fbpx

Sočna marinirana piletina u orasima

Već sam vam jednom pisala kako da spremite pileće belo meso, a da ono bude sočno – bukvalno kao iz boljeg restorana.

Tajna je uvek bila i ostala ista: prvo prženje, a onda rerna. Koliko to važi prilikom pripreme bifteka ili kada se pravi Rib Eye Steak – toliko važi i za krupne komade belog mesa.

Filozofija kod manjih komada, kakve imamo u ovom receptu, ostaje ista. Tiganj na ringli – pa onda rerna.

Dodatna mera opreza je neophodna ako piletinu prethodno mariniramo. Ono što najviše gori su začini poput crvene paprike i bibera – ali takođe veoma brzo izgore i orašasti plodovi.

Piletina uvaljana u bademe, lešnike, orahe, kikiriki, pa i susam – jeste fantastična. Ipak, ako pokušate da je termički obradite na grilu ili gril tiganju, orašasti plodovi će sigurno izgoreti. I znamo da je to gorko i nejestivo. Takođe, nije ni zdravo.

Zato vam ovde dajem recept za mariniranu piletinu u jako osetljivim orašastim plodovima, kakvi su orasi.

Videćete i na slikama, ali i u video snimku pripreme jela da je boja na kraju „zlatna“ – bez i jedne jedine izgorele tačkice. Razlog je poštovanje sastojaka, upravo upotrebom nižih temperatura.

Isto poštovanje temperature važi i za maslinovo ulje koje podnosi temperaturu do 190 stepeni (tačka dimljenja). Ni ono ne sme da bude maltretirano.

Sastojci:

  • 2 kašičice senfa dmBio
  • 40 ml maslinovog ulja dmBio
  • 50 ml belog vina ili pileće supe
  • 3 čena belog luka
  • 1 kašičica majčine dušice
  • 1 kašičica veganske zamene za med dmBio
  • oko 120 g oraha dmBio
  • oko 80 g integralnog brašna od spelte dmBio
  • 1 kašičica soli
  • crni biber

I još:

  • 500 g pilećeg filea
  • maslinovo ulje za prženje dmBio
  • 3 kašičice senfa dmBio
  • 2 kašičice veganske zemene za med dmBio

VIDEO PRIPREME:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MAJA (@vitkigurman)

Priprema:

Izmešajte senf, maslinovo ulje, vino/supu, sitno seckani beli luk, zemenu za med i majčinu dušicu. Sipajte marinadu u „zip lock“ kesu. Piletinu isecite na krupnije komade i ubacite u marinadu. Idealno je da se marinira u frižideru od 4 do 12 sati, a ni preko noći joj neće škoditi 🙂

Nakon tog vremena, uključite rernu da se greje na 170 stepeni. Izmešajte brašno, orahe, biber i so. Svaki komad piletine uvaljajte u ovaj miks s orasima i dobro pritisnite da se orasi zalepe za meso.

Sipajte maslinovo ulje u posudu za prženje koja može da ide i u rernu – pa zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Sve komade mesa pržite sa obe strane, bukvalno po minut – tek da malo dobiju boju i da se orasi lepo zalepe. Zatim posudu ubacite u rernu i pecite oko 15 minuta.

Za to vreme izmešajte preostali senf i zamenu za med. Gotovu piletinu servirajte sa salatom ili povrćem po želji – pa prelijte mešavinom meda i senfa.

U saradnji s dm drogerie markt

Leave a Reply