Ako ste ikada probali pizzu ili testeninu s morskim plodovima, još konkretnije s gamborima – verovatno vam je postala jedna od omiljenih.
To se desi svima koji vole morske plodove, a neretko i ljudima koji su bili ubeđeni da nisu ljubitelji ovakve hrane. Ali, u slučaju da uporno ne možete da se pretvorite u vatrenog obožavaoca račića, u jelu bez problema možete koristiti i zamene. Recimo iseckane filete bele ribe, dimljenog lososa, pa čak i belo pileće meso. Ja bih pre kao zamenu ubacila već skuvanu i naseckanu hobotnicu, ali hej – to sam samo ja 😀
Pre nego što pređem na recept – prvo rečnik termina 🙂
Enčilada je naziv za meksički specijalitet s izuzetno mnogo varijacija u ukusima. Pravljenje enčilade je zasnovano na jednostavnom principu: fil se umota u tortilju, a one se zatim zalivaju sosom i zapeku. Fil može da bude meso, sir, mahunarke, bilo koje povrće – kao i mešavina svih ovih sastojaka. Ni sam sos nije previše definisan, jer može da bude na bazi paradajza, paprike, pavlake, sira, i slično.
Uz ovoliko slobode, nije bio problem da me na recept insiriše upravo testeninom s gamborima i italijanski ukusi – ali da sastojke upotrebim onako kako to rade u Meksiku: nafiluj tortilju, sipaj sos preko i zapeci 🙂
Ova, može se reći, fuzija dve kuhinje – ima mladalačku notu. Lako se sprema, podseća na brzu hranu, neformalno serviranje i „sedeljku“ s društvom – čak i kada profinjen spoj kapara i gambora signalizira da je obrok spremljen za iskusnija i istančanija nepca 😉
Sastojci:
- 3 kašike maslinovog ulja
- sitno seckani crveni luk
- 2 čena iseckanog belog luka
- malo iseckane zelene ljute papričice
- 200 g cherry paradajza, sečenog na četvrtine
- so i biber
- ½ kašičice kumina
- 200 g odmrznutih, ili svežih i očišćenih gambora
- 2 kašike oceđenih kapara
- 4 manje tortilje
Za sos:
- kocka maslaca
- prepuna kašika brašna
- 200 ml pileće supe
- 200 ml neutralne pavlake
- 120 g rendane mocarele
- malo peršuna za serviranje
Priprema:
Premažite posudu za pečenje kašikom maslinovog ulja, a rernu uključite na 190 stepeni. Na tiganju, na ostatku maslinovog ulja, propržite crveni luk i kad omekša dodajte beli. Nekon toga začinite kuminom, ljutom papričicom i dodajte cherry paradajz. Pržite dok paradajz ne omekša i voda ispari. Ubacite gambore sečene na pola ili trećinu (zavisi od veličine) i kratko ih propržite tek da promene boju. Posolite i pobiberite.
Sklonite tiganj, pa u manju šerpicu stavite maslac i kad se otopi, na njemu propržite brašno, kako bi se sjedinili. Postepeno sipajte supu, uz mešanje i kuvajte, tek da se malo zgusne. Sklonite s ringle, posolite, pobiberite i umešajte pavlaku.
U 4 tortilje rasporedite fil od gambora i čvrsto ih umotajte. Poređajte tortilje u posudu za pečenje i svuda preko njih ravnomerno pospite rendanu mocarelu. Zatim prelijte jelo sosom i pecite u rerni oko 30 minuta, da višak tečnosti ispari, a one dobiju zlatnu boju. Jelo se služi malo prohlađeno, kako bi se sir delimično učvrstio.
