fbpx
Varjača i šporet

Bajadera: kesten i stevija umesto keksa i šećera

Na načinu ishrane koji praktikujem nekada nedostaju oni kolačići iz detinjstva – poput bajaderica. Šanse da mi negde posluže bajaderu koja nije pravljena s margarinom i šećerom (pa da keksu i nekako progledam kroz prste) su jako male. A šanse da klasičnu bajaderu sama napravim kod kuće doslovce ne postoje. 

Kao i obično, primenila sam staru dobru izmenu recepta i izbacila keks iz bajadera. Zamenio ga je kuvani ksten – a ovakve su mnogo bolje!

secenje kestena

Kuvanje kestena

Kestenčići mogu da posluže za gomilu kolačića za koje bi se inače samleo keks. Za razliku od nekvalitetnog kupovnog keksa koji prosečno ima oko 60g ugljenih hidrata iz uglavnom belog brašna i šećera – u 100g kuvanog i oljuštenog kestena ima 160Cal, 2.6g proteina, 1.2g masti i 35g ugljenih hidrata (6.6g šećera, 5.8g vlakana).

Neuporedivo poboljšanje u kvalitetu i ukusu – a sama priprema nije teška. Plus što može i da se zabušava tokom prioreme kestenčića 🙂 Recept za kuvanje je najkraći recept na svetu i ide ovako: operite kesten, izrežite na njemu nožem slovo “X” da bi se kasnije lakše ljuštio i kuvajte oko 45-60 minuta.

Dobra stvar je što i onako morate da pravite pire, pa umesto izluđujućeg sečenja nožem možete kesten da recnete većim makazama “do pola”, skuvanog ga prepolovite i onda čistite tako što tupim nožem ili kašičicom vadite kestenčiće iz polovina ljuske. Ide milion puta brže nego seckanje a ljuštenje ne traje do sutra. U ostalom, ovaj “skraćeni postupak” je humaniji prema lepim, negovanim ženskim noktićima 🙂

kuvanje kestena

Osnovna masa za kesten-bajaderu

Ovo je bio mali i tanji kolačić koji je meni više nego dovoljan, ali ako vas ima više duplirajte meru. Ja sam skuvala 700g kestena, dobar deo pojela dok sam ljuštila i dobila na kraju pun tanjir (onaj kao za supu) oljuštenog kestena.

  • Izgnječila sam kesten viljuškom pa dokrajčila presom za pire krompir
  • Dodala oko 100g badema mlevenih u mlinu za kafu
  • Oko 70g rastopljenog malaca
  • Punu kašiku kokosovog ulja
  • Steviju u prahu 2-3 puta na vrh noža
  • Ko ima rum a nema decu koja će ovo da jedu može da ubaci i malo ruma

cokoladni kesten kolac

Podelila sam masu na dva dela i u jedan deo stavila oko 40g rastopljene crne čokolade od 70% kakaa. Prvu, svetliju masu sam preko providne folije spustila u četvrtastu manju posudu i “utapkala” da bude ravno, i preko stavila i sloj sa čokoladom.

Na kraju kada se ovo izvadi i prevrne, tako da svetlija masa bude gore, može da se stavi i glazura od čokolade, što nisam uradila jer je onih 40 grama bilo sve što sam imala u kući (nisam planirala ovo da spremamam, samo sam otišla do piljare po mandarine i završila sa kestenčićima u kesi) 🙂

Varijacije na temu

Vizuleno kesten-bajadera nije ništa posebno (kao i svaka bajadera) pa nisam ni fotkala. Ali je zato ukus vrhunski!  Ipak, to što nisam fotkala ne znači da me je mrzelo da prikupim još par dobrih ideja za šta sve ova masa može da se upotrebi.

Recimo kao kora za Cheesecake, samo uz malo krupnije mlevene orahe (i kašiku meda ako želite da bude malo slađe).

kesten cheesecake

Mogu da se iseckaju urme ili suvo grožđe i naprave kuglice, uvaljaju se u mleveni badem ili orahe i ubace u papirnate korpice (probala i to, sjajno je!). Ii mogu da se prave individualni Cheesecakes ili sladoledi za svakog gosta gde je kesten-masa u bazi 🙂

kesten kolacic

Bajadera zapravo može da se smota poput rolatića ili napravi u obliku štanglice sa kremom od čokolade u sredini…

kesten kolac s cokoladnim kremom

Ili eventualno da se kesten-masom napune manji silikonski kalupi i sve servira na mnogo atraktivniji način.

kesten iz kalupa

Za sada samo beležim ove ideje i sigurna sam da će mi trebati.  Sezona kestena je gotova, ako ne stignem sada – svakako ostaje naredna godina 🙂

16 Komentara

  • Skoro nisam videla nešto ovako dobro za moju dijabetičarsku dušu 🙂
    Moram sutra da nađem kestenje i isprobam bar neku ideju.
    Koju ste steviju koristili? Imam baš onu na koju ste skrenuli pažnju da nevalja, izbacih je iz upotrebe. Na sreću imam i prah od one koju sam sama odgajila.

