Namirnice pod lupom

Sličnosti i razlike: grčki tip jogurta – i pravi grčki jogurt

Na pakovanju piše: “Svaki svoj obrok možete obogatiti Dukatosom; možete uživati u njemu kao u samostalnom međuobroku ili ga pak obogatiti drugim namirnicama i uživati na bezbroj načina.

”

Na sam pomen grčkog jogurta mozak sam počne da pravi kombinacije sa drugim poznatim grčkim sastojcima poput fete, maslina, maslinovog ulja, ribe, giros mesa… Ne poznajem osobu koja ne obožava bar jedno jelo iz predivne grčke kuhinje. Pravi grčki jogurt je sjajna namirnica koja ima gustinu između jogurta i sira, a karakterističan ukus jogurta. Trebalo bi da nam priušti visokoproteinski i visokomasni obrok, sa vrlo malo ugljenih hidrata.

grcka kuhinja i grčki jogurtStvari oko jogurta se malo komplikuju kada na izgled obična namirnica postane tema diskusije.

Grčki jogurt iz Grčke i grčki tip jogurta iz Srbije

Pravi Grčki jogurt je raj za moja LCHF-ovska nepca i nešto u čemu bih se definitivno udavila bez griže savesti, svakako bez hleba i giros-lepinja 🙂 On na 100g sadrži otprilike:

  • 10g proteina
  • 4g ugljenih hidrata
  • 9g masti

Grčki jogurt je ono što je nama najpoznatije, ali je ovaj način pripreme jogurta uobičajen u istočnjačkom svetu i Grci uopšte nisu jedini koji ga spremaju. U Grčkoj se najčešće koristilo mleko ovaca, a druge zemlje koriste različita mleka, uključujući i kamilje mleko.

Od načina proizvodnje će se razlikovati da li je to tradicionalni “grčki jogurt” koji od proteina uglavnom sadrži kazein (pošto se proteini surutke ocede) – ili drugim metodama spremljen “grčki tip jogurta“, najčešće prisutan u industrijskoj proizvodnji. Ništa nije ispravno ili pogrešno, to samo nisu isti proizvodi.

grčki tip jogurta

Na sajtu “Somboleda” možete da pronađete podatke o nutritivnim vrednostima “Dukatos natur” jogurta:

  • 3.8 g proteina – umesto grčkih 10g 
  • 5.7 g ugljenih hidrata
  • 9.7 g masti

Ako običan jogurt ima oko 3-4 grama proteina, pavlaka 2-3 a sir ima oko 15-20, pre nego što se zapitamo gde je “Dukatos” zagubio deo proteina koji bi bili očekivani da bi bio “grčki jogurt” – pogledaćemo još jednom ambalažu gde lepo piše da je ovo “grčki tip jogurta”.

Kada se pročitaju sastojci “Dukatos nature” jogurta u njemu je pasterizovano mleko, pasterizovana pavlaka, jogurtna kultura i obrano mleko u prahu – čitljivi i razumljivi sastojci. Ima sastav koji liči na sastav većine mlečnih proizvoda koje svi mi danas kupujemo u prodavnicama. Ništa posebno novo za one koji žive u gradu, nemaju pristup mleku krava koje su pasle, domaćim mlečnim proizvodima rađenim po tradicionalnim recepturama. Usput je prilično ukusan.

vocni grčki jogurt

Ne-natur Dukatosi?

Znamo da su kombinacije masti i šećera dobitne kombinacije za nabacivanje neželjenih kilograma. Kada pogledate količinu šećera u 100g različitog voća koje se najčešće koristi za smoothije i voćne jogurte, a znate da pakovanje “Dukatos jagode” od 150g proizvoda ima 24.3g ugljenih hidrata – bude vam jasno da ovo nije jogurt nego slatkiš.

