdravo Majo!

    Da li si videla proizvode u dm-u pod nazivom ”Alnatura”? Jos uvek nisam nista od toga pazarila, ali sam upravo videla da imaju organske proizvode poput soja sosa, leblebija, cokolade (narocito mi je zapala za oko cokolada od 70% kakaa koja nema sojin lecitin, a secer je onaj dobijen od nerafinisane secerne trske- 100g kosta oko 200din.), putere od kostunjavog voca itd. Deluje mi primamljivo sve ono sto videh pa me interesuje da li znas nesto o tim proizvodima.

    Inace, stalno u obe Idee u bloku 63 vidjam Lindt 85%!

    Pozdrav!

  • Драга Мајо,
    Рецепт за чоколаду с чилијем ми се веома свиђа, с тим да бих правила домаћу, као што је назначено у неком од коментара. Колико отприлике чилија стављаш у чоколаду? не бих да претерам 🙂

  • Postovana Majo,
    Interesuje me Vase misljenje po pitanju crne cokolade. Vec sam procitala na Vasem blogu da soju lecitin treba izbegavati (kao i bilo koje druge sojine proizvode, osim fermentisane soje). Ali kakvo je vase misljenje po pitanju lecitina od suncokreta?

    Naime, mnogo mi se svidja ukus jedne cokolade (J.D. Gross, 81% kakaa). Daleko mi je lepsa od Lindt 85%. Ima nesto manje secera (mislim da Lindt 85% ima oko 24g vs. J.D. Gross 81% koja ima 16.8 g na 100 g), ali i tekstura je drugacija, J.D. Gross je daleko “masnija”, topi se pod prstima.

    Obozavam cokoladu i kakao, pa zato pitam.

    Jos jedanput sve pohvale za Vas blog!

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!