Veganski Mac & Cheese je biljna verzija klasičnog jela od testenine u kremastom „sirastom“ sosu, pripremljena bez mleka i sira. Umesto mlečnih proizvoda, tekstura i punoća ukusa postižu se kombinacijom dmBio indijskih oraha, nutritivnog kvasca, začina i kiselkastih nota – što ovo jelo čini praktičnim izborom za svakodnevni obrok, ali i za sve koji žele alternativu tradicionalnoj verziji.
Zašto treba da pripremite ovaj recept?
- Ukusan je – cilj nije „dobra veganska zamena“, već pravi, pun ukus koji parira klasičnim makaronima sa sirom
- Brz je – dok se testenina kuva, sos se pravi u blenderu. Gotovo u isto vreme
- Praktičan – ako imate AirFryer, možete brzo i kratko da zapečete samo polovinu jela, a drugu polovinu da ostavite za sutra
- Zdraviji – jela s previse punomasnih sireva i kačkavalja su kalorijske bombe, koje nikako nisu dobar izbor za čestu pripremu. S ovom biljnom zamenom možete biti sigurni da ste imali kvalitetniji obrok. Zato može češće da se priprema
- Ima varijacije – videćete u nastavku teksta 😉
Ključni sastojci i zašto su tu?
- Indijski orasi – osnova kremaste teksture. Koriste se sirovi, neslani i neprženi zbog neutralnog ukusa. Ako nemaš jak blender, omekšaj ih potapanjem u vodu duže nego što je navedeno u recpetu i koristi vruću vodu
- Nutritivni kvasac – daje onaj prepoznatljiv „sirasti“ ukus biljnim jelima. Teško ga je zameniti, ali može se upotrebiti i samo miso pasta
- Začini – beli luk i čili daju dubinu ukusa, dok kurkuma doprinosi lepšoj boji i povećava količinu antioksidanasa
- Limunov sok – dodaje kiselkastu notu koja pojačava „sirasti“ utisak i generalno osvežava kremasta jela
- Senf – ne oseća se direktno, ali daje dodatnu složenost ukusa i pomaže da se sos lepo poveže
- Testenina – makaroni su najbolji izbor, jer se brzo kuvaju i dobro hvataju sos, a i bezglutenska testenina funkcioniše bez problema
Varijacije i zamene:
- Bez nutritivnog kvasca: tehnički moguće, ali ukus neće biti isti. Ako moraš da ga izostaviš, dodaj još miso paste – ili upotrebi oba
- Miso varijacija: beli miso ima profil sličan parmezanu i može dodatno pojačati umami ukus, ali može se koristiti bilo koji
- Proteinska verzija: koristi dmBio testeninu od leblebija ili sočiva za obrok s više proteina i manje ugljenih hidrata
- Manje orašastih plodova: ekonomičnija i manje kalorična verzija je kada deo indijskih oraha, oko 30-50%, zamenite dmBio Cannellini pasuljem. Jelo ostaje perfektno kremasto – a sem što obrok bude povoljniji, takođe se smanjuje količinu kalorija i dodaje više vlakana
- Povrće umesto testenine: Još jedna sjajna ideja, za one na dijeti jeste da se izbaci testenina, pa sos upotrebi da se na isti način zapeče skuvani karfiol 😉
Recept za veganske makarone sa sirom
Sastojci su pažljivo odabrani tako da daju kremastu teksturu, uravnotežen ukus i dovoljno fleksibilnosti za prilagođavanje u zavisnosti od dostupnih namirnica.
Ovaj veganski Mac & Cheese je sasvim dovoljan kao samostalan obrok, ali odlično ide uz: svežu salatu, bareni ili pečeni brokoli, drugo zeleno povrće po izboru – pogotovo uz šparglu ako je u sezoni.
Sastojci:
- 300 g dmBio Spirelli testenine od spelte
- 150 g indijskih oraha dmBio
- 35 g limunovog soka dmBio
- 125 g vode
- kašičica morske soli
- 10 g nutritivnog kvasca
- čili prah
- ½ kašičice belog luka u prahu
- ½ kašičice kurkume dmBio
- kašičica senfa (opciono)
- kašičica miso paste (opciono)
- oko 2 kašike hlebnih mrvica (prezli) od spelte dmBio
Priprema:
Potopite indijske orahe u vodu na oko pola sata. Pripremite testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Dodajte veći deo soli u vodu za kuvanje kako bi testenina bila dobro začinjena.
Dok se testenina kuva, u blenderu jačem secku sjedinite oceđene indijske orahe, limunov soka, vodu, so, nutritivni kvasac, čili prah, beli luk, kurkumu i senf. Dobro zatvorite poklopac i blendajte dok sos ne postane svilenkast i gladak. Ako je previše gust, dodajte još jednu ili dve kašike vode i ponovo blendajte. Možete probati sos, ali imajte na umu da će se njegov ukus znatno razblažiti kada se prelije preko testenine.
Kada testenina omekša, procedite je i vratite u šerpu. Umešajte sos i prilagodite začine po ukusu. Pospite prezlama i zapecite na 180 stepeni da dobiju zlatnu boju. Poslužite toplo sa dodacima po želji – recimo uz kuvani brokoli.
Ostatke možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 1 nedelje. Makaroni sa sirom će se zgusnuti kada se ohlade, pa će verovatno biti potrebno da dodate malo vode prilikom podgrevanja.
View this post on Instagram