Ništa manje nije zašećeren ni “Dukatos badem i pistaći” gde dodavanje male količine orašastih plodova smanjuje količinu masti a neviđeno povećava količinu šećera 🙂 Sastojke ova dva proizvoda se nisam ni mučila da čitam jer ih nikada ne bih kupila. Jedini značaj ova dva jogurta vidim u motivaciji da se od “natur” verzije Dukatosa slični ukusi naprave kod kuće sa prirodnim sastojcima. Hvala na ideji!

Dukatos poredjenje

Sve u svemu, ako poslušate “Somboled” i svaki svoj obrok obogatite Dukatosom – to je OK ako je u pitanju “Dukatos nature”. Ali ako svaki svoj obrok obogatite “Dukatos voćnim jogurtom” jedina “nova dimenzija koju ćete dobiti sa Dukatosom” je golema zadnjica.

Blago grčkog kulinarstva: tzatziki sos

To što nešto nije identično svom “tradicionalnom originalu” ne znači automatski da je loše. S druge strane, to što “natur” proizvod ima slične nutritivne vrednosti kao njegova “Tzatziki” varijacija – ne znači da je varijacija dobra. Zbog sličnih količina masti i UH, sastav Tzatzikija sam počela da čitam.

Pošto čitanje nije išlo lako, odlučila sam da (bez obzira na malu količinu ugljenih hidrata) i dalje pravim domaći Tzatziki sos po mom starom receptu. U taj stari recept sam umešala ono što je inače u sastavu “Dukatos natur”, običnu pavlaku i običan jogurt. Nemam ništa protiv da upotrebim i “Dukatos natur” pri narednoj pripremi – ali gotov Tzatziki kod mene nije prošao čitalački čas.

Sve u svemu, da smo na tržištu dobili pravi “grčki jogurt” – pitanje je kako bi se prodavao. On mnogo skuplji zbog načina proizvodnje gde se odbacuje dosta vode i surutke, a razliku između “grčkog jogurta” i “grčkog tipa jogurta” treba iskomunicirati, što povećava i troškove marketinga.

Ipak, za ljubitelje originalnih recepata koji žele da probaju pravu stvar bez odlaska na daleki put, recepata za originalni grčki jogurt ima. Ako neko proba neka javi rezultate 🙂

tzatziki

Napomena: ovaj tekst sam napisala pre par meseci, dok još nije bilo Tzaziki i badem/pistaći verzije. Ostavila sam ga nezavršenog, misleći da ne sadrži neke bitne informacije i da je “već viđen”. Diskusija na FB mi je pokazala da nisam bila u pravu…

17 Komentara

  • eh, taj sinhronicitet…ja se uopste ne zamaram gledanjem podataka na mlecnim proizvodima jer godinama vec kupujem Bodri od kako sam nabasala na njih jednom prilikom u Sumadiji, a oni se po tom prosirili i van lokala. upravo jedem jogurt na grcki nacin: ml.mast 9.5, proteini 3.2, UH 4.2. Dukatos ne moze da mu pridje po ukusu. A imaju i verziju s vlascem s kojom ne znam sta sve nisam radila-od varijante direktno sipaj po necemu, do lchf lepinjica s golicom. Tad kad sam prvi put probala, tek su eksperimentisali s proizvodnjom i jela sam vocnu verziju s lokalnim malinama, 40odsto voca i trajanjem od 2 nedelje, dakle, s vrlo malo secera, i bilo je fenomenalno! ali, naravno, to im je bilo problematicno prodavati, menjali su recepturu, i sad je udeo voca 30%, rok trajanja je45 dana, a ja sam na Lchf-u, pa ni ne registrujem te vocne varijante na sajtu nemaju pune podatke, samo oneno mm. u skladu s vladajucim trendom vidim da imaju vise varijanti nemasnog ili jedva masnog jogurta, obicnog i probiotskog, probala najmasniji, onaj pekarski u casi od 3.2%mm, i opet potpisujem da je ukus bez konkurencije-ponekad pravim lasi s njim, ne mogu da odolim, ali se generalno drzim grckog tipa, jer je ispod 10g UH na casu.

