Varjača i šporet

Originalna Cezar salata

Jedna od prednosti LCHF-a je svakako veći izbor dresinga (preliva) za salate. Verovatno su vam već dosadila 2 glavna dressinga za “tople” i hladne” salate: sok limuna i maslinovo ulje ILI jogurt, kari, maslinovo ulje i limun. Moja dva LCHF-Dressing-Čeda su svakako Cezar dresing i Holandeze sos. Ipak, sa Cezar dressingom sam u malom problemu zbog majoneza.

cezar salata vitki gurman

Kupovni majonez ne bi trebalo da jedem zato što je spremljen od rafinisanog suncokretovog ulja i često sadrži i trans masti – idealan je domaći majonez od maslinovog ulja. Ali ja imam problem: živa jaja ne jedem zato što ih ne volim – pa makar ona bila i umućena i začinjena. Ni žumance ni belance. Čak i kada pravim omlet, moram da ga prvo ispečem kao palačinku sa obe strane. Pošto stvarno pravim savršenu Cezar salatu a ne mogu da koristim domaći majonez ne pravim je često jer moram da upotrebim kupovni (a pošto je proseku je pravim jednom u 3 meseca nije neki skandal).

Cezar salata: lak i originalni recept za najpoznatiju salatu na svetu

Cezar salata je najomiljenija obrok salata na svetu. Prvi put se zvanično pojavljuje u meniju restorana u Los Anđelesu 1946. godine. Trebalo bi da je Caesar Cardini, italijanski emirgant koji je vodio restorane u Meksiku i SAD izmislio Cezar salatu dvadesetak godina pre toga, mada su mnogi sebi pokušavali da pripišu zasluge za ovo jelo, što dovoljno govori o njegovoj popularnosti.

Krutoni

Isecite komade crnog tost hleba na kockice (ja koristim Tonus premazan komadićima belog luka pre seckanja). Zagrejte malo maslinovog ulja na srednju temperaturu i isprižite kockice uz neprestano okretanje, dok ne budu zlatne i krckave. Ovo možete da uradite i u rerni.

Meso

Ispecite u rerni jedno veće belo meso pileta ili izgrilujte debele šnicle od belog mesa. Jedini začin je so i soli se pred kraj. Spremljeno pileće meso se seče na tanke, izduzene komadice (listice). Najbolje je da se deblja šnicla jako oštrim nožem seče “pod kosinom”. Za Cezar salatu nikako nemojte da sečete meso na kockice ili da ga cepate rukama!

Pančeta

Nekoliko listića tanko rezane pančete ispržite na tiganju bez dodavanja ulja. Trebalo bi da slanina ostane u većim i tankim komadima pri serviranju, mada se dešava da neko zbog praktičnosti isecka slaninu.

Zelena salata

Zelena salata, najbolje Romaine, cos lettuce ili Iceberg, je idealan izbor za Cezar salatu, a u sučaju da kupite neku drugu zelenu salatu ili odlučite da napravite miks različitih zelenih salata – koristite samo mlade i sveže listovi iz sredine glavice.

Salatu oprati, dobro osušiti i iseći na trakice ili kockice. Ostaviti u frižideru 20-ak minuta da bude krckavija. Ovo seckanje nije po pravilu i originalnom receptu jer je Caesar Cardini ostavljao cele listove koji su se jeli rukama – ali predpostavićemo da to nije opcija, posebno ako salatu priremate kao obrok za dvoje.

Dresing (preliv) za Cezar salatu

Po originalnom receptu za Cezar dresing stavljaju se sveža žumanca i maslinovo ulje, ali verujemo da bi većini domaći majonez bio velika komplikacija, kao i upotreba živih jaja. Zato izaberite što prirodniji majonez, po mogućstvu od nerafinisanog ulja i sa što manje aditiva ili ga napravite sami od ulja i kuvanog žumanca. Ako ne – može i pavlaka sa 20% masti, odlično je i sa njom.

  • oko 4 kašike majoneza (ili pavlake)
  • malo limunovog soka
  • 1 kasika Dijon senfa
  • 3 manja incuna – mada i sa sardinama ima odlican ukus
  • malo maslinovog ulja
  • 2 komada belog luka
  • So i biber
  • oko 2-3 kašike jogurta (opciono)

Oljuštite beli luk i stavite u veliku činiju za salatu. Istrljajte lukom celu činiju dok ne počne da se raspada i bacite delove. Za ovu salatu dovoljno je samo malo ulja belog luka koje ostane u činiji. U istoj činiji izgnječite viljuskom inćune (ili sardine) što sitnije, dodajte majonez, senf i sok limuna, dodajte vrlo malo soli i biber i dobro umutite. Gustu masu koju ste dobili, malo razblažite maslinovim uljem i po želji – ako hoćete laganiji i ređi preliv dodajte i jogurt. Ne treba preterivati sa količinama ulja i jogurta jer Cezar dressing treba da bude gust.

