Flodni – kolač s lešnikom, makom i jabukama

Često se motam po kuhinji uz slogan: “Volim da kuvam s vinom, a nekada ga dodam i u hranu” 🙂 A to danas važi i za kolač!

Više puta sam “Flodni” pravila pre dosta godina – prvi put još u srednjoj školi, a kasnije reprizirala još nekoliko puta. Čak sam jednom ovaj kolač, koji vodi poreklo od mađarskih jevreja – pravila 2014. u “Vili Majur” s njihovom kuvaricom koja je poreklom Mađarica. To je bilo sjajno!

Onda ga jako dugo nisam pravila… A do sada sam ga uvek spremala u originalnijoj varijanti, pa mi je došlo da promenim jedan detalj.

U originalu, za premazivanje 4. kore, koristi se džem od šljiva. Došla sam na ideju da u ovoj kombinaciji sastojaka isprobam dmBio namaz od šumskog voća. I ispade da to uopšte nije bila loša zamisao 🙂 Ukus je drugačiji, ali takođe i dalje jako interesantan & sjajan!

Kolač je prilično raskošan. U njega ide sve ono što bismo u nekom momentu ubacili u štrudlu – mada možda ne sve odjednom 🙂

Činjenica, koji god džem koristili, da ovo može da bude sjajan kolač za bilo koje veće okupljanje. A idu nam prvomajski praznici… Prvo zato što je bolji kad odstoji dan ili dva u frižideru, a to ga čini idealnim za raniju pripremu, kad nismo u gužvi pred sam praznik. Takođe, izuzetno je jak i idealan da se njime posluži veći broj ljudi.

1. Za veća okupljanja, možda bih savetovala da se umesto okruglog kalupa za pečenje, upotrebi četvrtasti – pa seku manje kocke.
2. Još jedan savet, ako želite da kolač naređate što urednije, jeste da sva tri fila pripremite nekoliko sati ranije i ostavite da se dobro ohlade. Tek onda napravite koru, ređajte i pecite.
3. Postoje verzije gde se umesto lešnika koristi orah – i oba su potpuno legitimna.
4. Verzija gde se u kore i 2 fila stavlja belo vino je takođe originalna. Da znate da ona šala na početku teksta nije bila samo zabave radi 🙂

Fil 1:

• 120 g šećera od šećerne trske dmBio
• 100 g belog vina
• 250 g mlevenih lešnika dmBio

Prokuvati vino i šećer, da alkohol ispari. Dodati lešnike i kuvati dok ne ispari višak tečnosti.

Fil 2:

• 120 g belog vina
• 120 g šećera od šećerne trske dmBio
• 2-3 kašike veganske zamene za med dmBio
• 250 g mlevenog maka
• rendana korica 1 pomorandže

Prokuvati vino i šećer. Kad se šećer istopi, dodati med i mak. Kuvati dok višak tečnosti ne ispari. Na kraju dodati koricu pomorandže.

Fil 3:

• 6-7 rendanih jabuka
• 100 g šećera od šećerne trske dmBio
• 1 kašika griza od spelte dmBio
• 1 kašičica cimeta dmBio

Kuvati jabuke i šećer dok ne omakšaju i ispari višak tečnosti. Dodati griz i cimet prad kraj.

Fil 4:

• 2/3 teglice namaza od šumskog voća dmBio

KORE:

• 250 g hladnog maslaca
• 500 g brašna dmBio
• 100 g šećera u prahu
• 2 žumanca
• 1 jaje
• 120 g belog vina

Iseckajte maslac na kockice pa ga još melo ohladite u frižideru. Usitnite ga s brašnom i šećerom u prahu u secku. Dodajte 2 žumanca, 1 jaje, 120 g vina – pa zamesite glatko testo. Podelite testo na 5 delova i pokrijte folijom do upotrebe.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MAJA (@vitkigurman)

REĐANJE I PEČENJE:

• 1 manje jaje

Možete koristiti okrugli kalup ili četvrtasti. Za okrugli, upotrebite kalup prečnika od 26 cm. Razvucite svaku od 5 kora. Na prvu ide fil od lešnika, na drugu fil od maka, na treću fil od jabuka i na četvrtu džem. Peta korica se premazuje jednim umućenim jajetom. Zagrejte rernu na 190 stepeni i čim ubacite kolač, smanite na 170. Pecite na 170 stepeni oko 60 minuta i secite ga tek kada se dobro ohladi. Čak možda i tek sledećeg dana, kada je poptuno ohlađen.