      • ima u Veru, u Merkatoru, Maksiju, ali sad cak i u Visnjici-kad ides na Bajloni, imas ih nekoliko u okolini. dizajn im je, hm, malo, neupadljiv, i nekako retro i neprofesionalan, treba ti da se naviknes da bi detektovala u nekom velikom frizideru.

        • zaboravih da naglasim, Bodri grcki tip jogurta je uguscen s pavlakom, nema mleko u prahu. Dukatos sam probala iz radoznalosti-nije los, ali bas je velika razlika u ukusu, prosto je Bodri znacajno ukusniji. procitah malopre da su u Holandiji testirali kao neke gastroeksperte da uporede kao organik i Mek hranu, a zapravo im dali Mek u oba slucaja, i ovi uopste nisu provalili-ne znam kako je to moguce, ali ja bih Bodri uvek prepoznala zatvorenih ociju.

          • Gde me nađe ovako pristrasnu – ja sve što je iz Šumadije, istočne i južne Srbije favorizujem (zbog mog porekla) 🙂

            Probam pa javljam utiske 🙂

  • Ja sam sasvim slucajno dobila nesto istog ukusa I konzistencije kao Dukatos. Pokusala sam da napravim domace kiselo mleko po nekom receptu gde se mleko ne kuva.Uzela sam organsko mleko iz Maxija (belgijsko) sa 3, 5 % mm.i dodala organic pavlaku.Ostavila u toploj rerni I dobila ništa! Onda sam iznervirana neuspehom tu smesu prokuvala, dodala organic kiselo mleko po savetu Sofije Culibrk I Biljana Aleksic Petrovic Sicka I umotala u stolnjak.Ostavila tako ceo dan I dobila nesto sto lici na Dukatos. Uzivala sam! 🙂

  • Isto kao i Aleksandra, obožavam grčki jogurt ali kupujem isključivo Bodri. Verziju sa vlascem i belim lukom koristim kao dresing za salate i kao sos za načose. Stvarno su fenomenalni 🙂

    • meni je strava i verzija grckog s komadicima cokolade-to mi jemultimativni greh jer su me celog zivota gledali ko nenormalnu sto mi je omiljeno bilo da kombinujem cokoladu za kuvanje, obavezno u debelim stanglama kIli menaz od 200g, ili pionir u celofanu,-jedna stangla 25g), i jogurt. a onda u sred Sumadije ljudi to naprave! i najludje sto komadici iako su mali, ostaju u tom stanju, ne umuljavaju se u jogurt, vec imas tu iznenadjenje-teksturu do kraja pakovanja.

      e, sad moja lchf vefrizja je obican grcki Bodri i DMova organska crna cokolada s 70% kakaa narendana na krupno, pa slagano u casu-em izgleda super, em se postize efekat teksture iznenadjenja.

  • Ja sa se oduševila kada sam videla da ima grčki jogurt kod nas. Ali ta radost je brzo prošla, kada sam pročitala sastav i nutricione informacije. Tako da pravim ponovo jogurt tako što običan jogurt procedim kroz krpu i dobijem gusti jogurt. Surutku koristim za druge stvari. Ali žao mi je što od litre jogurta dobijem samo oko 1/3 litre grčkog jogurta.

  • Majo, ja sam ti već pominjala voćni Bodri jogurt zbog odličnog sastava. Slažem sa sa Aleksandrom i da je taj sa čokoladom odličan, i moram izraziti zadovoljstvo što se mnogima svidja, jer sam se uplašila da neće opstati kao proizvod – pakovanje zaista jeste neupadljivo, a i malo ljudi čita sastav, i ja ga u kod mene dostupnim prodavnicama retko nalazim, i ne sve verzije.
    Tako da Majo, pridružujem se preporuci da ga probas, a ako ti se svidi možda napišeš nešto i o njemu 😉

