U svetu hrane, jedna kategorija osvaja maštu gurmana: zlatna hrana.
Nekada smo mogli da pomislimo samo na zlatnu i krckavu kožu pečenog pileta, boju zrelog manga ili mirisnu koricu domaćeg hleba.
Prelepa zlatna boja, ranije bi bila postignuta prženjem, pečenjem ili grilovanjem. Bila je rezultat Maillardove reakcije, složenog hemijskog procesa, koji se javlja kada se proteini i šećeri zagrevaju. Ova reakcija ne samo da poboljšava ukus već stvara i poželjnu zlatnu nijansu.
Koliko god znamo da prženje u dubokom ulju nije zdravo, retko kada odolimo pomfritu, prstenovima luka ili tempuri. Pored njih, pekarski proizvodi, poput zlatno-smeđih hlebova, kroasana i peciva – takođe su podjednako zanimljivi svojom privlačnom teksturom i toplom bojom.
Širom sveta, različite kulture imaju svoja zlatna blaga. U Indiji, jela sa šafranom ilustruju bogatstvo zlatne palete. Bliskoistočna kuhinja se ponosi jelima zlatnih nijansi, kao što je baklava. U Južnoj Americi, zlatne empanade filovane raznim slanim i slatkim punjenjima, prepoznatljiv su kulinarski užitak.
Ipak, kada u poslednje vreme pričamo o zlatnoj hrani – možemo da budemo i bukvalni 🙂
Jestive zlatne perlice i ukrasi, zlatan sprej za kolače i torte – postaju sve više korišćeni, jer asociraju na luksuz. Ono što je svakako najluksuznije, jesu zlatni listići, koje možemo videti u kreacijama vrhunskih šefova. A oni stvarno u sebi sadrže zlato.
Zlatna hrana predstavlja očaravajući deo kulinarskog sveta. Zato, kada naredni put spremate neko jelo – začinite ga zlatom.
Ovo pogotovo može da važi za deserte od čokolade.
I znate šta? Sipajte što više zlata na njih!
Za testo:
- 320 g brašna dmBio
- 45 g kakao praha dmBio
- 1 kašičica praška za pecivo dmBio
- ½ kašičice soli
- 220 g omekšalog maslaca
- 200 g šećera dmBio
- 120 g smeđeg šećera dmBio
- 4 jajeta
- 1 kašičica arome vanile ili badema
- 200 g pavlake (neutralna)
Zagrejati rernu na 180 stepeni i podmazati kalup za mini-kuglofe (može i mafine). Ne mora da se podmaže ako je silikonski kalup. Ako se koriste oni standardni za 12 kuglofčića/mafna, dobiće se 2 ture. U jednoj činiji umutiti suve sastojke: brašno, kakao, prašak za pecivo i so. Umutiti maslac i obe vrste šećera, dok ne postane penasto. Dodati jaja, najbolje jedno po jedno i mutiti malo nakon dodavanja svakog od njih – pa sipati u jaja deo pavlake i aromu vanile ili badema.
Zatim naizmenično dodavati brašno i pavlaku, dok testo ne postane kompaktno. Napuniti kalupe za mini-kuglofe negde do 2/3. Peku se oko 20-25 minuta, a zatim se malo prohlade i izvade na žicu da se ohlade u potpunosti.
View this post on Instagram
Glazura:
- 100 g iseckane crne čokolade dmBio
- 30 g maslaca
- 2 kašike agave sirupa dmBio
- 2 kašike pavlake (neutralna)
- zlatni ukrasi (sprej, perlice)
Izmešati sve sastojke za glazuru i oko 1 minut na srednjoj temperaturi, grejati u mikrotalasnoj uz povremeno mešanje. Po potrebi grejati još oko 30 sekundi. Umočiti svaki kuglof u glazuru ili ih prelijte glazurom. Ukrasite zlatnim prahom ili drugim zlatnim dekoracijama.
