Ja volim inćune. Obožavam ih, zapravo. Većina ljudi se ni tu ne slaže sa mnom.
Ima među njima onih koji uopšte ne vole bilo kakvu ribu i preferiraju hranu koja ima 2 ili 4 noge. Ipak, imam utisak da su brojniji oni koji imaju neki problem baš s inćunima.
Hajde, na stranu to što bez inćuna ne može da se napravi dobar dresing za „Cezar salatu“ – ali bez njih nema ni dobre čuvene „Salad niçoise“. U bukvalnom prevodu „Salata iz Nice“.
Svako ko u svom vlasništvu drži knjigu „Mastering the Art of French Cooking“ Džulije Čajld – ili je gledao njene stare emisije – već zna da je jako volela ovu salatu. I ne samo ona… Voleli su je i posetioci restorana, kao i kuvari – pa nije iznenađenje što se pojavio sendvič koji sadrži iste sastojke kao „Salad niçoise“.
Nazvan je „Pan Bagnat“.
U prevodu “Okupan sendvič” ili “Zaliven sendvič”. Nisam baš sigurna za francuski prevod i izgovor – jer ko mi je kriv što sam učila engleski, nemački i malčice španskog 😊
Pan Bagnat se pravi s istim filom kao i Nicoise salata. Tuna iz konzerve i inćuni. Oni isti, što ih mnogi ne vole 😊 I zaliva se klasičnim francuskim dresingom za salate – vinaigrette (vinegret) – koji ovde spremam 100% po receptu Džulije Čajld.
Zbog nevoljenja tune i inćuna, zamenu sam našla u pilećoj Poli kobasici od 80% pilećeg mesa i kaparima.
Ako ste ljubitelji inćuna, probajte original, jer način pripreme jeste baš onakav kako je g-đa Čajld rekla da treba da bude. Ako niste, sada imate ideju kako da zamenite nevoljene riblje sastojke.
RECEPT: Pileći Pan Bagnat sendvič
Za ovaj sendvič možete po želji koristiti ćabatu, tanju fokaču ili baget, mada i obične lepinje mogu da prođu.
Ovo je jedan od onih sendviča koji se pravi dosta unapred i poželjno je da se ostavi u frižideru da se marinira. To ga čini savršenim za izlete. Mada baš, ako ste previše gladni – možete da ga pojedete i odmah 😊
Vinegret:
- ½ šalot luka
- 1 kašika Dijon senfa
- ¼ kašičice soli (po želji)
- sveže samleven biber
- sok 1 limuna
- 1 kašika vinskog sirćeta (belo ili crveno)
- 100 g maslinovog ulja
Jako sitno naseckajte luk i ubacite sve u šejker, pa dobro sjedinite. Druga opcija je da sastojke ubacite u secka, izblendate i prebacite u činijicu. Bitno je da vinegret na kraju bude blago „kremast“.
View this post on Instagram
Za sendvič:
- 1 okrugla, tanka lepinja (npr. fokača)
- zelena salata
- 200 g Brie sira
- oko 70 g crnih ili kalamata maslina
- 1 veliki paradajz
- 2 kašike kapara
- nekoliko suvih paradajza iz ulja
- oko 150 g sitno seckane Poli pileća kobasice
- 2 kuvana jajeta, iseckana
Fokaču (lepinju) rasecite na pola i na obe polovine poprskajte vinegret. Na donju polovinu stavite zelenu salatu, pa opet vinegret. Zatim poređajte Brie sir, masline, suvi paradajz i kapar. Ponovo poprskajte vinegret. Naređajte sveži paradajz, pospite kockice Poli kobasice i iseckana kuvana jaja. Još jednom poprskajte ostacima vinegreta. Preklopite gornjim delom lepinje.
Na kraju, sendvič čvrsto umotajte u providnu foliju i preko stavite šerpu s tegovima (ili kesama brašna) – bitno je da se sendvič nekoliko sati „presuje“ pod težinom. Kada se sendvič setuje i dobro ohladi – isecite ga na trougliće i poslužite.
P.S. Evo kako Pan Bagnat pravi g-đa Čajld, u klasičnoj verziji s tunom i inćunima: video