      • opet ja…ko da sam PR menadzer Bodrija…elem, i ukratko-kako pise i kako je slikano tako je. sto ne napravis jednu detektivsku sumadijsku pricu na osnovu intelligence gathered via open sources i licnog neposrednog izvidjanja, uz detour za rucak u kafani kod Mice na Savincu koji ima 5 stavki na meniju, ali medj njima kobaje koje sam pravi za koje ozbiljno debatujem s prijateljima da bi Entoni Burden trebalo da sazna. osim sto je vazduh “preparat protiv nesanice”, tu u radijusu od 3km mozes da vidis radove na autoputu, grob Mine Karadzic u crkvi i danas retkost-drveni cardak iz knez Milosevog doba, te farmu gde gazda Mici gaje povrce za salatu i luk i prave beli mrs. i naravno, cuveni drevni hrast-zapis koji je od autoputa branila lokalna hrast-gerila na celu sa autenticnom zelenom aktivistickom organizacijom GM Optimist. i gde je posadjena prva plantaza aronije pre par decenija, u kraju poznatija kao bojadeks za sok. u gradu ima i mesara gde se prodaje meso s njihove farme-svakako je sveze, ne znam druge detalje. imaju i super dimljeno belo meso. ima svasta jos u tom kraju…Tolkinov opis The Shire-a, prilicno verno opisuje naseljempored Despotovice, a i neobicna je relativno ucestala praksa kruznih prozora na kucama, hobitovski mentalitet lokalaca…dlakavost stopala nisam proveravala. Na obliznjoj planini Rudnik je mozda najbolji prostor za uzlet pocetnika u kajtovanju. evo, stajem sad:-) i da rezimiram- u manjim mestima se sve tacno zna. a Bodri je lokalna firma. slike i prica ne lazu Majo. probaj bre neki Bodri jogurt, bas me zanima kako ce te se dojmiti.

        i da ne bude da smo odlutali od teme -jogurt na grcki nacin bi se mogao zvati i islandski skyr na srpski nacin, samo more hearthy. vise medjusobno nepovezanih Islandjana te Skandinavaca jre ovako komentarisalo ukus.u prevodu-to je mega kompliment za Bodri.

        • Bila u Rodi juče da kupim kokosov orah i zaboravim da pogledam da li imaju 🙂 Javljam čim pre!

          Inače, uvek sam ja za zujažu i gledanja, ako bude prilike – odoh u izvidnicu, naravno 🙂

  • Ja sam Bodri vocni jogurt s kajsijom prvi put probala u avionu Air Serbia i odusevila sam se. Pojela sam i suprugov dok je spavao, rekao je da nece, ko mu je krv 🙂 ima priblizno isti ukus onom koji sama kod kuce napravim kad ubacim u blender jogurt i voce, stvarno su sve cetiri vrste odlicne. Probala sam i njihov grcki, ali mi je bio suvise gust, skoro kao pavlaka. Dukatos mi se vise dopada, mada sada kada vidim ove podatke iz komentara, dacu Bodri grckom novu sansu. Inace, imaju ga u Maxi-ju i u Merkatoru.

  • Moje dete je pravi promoter Dukatos natur jogurta. Ne otvara usta bez njega. 🙂
    Ja joj ne dajem voćne, jer imam oči i čitam sitna slova, a i logično je, takav gotov proizvod nikako nije bolji od natur jogurta sa umešanom bananom i malo cimeta ili sa svežom rendanom jabukom, itd. Od malena je učim na neveštačke ukuse i nek’ mi se druge mame krste, briga me!
    U Grčkoj kad smo letovali, rasturala se od pravog njihovog jogurta, nisam je štedela, kad god je htela – jela je, čak su nas konobari u hotelu sačekivali sa opaskom da su joj sačuvali svežu činijicu jogurta.

    Bodri nismo probali, probaće i njega, pa nek’ bira, a za nas, “matore”, predlažem najsavršeniji slatkiš na planeti, grčki, naravno, Melojogurti (malo sam uprostila naziv), grčki jogurt sa šakom oraha preliven kašikom meda. Što bi rekao Bane Vidaković u “Mi nismo anđeli”, smrt u diskoteci.

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!