Jelo za najpoznatiju markizu: piletina Pompadur

Posle jela koje je dobilo ime prema poznatom kompozitoru i drugog nazvanog prema čuvenom vojskovođi – vreme je da upoznamo bolje i jednu damu koja je dobila jelo sa svojim imenom. Originalno je kreirano sa junetinom i tamnim sosom, pa se odmah zapitate zašto čuvenoj ljubavnici još čuvenijeg kralja nije posvećen recept za voćnu salatu ili kremasti kolačić?

Od pametne Žane, do legendarne Markize

Najpoznatija ljubavnica kralja Luja XV je rođena je kao Žana Antoaneta Puason u imućnoj porodici i pažljivo obrazovana da bi mogla da postane supruga bogatog čoveka. U Parizu 18. veka, bogati muškarci, pa i oni poreklom iz niže klase, pokazivali su zanimanje za umetnost i književnost. Od njihovih supruga se očekivalo da dele ta interesovanja. Žana brzo postaje zvezda pariskog društva, a kada je kralj primetio – rastaje se i zvanično od svog muža iz ugovorenog braka, pa postaje prva osoba koja nije plave krvi u Versaju. Dobija od kralja zvanje markize i posed Pompadur, a tokom dugih godina koje provodi kao kraljeva ljubavnica – postaje mecena književnika i umetnika i osoba sa velikim uticajem na kralja. Među stvarima za koje je pokazivala interesovanje bila je gastronomija i verovala je da hrana može da utiče na libido.

Lepa markiza i kralj su bili ljubavnici do 1750. godine, ali su ostali doživotni prijatelji. Svih 20 godina koje je provela na dvoru bila mu je blizak poverenik i savetnk. Nakon rane smrti u 43. godini njen prijatelj Volter je rekao: “Tugujem i zahvalan sam joj. Iskrena od rođenja, volela je kralja zbog njega samog. Imala je pravednost u duši i pravde u svom srcu. Sve se to ne vidi svaki dan”. 

Tada, činjenica da Markizu oči kuvara nisu videle kroz voćne salatice, prestaje da iznenađuje…

 

Savršeno sočni bataci i karabataci

Pileće batake sam oglulila s početka koske po metodi Gordona Remzija (video, prvi minut) i ovaj put skinula i kožu sa bataka i karabataka (ostaviti kože u zamrzivaču da se ubace u pleh sa povrćem nekom prilikom).  Cilj jeste bio da se ima LowCarb i masno jelo, ali nema potrebe za preterivanjima 🙂

Da bih skratila vreme pripreme na tiganju, prvo su bataci i karabataci bili pečeni u rerni ispod folije, samo da omekšaju (ostali su bledi). Zatim su poređani na tiganj, dodatno isprženi da dobiju boju i na samom kraju su preliveni sosom.

Potrebno je da unapred pripremite Glace da Viande sos. 

Za serivranje je potrebno pripremiti i Maître d’Hôtel Butter – tradicionalni recept za puter začinjen svežim peršunom i limunovim sokom. Oko 120-150g putera prvo odstoji na sobnoj temperaturi a onda se dobro umuti viljuškom ili mikserom da postane kremast. Tek tada se dodaje oko 4 kašike seckanog peršuna i 2 kašike limunovog soka. Stavi se u neku lepu modlicu i servira za seckanje. Ja sam koristila klasičnu modlicu za puding pa smo nas četvoro na večeri seckali koliko nam treba – i sve pojeli 🙂

Jelo je servirano sa:

• blago isprženim cherry paradajzom
• crnom trubom proprženom na maslacu
• komadima Maître d’Hôtel Butter
• zelenom salatom spremljenom sa prešunom, bundevinim uljem, limunom i neslanim, suvoprženim bundevinim semenkama

Uživanje u druženju i tematskoj večeri posvećenoj Madam Pompadur smo započeli čorbicom od celera sa bundevinim uljem i lešnicima, a zaključili dezertom serviranim u čaši (na dnu čaše su ukuvane šljive, u sredini krem sa stevijom i tapiokom, na vrhu glazura od crne čokolade, i naravno – zlatni prah).