IMAM BAYILDI – plavi patlidžan punjen lukom i paradajzom

Kada je “Color media communications” startovala projekat “Let’s Chef Together” – obećala sam sebi 2 stvari…

(1) Prva je da ću sa svake od 10 večeri, na koju uspem da odem, napisati tekst – u želji da memorišem i zabeležim ideje za jela koja su mi se najviše dopala. Kako će jela predstaviti 10 abmasada i radi se o njihovim najpopularnijim nacionalnim jelima, ovo je u startu bila dobra ideja.

(2) Drugo što sam obećala sebi, bilo je da ću u najkraćem roku, sa svake večeri – stvarno spremiti jedno od tih jela. Baš ono koje mi se najviše dopalo. Ako sastojci nisu nemoguća misija 🙂

Prva ambasada-domaćin, a o tome sam pisala, bila je ambasada Turske.  I ja 2.5 meseca nisam mogla da se sastavim da pripremim mog favorita: Imam Bayildi.

Razlog je što za pripremu ovog jela stvarno treba izdvojiti vreme, a baš sam htela da uradim i video-recept.

Koliko god vremena da je bilo potrebno, verujte mi da svaka sekunda tog vremena vredi! U životu nisam probala ovoliko ukusno vegansko jelo. Bukvalno je spektakl, koliko god sastojci delovali jednostavno i bazično.

Supruga Ambasadora Turske – Dr. Canan Parmaksızoğlu Aksoy – predstavlja nacionalni kuvar.

Kako je ambasada Turske prevela svoj nacionalni kuvar na engleski jezik, što nam je bilo predstavljeno i na “Let’s Chef Together” večeri, ali i na turskom doručku u rezidenciji ambasadora – mogla sam da dobijem i autentični recept. Držala sam ga se maksimalno, jer sada nije bio momenat da budem kreativna 😀

Malo sam ipak pogledala i šta se radi na internetu…

Našla sam verzije gde se od začina dodaje i kumin, što mi se dopada. Našla sam verziju gde se tokom prženja luka dodaju i 2-3 inćuna, što mi se takođe dopada. Ali ipak nisam mrdnula od originala 🙂

U kuvaru, uvod za “Imam Bayildi” izgleda ovako:

“Dva najpoznatija jela turske kuhinje, koja se pripremaju s plavim patlidžanom su Karniyarik, koji sadrži mleveno meso i jede se vruć. Drugo je Imambayildi (bukvalno prevedeno: imam se onesvestio) – koje je vegansko i služi se hladno. Mada postoje mogobrojne priče o imenima ovih jela, autentičnost tih priča je pod znakom pitanja. Kako bilo, zbog velikih količina luka i maslinovog ulja, njihov sjajan ukus nikako ne može da bude pod znakom pitanja.”

Recept za Imam Bayildi

Mala napomena na početku. Jelo možete spremati kako treba, tj. možete da pržite plavi patlidžan. Druga varijanta je da ga dobro namažete maslinovim uljem i ispečete u rerni. Svakako da je orginalna priprema ukusnija, ali ako brojite kalorije – zna se: rerna 🙂

Maslinovo ulje je obavezno u oba slučaja, jer nema bukvalno nikavog smisla, ni logike da se u jelima mediteranskog tipa koristi druga vrsta ulja.

Glavna stvar koju želite da postignete u sve 3 faze pripreme (prženje patližana, prženje fila, pečenje jela u rerni) – je apsolutna mekoća svih sastojaka. Sve mora da bude “super soft“.

Sastojci: 

  • 4 plava patlidžana
  • 250 ml maslinovog ulja
  • 3 srednja crna luka
  • 1 veća zelena paprike
  • 8 čenova belog luka
  • 2 srednja paradajza
  • ½ veze peršuna
  • 1 kašika šećera
  • so (40 g za potapanje patlidžana + za fil)
  • biber
  • čili, po želji
  • oko 200 ml soka od paradajza

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MAJA (@vitkigurman)

Priprema:

Skinite listove s plavog patlidžana, ali ostavite dršku. Ljuštilicom skinite koru, tako da se zaprave „zebra štrafte“ 😀 Sipajte u 1 l vode 40 g soli, pa ostavite patlidžan u slanoj vodi oko 30 minuta. Nakon toga, osuši se ubrusima. Zagreje se 200 ml maslinovog ulja i patlidžan se prži dok ne postane zlatan.

Za to vreme, iseče se luk na tanke polumesece. Tanko se naseče paprika. Nasecka beli luk. Paradajz se oljušti ljuštilicom i isecka na kockice. Na 50 ml maslinovog ulja prvo se prži crni luk, zatim doda paprika i beli luk – a na kraju i paradajz. Začini se solju, šećerom, biberom i čilijem – zatim sipa 200 ml vode. Sve se kuva na srednjoj temperaturi oko 20-30 minuta. Kad je gotovo i prohladi se, doda se i peršun.

Plavi patlidžan se stavi u posudu za pečenje i raseče na pola – ali ne do kraja. Tek da se napravi „džep“ koji se puni isprženim povrćem. Ostatak tečnosti i povrća se malo izgnječi ili izblenda, pa prelije preko punjenih patlidžana.

Jelo se peče na 170-175 stepeni oko 30-40 minuta. Servira se ili mlako, ili hladno.

Sve informacije o “Let’s Chef Together” večerima,
kao i recepte možete pratiti na tagu: chef-together.

Leave a Reply