Kiš sa kozijom rikotom, spanaćem i karamelizovanim lukom

Nakon dugo vremena, odlučila sam se da napravim kiš. Razlog za to je bila nova namirnica koju sam isprobala: kozija rikota.

Prilično je nežng ukusa, za mene koja sam veliki obožavalac jakih kozijih sireva – ali se oseća značajna razlika u ukusu između ove rikote i one napravljene od kravljeg mleka. Znači #BigLike 🙂  Posebno za pečenje ovakvih specijaliteta u koje idu veće količine sira…

Rikota je sir koji se pravi od surutke, a ne od mleka. Ima italijansko poreklo i najčešće se koristi za pravljenje raviola 😉

Pre nego što krenete s pripremom, ovde pogledajte kako da razvijete koru za kiš ili tart – a da se ona ne zalepi!

KORA:

• 100 g putera
• 25 ml maslinovog ulja (jer mi je nestao puter i super je bila zamena!)
• 250 g brašna
• 1 veće ili 2 manja jaja

Uključite rernu na 180 stepeni. Umutite sve sastojke za koru, pa je razvijte i smestite u posudu za pečenje. Ja sam koristila okruglu tepsiju prečnika 24 cm.

Prekrijte još jednim papirom za pečenje i po njemu pospite nešto teško – tipa pasulj. Tako pecite oko 15 minuta, a onda sklonite pasulj i papir za pečenje, pa još 5 minuta pecite “prazno”. Zatim sipajte fil…

FIL:

• 4 jaja
• 300 g kozije rikote – made by “Sir za svaki dan“
• 100 g ličke base (isti proizvođač, a zamena je kisela pavlaka)
• oko 1/2 kese svežeg spanaća
• 3 crna luka
• oko 50 g pančete ili dimljene slanine
• malo maslinovog ulja
• so, biber

Iseckajte crni luk na rebarca i proprižite ga na maslinovom ulju da se karamelizuje. Ne mora da postane braonkast kao za “Francusku supu od luka”, dovoljno je da potpuno omekša. Začinite (so i biber).

U loncu ključale vode kratko blanširajte spanać, pa ga dobro ocedite i naseckajte sitno.

Izmešajte jaja, sir, basu/pavlaku, spanać, karamelizovani luk – pa sipajte preko kore. Ukrasite seckanom pančetom i pecite još oko 40- 50 minuta.

Šta je “lička basa”? Radi se o jako gustim namazu ili jako retkom krem siru. Ukusom blago podseti na nežno kiselo mleko, ali teksturom pre ne gusti grčki jogurt. Valjda sam uspela da dočaram? 🙂 Probala sam i kravlju i koziju. Imate moju toplu preporuku da ih nabavite i degustirate. Odlično i preukusno.

NAPOMENA: ako tart sečete na 8 parčića, svako će imati oko 24 g UH iz brašna. S obzirom na ostale, prilično kvalitetne sastojke, ako niste na režimu za mršavljenje – ovo je zanemarljiva količina (ekvivalent  je 50 g hleba).