Još izazovnih recepata i priča o hrani pronađite u knjizi “Gurmanske veze”

Vitki Gurman - Gurmanske veze

A sada da spojimo sos za Cezar salatu sa ostalim sastojcima!

Pored svih pripremljenih sastojaka, trebaće vam još i par cherry paradajza i malo parmezana. U veliku činiju u kojoj je preliv ubacite zelenu salatu, malo parmezana, i krutone. Sve se meša ili tako što se činija trese ili meša sa dve velike kašike. Bitno je da se zelena salata ne zgnječi i ne izgubi svežinu tokom mešanja.

Po originalnom receptu se takođe sve služi iz ove iste činije, a vi ipak preipremite odvojene činije za svakog gosta. Prebacite deo zelene salte, naređajte na sredinu komade belog mesa i ukrasite pančetom i cherry paradajzom. Po želji pospite sa još malo parmezana ili preko piletine sipajte kašiku Cezar dresinga (svakako ako to planirate, ostavite malo pre nego što umešate zelenu salatu).

Ima malo posla oko pripreme svih sastojaka, ali ni jedan od ovih koraka nije težak ni komplikovan, a ukus koji sami možete da postignete dok povećavate količine omiljenih sastojaka i smanjujete ili zamenjujete ostale sastojke, može da bude izazov za vašu kreativnost.

POGLEDAJTE I VIDEO RECEPT KOJI SAM SNIMILA!

9 Komentara

  • Pozdrav, recept za majonezu od kuhanih jaja mozete naci na Anitinom blogu:

    Majoneza od kuvanih jaja

    3 tvrdo kuhana žumanjka
    čaša maslinovog ulja
    pola čaše mlijeka
    žlica senfa
    sok od manje od pola limuna
    sol, papar
    Sve ubaciti u posudu i umiješati štapnim mikserom
    LP

  • Ja sam evo nazalost tek sad “natrcala”na Vas blog.
    Iskreno, ne umem bas najbolje da baratam sa kompjuterskom tehnikom.Ali nekako se vec snalazim.
    Sasvim slucajno sam pre dva dana svojim studentima (cerki i sinu) pravila Cezar salatu i bili su odusevljeni dresingom koji sam napravila.Iako sam imala vec gotov svoj domaci majonez odlucila sam se da napravim drugi dresing sa jajima termicki obradjenim na pari:
    -dva zumanca sa malo krupne soli mutiti metlicom na pari dok se ne zgusne,dodati 1 kaf. kasiku senfa,sok od limuna i kasiku vocester sosa.Skinuti sa vatre i u donju posudu sad sipati sto hladniju vodu.Ponovo na nju staviti sud sa zumancima. U zumanca dolivati polako u vrlo tankom mlazu skoro kap po kap,ulje po zelji i sve vreme mutiti.Za 4 porcije cezar salate dovoljno je dodati oko1dcl ulja.Medjutim videcete da mozete dodavati proizvoljnu kolicinu ulja vazno je samo da se neprestano mesa i lagano dodaje ulje.Na kraju mozete dodati 1 izgnjecen cen belog luka.Po zelji mozete umesati i sitno izgnjecene incune ,ja nisam.
    Ako jos niste nabavili recept za majonez javite mi se pa cu Vam napisati i taj recept.Reci cu samo da se skuvana zumanca propasiraju kroz sito pa se onda dodaju ostali sastojci.
    Nadam se da ce Vam ovaj recept posluziti bez obzira sto kasni skoro god.i po.
    Saljem Vam srdacne pozdrave iz Vojvodine,Vesna

    • Hvala puno na receptu! 🙂
      Neko je odavno na blogu ostavio recept za majonez sa kuvanim žumancima ali je bio potreban štapni mikser (ja ga nemam) pa ako je taj vaš recept bez štapnog bilo bi divno da ga imam.

      Puno pozdrava!

  • Sta vam je ljudi sa tom fobijom od zivih jaja. Kao da su otrov. Prvi put cujem za taj problem mućenja domaćeg majoneza. Muško sam, a sam sam počeo da mutim domaće majoneze još kad sam bio možda peti razred osnovne. Tan štaoni mikseri nisu biki popularni i mutio sam običnim. I možda samo dva puta nije uspeo.

    • Dragi Alekaa,
      Mnogima ne prija ideja da jedu živo jaje ili meso, a nekima to zdravstveno stanje ne dozvoljava. Meni, kao trudnici, je zabranjeno sve to, zbog mogućnosti trovanja listerijom ili salmonelom što može da ostavi ozbiljne posledice ili ubije bebu. Zato nije loše da postoje varijacije na originalni recept, da možemo i mi da omrsimo brk. 😊

  • Zasto izvrcete originalni recep nema nikakvog mesa ako ne znate imate na internetu sve ostalo su druge salate samo vas pitam jeli isto becka i pariska snicla hvala

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!