Kremasta poslastica bez šećera & kako dozirati steviju?

Ako ste rešili da sasečete količine šećera koje unosite (a stvarno se nadam da jeste!) pre ili posle onog mog zvocanja-na-račun-šećera evo ukusnog rešenja:

Ljubičasta rođendanska torta

Biskvit

Umutiti čvrsto dva belanca (zbog gustine mase, ko nije na strogom Low Carbu može da doda i ravnu kašiku šećera, ostali neka zaborave na ovu opciju).

Dva žumanca posebno umutiti sa Stevijom, vanilinim šećerom i naribanom koricom limuna.

1 kašiku brašna i 2 kašike mlevenih lešnika dodati u žumanca. Kada je umućeno, laganim mešanjem (varjačom!) dodati i belanca. Peče se u kalupu za torte na 170 stepeni oko 20-25 minuta.

Fil 1

Očistiti 600g kupina i ocediti ih. Odvojiti 300g za blender, 250g za ređenje na koru i 50g za ukrašavanje.

300g kupina izblendovati i procediti, nema potrebe da po celom kolaču “trče preostale koščice. Izblendovati i 500g kajsija i spojiti sa kupinama. Umešati malo vanile i prokuvati blendovano voće.

U odvojenu posudu ubaciti 50ml vode, 2 kašike želatina i prokuvati da se želatin rastvori. Skloniti sa ringle i umešati Steviju. Spojiti želatin i voće.

“Razbiti” 100g Ella sira sa malo mleka i dodati u ohladjenu masu od kupina i kajsija.

Fil 2

500g jogurta i 200g Ella sira izmešati. Rastopiti na ringli punu kašiku želatina i Steviju. Dodati to u jogurt.

Preliv

Prokuvati 1 ravnu kašiku želatina sa sokom 1 veće narandže, čašom vode, malo Stevije.

Sve se ređa u kalupu za torte sa obručem, istim u kome se pekla kora – ovim redom:

Biskvit – 250g svežih kupina – Fil 1 – Fil 2 – Preliv

Fil 2 se dodaje tek kada se Fil 1 dobro stegne u frižideru. Preliv se sipa tek kada s eFil 2 dobro stegne u frižideru.

Serviranje

Kada skinete obruč sa kalupa, može da se sa strane ukrasi umućenom slatkom pavlakom (nikako biljna!).

Preostalih 50g kupina koristitie da ukrasite tortu. Ako imate gde da kupite listiće sveće sveže mente –  obavezno ih dodajte kada servirate!

Što se želatina tiče, on na 10g ima 8g proteina. I to je to. Najbolje je da se kupi u nekoj prodavnici “zdrave hrane” na merenje.

Doziranje Stevije

Ako je do pravljenja ovih ili nekih drugih Low Carb slatkiša niste koristili, vodite računa o količini. Ima jako, jako sladak ukus! Za jednu preslatku kafu dovoljno je čistog stevija praha na vrh noža. Ovo naravno važi samo pod uslovom da ste kupili čist stevija ekstrakt. Uopšte doziranje čistog stevija ekstrakta se i radi alatom zvanim “vrh noža” a ne kašičicama i kašikama.

Stevija ima pomalo specifičan ukus, koji se meni dopada, ali nekima ne. Ono oko čega se svi slažu je da se taj ukus oseti onda kada se stavi previše i pretera sa njom – hrana postaje kiselkasta ili malo gorka.

Ako kuvate fil za kolač ubacite jako malo stevije u prahu, a tek onda kada je fil gotov korigujte ukus dodavanjem još malo Stevije. Ne zaboravite da će kolač imati i koru koja ima malo stevije, voće i eventualno čokoladnu glazuru – njegov krajnji ukus je kombinacija svega ovoga – pa ne treba po svaku cenu pokušavati da se postigne presladak ukus fila. Dok nemate iskustva s upotrebom prvo kuvajte ono što možete da probate i ne žurite s doziranjem. To je jedina “tajna”.

Ukus mlevene zelene stevije (sušena mlevena biljka) podseća na neki začin i nije nešto na šta je nemoguće navikavanje posebno ako se koristi u smoothijima i zelena stevija se lakše dozira u ovakvim napicima. Beli stevija ekstrakt (zaslađivač) daje hrani ukus slatkog ali nema “punoću šećera” i ostavlja ukus “slatke praznine”.

Ako vam se ekstrakt ne dopadne ili je doziranje išlo teško, od 10 kašika šećera iz recepta stavite 1 ili 2, ostatak dopunite stevija ekstraktom. Vremnom smanjujte šeććer. Bolje i ovako nego da ne možete da je koristite uopšte jer doziranje ide teško.