Ćureći karabatak s pireom od bundeve i šargarepe

Celo jelo sam osmislila zbog – pirea 🙂

Jer pire ne mora da bude samo od krompira. Može da bude mnogo kreativniji i ukusniji!

Inspiracija za pire od šargarepe i bundeve, dobila sam u restoranu Mozzarella Osteria. Probala sam tamo genijalnu teletinu, super meku i sočnu, sa sosom od vrganja. Tu je bio i pomenuti pire od šargarepe i bundeve, a sve je bilo ukrašeno parmezanom (slika br. 2 – klik na strelicu):

View this post on Instagram

Prvi put u @mozzarellaosteria 👌 Prvo, #petfriendly su – ne samo u bašti, već i unutra. Drugo, divna konobarica 👏 I treće, teletina toliko dobra da još uvek ne verujem da nije #SousVide ✔️ Sigurno se vraćam ovde 😊

A post shared by Vitki Gurman (@vitkigurman) on Aug 30, 2017 at 8:34am PDT

Jelo vam toplo preporučujem – kao i ovo mesto koje je ultra Pet Friendly. Drugim rečima, moja četvoronožna ljubimica, šnaucerka Sookie – je bila veoma dobrodošla 🙂

Tada je bila tromesečna beba, a sada je petomesečna krezava klinka koja menja zubiće 😀

U svakom slučaju, moja verzija pirea je bila servirana uz prilog od spanaća i ćuretinu, mada ću svakako u nekom momentu probati da napravim i gore pomenutu teletinu u sosu od vrganja…

Čureći karabatak

Kad kupim ćureće meso da od njega pravim preukusne pljeskavice – prvo isečem lepe šnicle, koje će poslužiti za neko drugo jelo, a ostatak sameljem. Tako u zamrzivaču imam fine odreske za ovakav obrok.

Ako hoćete ipak pravu stvar, koja je na mojoj slici, onda je potrebno da pročitate tekst o kuvanju u vakuumu. Ovi odresci sa slike kuvani su u vakuumu na 74°C tačno 4 sata. Rezultat je bilo veoma meko i sočno ćureće meso.

Vi svakako možete da pojednostavite stvar i prosto ispečete ćureće karabatke u rerni. Svi prilozi super idu i uz pileće, pa i takvo serviranje može da bude opcija. Dakle, može komplikovano – a može i baš jednostavno 🙂

Pire od bundeve i šargarepe

Prirodno slatkasta varijanta pirea, koja se fenomenalno slaže uz meka crvena mesa – bukvalno batake, karabatake, teletnu i eventualno svinjski vrat iz rerne!

• oko 300 g bundeve
• oko 300 g šargerepe
• veća kocka putera
• malo soli

Esencijalna stvar kod ovog pirea jeste da se bundeva i šargarepa iseckaju, a onda kuvaju na pari. Nikako u vodi. Kad su skuvane, jednostavno dodajte maslac, trunku soli (jer ne treba da bude slano) i umutite dobro mikserom. To je to 🙂

Prilog od spanaća

• oko 400-500 g svežeg spanaća
• šaka belog suvog grožđa
• malo soka limuna
• šaka sitno seckanih indijskih oraha (ili lešnika za intenzivniji ukus)
• maslinovo ulje
• so i biber
• manji crni luk
• 2-3 čena belog luka

Očistite spanać i potopite ga u ključalu vodu da “svene” – ali jako kratko, da ostane zelen. Izvadite iz vode i naseckajte.

Zagrejte maslinovo ulje u dubljem tiganju, pa propržite luk da postane mek. Dodajte beli luk i iseckano belo suvo grožđe, a zatim umešajte spanać i začinite. Pospite seckani indijski orah i dobro izmešajte. Služite toplo, a eventualne ostatke sutra ujutru ubacite u omlet uz dodavanje sira 🙂

Ovaj prilog možete da služite i uz piletinu – tada ga servirajte s kuvanim integralnim pirinčem i pospite parmezanom.

Isprobajte jelo i javite utiske!

A takođe javite u komentarima koji su vaši omiljeni Pet Friendly restorani i zašto? 🙂