Postoje recepti koji su toliko jednostavni da deluju gotovo obično — dok ih ne okusite. Ensaladilla Rusa (u prevodu: “mala ruska salata”) je upravo jedan od njih.
Iako danas važi za klasik španske kuhinje, ova salata vodi poreklo od čuvene salad Olivier, koju kod nas poznajemo kao “Rusku salatu”. Salata Olivije je nastala u 19. veku u Moskvi, kao bogato jelo sa mesom, jajima i majonezom, da bi se vremenom prilagođavala različitim kulturama i sastojcima. U Španiji je dobila svoju verziju bez mesa, sa krompirom, povrćem i dresingom na bazi majoneza i upravo takva postala deo njihove svakodnevice.
Danas se u Španiji služi svuda — od kućnih trpeza do tapas barova — i gotovo svaka porodica ima svoju verziju. Španske varijacije mogu da uključe jaja, ali je česta verzija samo s tunom ili/i gamborima. Osnova je uvek ista: krompir, povrće i majonez, uz dodatke koji daju lični pečat. Upravo ta fleksibilnost čini je savršenom za naše podneblje.
Odličan izbor za post – i ne samo za post
U periodu posta u Srbiji često se vrtimo u krug s istim jelima. Ova salata je drugačija jer daje ono što većini nedostaje — osećaj konkretnog, zasitnog jela. Bez jaja i sa posnim majonezom, potpuno se uklapa u posnu ishranu, ali bez osećaja da je u pitanju zamena ili kompromis.
Još važnije, ovo je zapravo prilično dobro izbalansiran obrok:
- krompir i grašak obezbeđuju energiju i sadrže otporni skrob
- kiselo povrće donosi svežinu i teksturu
- tuna daje kvalitetne proteine
- a zahvaljujući načinu pripreme i manjoj količini majoneza, salata je lakša nego što se očekuje
NUTRITIVNE VREDNOSTI (približno za celu salatu):
- kalorije: ~950 kcal; proteini: ~55 g; ugljeni hidrati: ~100 g; masti: ~35–40 g
Zašto je tuna ovde ključna?
U ovakvim salatama tuna pravi razliku između priloga i pravog obroka.
Korišćena je Stari Beograd žutorepa tuna u maslinovom ulju. Žutorepa tuna spada u kvalitetnije vrste tune, sa čvršćim mesom, zbog čega se ne raspada i daje salati ozbiljniji karakter. Čak i kada je probate samostalno oseti se premijum tekstura i savršeno izbalansirana slanoća.
Dodatno, italijansko poreklo i maslinovo ulje u kojem je konzervirana daju prirodniji i bogatiji ukus koji se lepo uklapa sa ostalim sastojcima. Važan detalj u pripremi ovog recepta jeste da se tuna ne ocedi potpuno — deo maslinovog ulja treba da ostane, jer upravo ono povezuje sastojke i daje salati mediteranske note.
Recept za posnu rusku salatu: Ensaladilla Rusa
Ovo je jedan od onih recepata koji funkcionišu u svakoj situaciji — kada je post, kada nemaš mnogo vremena ili kada želiš nešto preukusno, a da nije preteško. Jednostavna priprema, kvalitetni sastojci i malo pažnje u pripremi daju jelo koje je istovremeno poznato i drugačije. Dovoljno blisko da ga svi prihvate, a dovoljno posebno da ga zapamte.
Sastojci:
- 350 g krompira (idealno mladi crveni, za salatu)
- 120 g šargarepe, mlada i tanja po mogućstvu
- 100 g graška (iz konzerve, oceđenog)
- 2 × 80 g žutorepe tune u maslinovom ulju “Stari Beograd”, blago oceđena
- 60 g posnog majoneza sa smanjenim procentom masti
- 80 g kiselih krastavčića
- 20 g kapara (ili još krastavčića)
- 1/4–1/2 Granny Smith jabuke
- 1/4 manjeg crnog luka
- šaka crnih maslina bez koščice (opciono)
- 1 kašika limunovog soka
- so i biber po ukusu
View this post on Instagram
Priprema:
Tunu prvo otvorite i blago ocedite, ali ne potpuno — treba da ostane malo maslinovog ulja jer daje ukus i povezuje salatu. Krompir dobro operite i stavitd da se kuva u kori, a šargarepu presecite na pola i kuvajte zajedno sa krompirom u posoljenoj vodi (bitno je da bude slana, kako bi povrće imalo ukus iznutra). Dok se to kuva, sitno naseckajte jabuku, crni luk, kisele krastavčiće i masline ako ih koristite.
Za mešanje sastojaka koristimo širu plitku šerpu. Ovo se radi kako bi se sastojci lakše i ravnomernije izmešali, ali takođe tada je potrebno manje majoneza. Prvo u šerpu stavite tunu i malo usitnite veće komade kašikom ili viljuškom. Dodajte naseckane sastojke (jabuku, luk i krastačiće) – kao i majonez, limunov sok, so i biber, zatim kapare, grašak i tunu, pa sve lagano promešajte da se sjedini.
Kada su krompir i šargarepa skuvani, ostavite ih kratko da se prohlade. Krompir potom oljuštite (ne mora savršeno precizno) i iseći na kocke koje nisu previše sitne, dok se šargarepa seče sitnije. Dodajte iz u šerpu i nešno izmešajte s prethondim sastojcima da se sve lepo poveže. Na kraju, po želji, umešati sitno seckane crne masline. Salatu dobro ohladite pre serviranja – najukusnija je kada malo odstoji u frižideru i kada je hladna.