  • Ja obožavam to što si tako otvorena prema svemu što je iz prirode! Kad sam na jednoj hrvatskoj lchf stranici napisala kako volim praviti svoj kesten pire, skoro su me rastrgali da to nije lchf. Pa što da ima malo više ugljikohidrata, ako je iz prirode i ne obžderavaš se time?
    Hvala ti na receptima!

    • Nemoj na lchf forumima i grupama to da pises jer su tamo obicno zene koje trebaju da smrsaju a i,ne vezano od toga, ono sto sam primetila je da se vecina zena prema ovom nacinu ishrane odnosi kao prema svakoj drugoj dijeti,strogo i pridrzavaju se pravila kao pijan plota,mozda ne broje kalorije ali sada broje grame uh,grame masti,vlakana al to im je valjda takav mod u glavi i treba im bicevanje da bi smrsale i moraju stalno nesto da broje,nikako da se opuste vec jednom,sta li….

    • Ja sam prilično komotna prema izrazu “biti LCHF-ovac” što sam i objasnila na Youtube video snimku.

      Ipak, na forumima su najčešće osobe koje su na LCHF-u zbog mršavljenja – obično od skoro – pa u tom smislu razumem povremena neslaganja na tu temu.

      Par puta sam čula da su “žitarice strogo zabranjene” što takođe nije tačno. One su samo na vrhu LCHF piramide ishrane i jedino nisu osnova ishrane. Ko je zadovoljan težinom i nema neki problem zbog njihove konzumacije – može da ih spremi pravilno i konzumira najnormalnije.

  • Ovo zaista sluti na dobro! Moje pitanje je da li umesto stevije mozemo koristiti neki drugi zasladjivac npr. javorov sirup ili argan, med, malteks… Sta generalno znas o njima, koji je najbolji…Ja znam samo imena, a i kad pitam u prodavnicama zdrave hrane u cemu je caka, ne umeju da mi odgovore. Hvala ti unapred na odgovoru i na svim divnim idejama koje delis sa nama 🙂

    • Ako se koristi nešto što već sadrži “brze” ugljene hidrate ja sam uvek za običan beli šećer u minimalnoj količini (jeftino, a sve ostalo je takođe šećer) ili za med (koji jeste prirodan ali ga nikada nismo imali u ovolikom količinama tokom cele godine).

      Žao bi mi bilo da dam pare za sve one “egzotičnije” zaslađivače – jer bih em stavila više da bih izjurila slatkoću šećera, em bih dala više para da bih opet dobila – šećer.

      Takođe, neki od tih zaslađivača imaju previše fruktoze a to baš nije preporučljivo.

      Idealno mi je već da stavim vrlo malo šećera i dopunim ukus Stevijom. Nekad moram jer kad ne pravim za sebe ne volim da rizikujem da mojim gostima bude nešto čudno i neukusno, a od 2-3 kašike šećera na jednu meru kolača neće nikome biti ništa.

      Zapravo, ja obično pravim pola mere. Nema za sutra 😀

      • Kesten je strava! I meni je obelezio detinjstvo u formi famoznog kesten rolata Djoletove mame, sa bananom u sredini, a preliven cokoladom za kuvanje.

        Nego bih samo da istaknem jednu stvar kad se neko razmislja da li da upotrebi nesto sto ipak ima UH, kao sto je med. Ja mislim da malo meda, ponekad ne moze da skodi, a med ipak ima gomilu vitamina. Medjutim, hvala lepo, ali oko vitamina se staram relativno jednostavno na druge nacine, dok sa mineralima situacija ne ide bas tako jednostavno. Sticajem okolnosti sam probala i navukla se na ukus javorovog sirupa, a u medjuvremenu se on relativno odomacio po radnjama, te ga danas ima u raznim varijantama cene, pa i u varijanti gde nema razlike u odnosu na med (DMov, a kad je na akciji bude bas povoljno).

        Ok, med jedemo zbog ukusa i vitamina. A javorov sirup se jede zbog ukusa i minerala, a tu su meni posebno prirasli za srce cink, zbog imuniteta, stitne zlezde itd, i mangan, zbog mozga i nerava, a opet u vezi sa prethodno navednim slabim tackama. E, da, najkvalitetnji javorov sirup ima oznaku C, a ne A, kako bi se moglo po nekoj inerciji dalo pomisliti.

        Sirup agave je u najmanju ruku, kontroverna namirnica, i ne bih ga preporucivala.

      • Pisala sam o javorovom sirupu kada sam radila tekst o Nera dijeti. Mada je taj izbor više stvar ukusa, kada neko nije navučen na šećer i tretira ga ko začin, a ne kao osnovu jela 🙂

        Ja kada zbog gostiju i bratovih klinaca dodajem šećer to bude beli u minimalnoj količini ili med. Mada i to čas imam u kući, čas nemam…

  • Samo gde nabaviti svez kesten? Ja vec duze vreme razmisljam da nesto pokusam sa kesten pire, pogotovo kao zdraviju alternativu za decu. Da li je smrznuti kesten pire samo kesten ili ima i druge stvari (kao secer)? Ja koristim steviju i xilitol uglavnom za sebe.

  • Da li moze kesten-pire da se zamrzne (spremljen na tvoj nacin, domaci)? Ne bi bilo lose imati ga pri ruci, kao osnovu za kolacice ili kao uzina uz neke zacine.

Leave a Reply