Već sam vam jednom pisala kako da spremite pileće belo meso, a da ono bude sočno – bukvalno kao iz boljeg restorana.
Tajna je uvek bila i ostala ista: prvo prženje, a onda rerna. Koliko to važi prilikom pripreme bifteka ili kada se pravi Rib Eye Steak – toliko važi i za krupne komade belog mesa.
Filozofija kod manjih komada, kakve imamo u ovom receptu, ostaje ista. Tiganj na ringli – pa onda rerna.
Dodatna mera opreza je neophodna ako piletinu prethodno mariniramo. Ono što najviše gori su začini poput crvene paprike i bibera – ali takođe veoma brzo izgore i orašasti plodovi.
Piletina uvaljana u bademe, lešnike, orahe, kikiriki, pa i susam – jeste fantastična. Ipak, ako pokušate da je termički obradite na grilu ili gril tiganju, orašasti plodovi će sigurno izgoreti. I znamo da je to gorko i nejestivo. Takođe, nije ni zdravo.
Zato vam ovde dajem recept za mariniranu piletinu u jako osetljivim orašastim plodovima, kakvi su orasi.
Videćete i na slikama, ali i u video snimku pripreme jela da je boja na kraju „zlatna“ – bez i jedne jedine izgorele tačkice. Razlog je poštovanje sastojaka, upravo upotrebom nižih temperatura.
Isto poštovanje temperature važi i za maslinovo ulje koje podnosi temperaturu do 190 stepeni (tačka dimljenja). Ni ono ne sme da bude maltretirano.
Sastojci:
- 2 kašičice senfa dmBio
- 40 ml maslinovog ulja dmBio
- 50 ml belog vina ili pileće supe
- 3 čena belog luka
- 1 kašičica majčine dušice
- 1 kašičica veganske zamene za med dmBio
- oko 120 g oraha dmBio
- oko 80 g integralnog brašna od spelte dmBio
- 1 kašičica soli
- crni biber
I još:
- 500 g pilećeg filea
- maslinovo ulje za prženje dmBio
- 3 kašičice senfa dmBio
- 2 kašičice veganske zemene za med dmBio
VIDEO PRIPREME:
View this post on Instagram
Priprema:
Izmešajte senf, maslinovo ulje, vino/supu, sitno seckani beli luk, zemenu za med i majčinu dušicu. Sipajte marinadu u „zip lock“ kesu. Piletinu isecite na krupnije komade i ubacite u marinadu. Idealno je da se marinira u frižideru od 4 do 12 sati, a ni preko noći joj neće škoditi 🙂
Nakon tog vremena, uključite rernu da se greje na 170 stepeni. Izmešajte brašno, orahe, biber i so. Svaki komad piletine uvaljajte u ovaj miks s orasima i dobro pritisnite da se orasi zalepe za meso.
Sipajte maslinovo ulje u posudu za prženje koja može da ide i u rernu – pa zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Sve komade mesa pržite sa obe strane, bukvalno po minut – tek da malo dobiju boju i da se orasi lepo zalepe. Zatim posudu ubacite u rernu i pecite oko 15 minuta.
Za to vreme izmešajte preostali senf i zamenu za med. Gotovu piletinu servirajte sa salatom ili povrćem po želji – pa prelijte mešavinom meda i senfa.
U saradnji s dm drogerie markt
