Varjača i šporet

Jesenji kolač s kestenom, orasima i dunjama

Kad pročitate recept za klasičan krambl kolač (crumble cake) već vam bude jasno da su brašno, maslac i šećer isti oni sastojci koje biste stavili u najklasičnije puter-keksiće.

Kako se najčešće krambl posipa preko začinjenog i karamelizovanog  voća – baš podseća na izmrvljeni keks posut preko slatkog, voćnog fila.

Neke verzije krambla imaju i orašaste plodove – a svakako da se prave i slane varijante, koje ipak nisu toliko zastupljene i popularne kao slatke.

  • Krambl, dakle, može da bude samo voće sa namrvljenom i zapečenom keks-masom. Tada se često servira u keramičkim posudicama za sufle, jer je najatraktivniji poslužen u malim, individualnim porcijama.
  • Takođe, on može da ima i donju koru koja se radi od testa za kolače iz pleha ili kalupa. I upravo je takva kombinacija u ovom mom “Jesenjem kolaču”. Kora je urađena s kestenom i jače začinjena – a dunje prethodno skuvane u aromatizovanom vinu. Spoj sastojaka koji bukvalno miriše na jesen…

Dunja ili kruška?

Ako nije sezona dunja, kolač možete da napravite i s kruškama – samo odaberite kruške koje su tvrđe i manje sočne.

Kad je sezona, lako dolazim do perfektnih dunja 🙂 Moj tata je hiperaktivan penzioner, koji je pre nekoliko godina posadio voćnjak u kome dominiraju dunje. Zatim je registrovao gazdinsto, kupio savremen kazan i počeo i da peče rakiju od dunja & jabuka. Ove godine čak i rakiju od aronije. Izuzetno je zanimljiva i ništa slično nisam probala – ali su ovogodišnje količine rakije od aronije bile jako male, samo za “internu upotrebu”.

Uglavnom, sve što treba da uradim da sebi obezbedim sastojke za ovakav kolač jeste da “spasim” nejlepše dunje pre nego što završe u kazanu. Ovaj tatin izraz lica uglavnom poručuje: “Hej ti što si mi maznula dunje – sada je pola kolača moje!” 😀

Moram priznati i to da više volim rakiju od jabuka, nego onu od dunja. Nekako mi je nežnija, blaža i više “za devojke”. Dunja je “oštrija”. Muška ekipa nju voli više. Ali koja god od njih da se odabere, dobro zagreje, u slučaju da neko voli aperitiv i pre deserta…

I naravno, orasi koje sam koristila za ovaj kolač, takođe su iz tatine bašte…

Recept za kolač

Za dunje i sos:

  • 3 dunje, težine oko 850 g
  • oko 1 l vode
  • 400 g žutog šećera
  • 300 ml sangrije ili nežnijeg crvenog vina
  • 2 štapića cimeta
  • štap vanile presečen na pola ili ¼ kašičice zrna vanile

Oljuštite dunje, isecite ih na osmine i odstranite tvrdi deo sa semenkama. Poređajte ih na dno veće i pliće šerpe, najbolje da budu u jednom redu. Prelijte šećerom i tečnošću tako da tečnost prekrije dunje. Dodajte začine i pustite da provri. Kad provri, smanjite temperaturu i ostavite da se kuva oko 1.5 sat da dunje potpuno omekšaju i dobiju crvenu boju od vina. Tokom kuvanja, stavite poklopac, ali ne pokrivajte šerpu potpuno – kako bi tečnost mogla da isparava. Omekšale dunje izvadite na veći tanjir i pažljivo ih poređajte tako da ostanu u komadu. Izvadite štapiće cimeta i vanilu iz šerpe (ako ste koristili mahunu, a ne zrna vanile), pa dodatno ukuvajte sos da se redukuje. Treba da ostane oko 250-300 ml.

Prebacite sos u staklenu posudu s poklopcem – a ako kolač služite u toku dana, ne stavljajte ga u frižider. U slučaju da kolač servirate sutradan, sos će se želirati i postati kao džem – ali se u tečno stanje vrati jednostavnim zagrevanjem i mešanjem (može u mikrotalasnoj).

Za krambl:

  • 120 g brašna
  • 40 g žutog šećera
  • 40 g mlevenih oraha
  • 50 g hladnog maslaca, iseckanog na kockice
  • 2 kašike vode po potrebi

Izmešajte brašno, šećer i orahe – pa prstima umešajte kockice maslaca, tako da se naprave mrvice. Možete da koristite i rukavicu, kako se maslac ne bi lepio za ruke. Ostavite masu u frižideru, pokrivenu providnom folijom, do korišćenja.

U prvoj verziji (s dunjama) krambl je pečen izmrvljen preko kolača. U drugoj verziji (na kraju teksta, s kruškama), ispečen je na papiru za pečenje, odvojeno – a zatim namrvljen preko kolača pre serviranja.

Za bazu kolača:

  • 180 g brašna
  • kašičica miksa začina: zrna vanile, cimet u prahu i muskatni oraščić
  • ravna kašičica praška za pecivo
  • 100 g mlevenih oraha
  • 100 g žutog šećera
  • 200 g maslaca na sobnoj temperaturi
  • 250 g kesten pirea (zaslađen)
  • 3 jaja
  • 50 ml punomasnog mleka

U činiji izmešajte brašno, začine, prašak za pecivo i orahe. Umutite omekšali maslac sa šećerom, dok ne postane penasto, pa umešajte mikserom i jaja – jedno po jedno. Kada se dobije kompaktna masa, dodajte mleko i kesten pire.  Umešajte suve sastojke i gotovo testo prespite u okrugli kalup, čije dno je obloženo papirom za pečenje. Za visoki kolač koristite kalup od 24 cm, a ako želite nešto “pljosnatiji” – slobodno upotrebite širi kalup.

Poređajte skuvane dunje ravnomerno preko testa i samo blago ih utisnite u njega. Na kraju, namrvite hladan krambl preko, pa ubacite kolač u rernu prethodno ugrejanu na 180 stepeni. U kalupu od 24 cm, peče se 60-70 minuta, a svakako proverite čačkalicom da li je testo gotovo. U širem kalupu peče se nešto kraće.

Kolač se servira uz sos od vina/sangrije. Odličan je kako na sobnoj temperaturi, tako i iz frižidera, u kome može da ostane nekoliko dana.

Drugačije serviranje istog kolača

Početkom godine, imala sam svoj “pop up” restoran u “Vinariji Deurić”. Za ovu priliku, kako u januaru nije bilo dunja – pravila sam kolač s kruškama. Na skoro identičan način.

Razlika je bila u tome što sam koristila širi kalup, kako bi testo kolača bilo tanje. A krambl nisam zapekla s kolačem, već servirala pored. Evo kako je to izgledalo:

Uz ovaj kolač sjajno se slaže sladoled od vanile, pa je moja preporuka da pored kolača servirate i jednu kuglu sladoleda 😉

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!