Štap za Sous Vide – konačno dostupan na Bazzaru

Od kad radimo, a to je već godinu i po dana – postojala je samo jedna stvar oko koje sam im dosađivala više puta…

Pustim da prođe malo vremena i opet kukam ljudima iz Bazzar.rs zašto nema štapa za Sous Vide? I kako da na Bazzar.hr ima njih toliko da može da se bira – a kod nas ni jedan 🙁

U principu, uvek je bio onaj logičan odgovor da ga niko od Bazzar partnera ne uvozi, jer procenjuju da naše tržište nije dovoljno zainteresovano 🙁

Sous Vide i ja – u ljubavi 6.5 godina

Nikako nisam mogla da shvatim kako to “ne postoji zainteresovanost”?!

Zbog mog teksta od pre 6.5 godina, gde sam objasnila ovu tehniku – puno ljudi mi je pisalo i raspitivalo se kako da ga kupi! Ne znam više ni sama koliko njih ga je nabavljalo iz inostranstva.

Najtužnije od svega je bilo to što kućna Sous Vide oprema nikada nije bila pristupačnija:

1. Sada i vakuum aparate + kese možemo da nabavimo na Bazzaru po pristupačnijim cenama nego što je to bilo pre nekoliko godina.
2. Istovremeno, na tržištu je konstantno padala cena Sous Vide štapova, jer je puno ljudi kupovalo i koristilo, a sve više firmi ih proizvodilo. Od oko 160 E koliko je nekada koštao bazičan (i dovoljan) kućni model, došli smo na 90-100 E.

Sous Vide štap je u principu jednostavna spravica koja ima precizno podešavanje temperature, na primer 23.7 ili 52.9 🙂 I ima propelerčić koji meša vodu, kako bi posignuta temeratura uvek bila ista.

I konačno je stigao na Bazzar.rs 🙂

Zašto bi trebalo da naučite da “suvidirate”?

Svakako neću ponavljati ono što sam napisala pre 6.5 godina kada sam sigurno bila prvi srpski gastro bloger koji je nabavio i počeo da koristi ovaj aparat 🙂 Bože! Koliko sam bila opsednuta ovom tehnikom kuvanja. Sada nisam opsednuta, ali je i dalje obožavam.

I dalje tvrdim da određene rezultate nikada i nikako nećete postići bilo kojom drugom tehnikom kuvanja!

Idite na ovaj linkovani stariji tekst zbog tehnikalija, poput onoga: kako se koristi štap, gde da nađete podatke o vrstama mesa i temperaturama, kako da više dana skladištite hranu koja je suvidirana i finiširate je kasnije…

Evo zašto vi treba da suvidirate kod kuće:

1. U restoranima, mnoga jela – pogotovo ona koja najviše koštaju spremaju ovom tehnikom. Neka preterano složena je teško kopirati zbog gomile sosića i priloga. Ali ono osnovno – glavni komad mesa u tanjiru – možete da iskopirate kad i kako hoćete. Ako imate Sous Vide štap.
2. Odbijam da jedem pačije grudi, odrezak tune i homemade burgere koji nisu Sous Vide. Zato što znam razliku u ukusu. I sama to sebi pravim više od 6 godina. Sous Vide će vas razmaziti uz jedan put investiranja u štap i uobičajeno kupovanje namirnica.
3. Belo pileće meso nikada nije bilo sočnije, pa ćete preko noći postati kralj Cezar salata i sličnih zdravih obroka.
4. Vi mislite da je ovo tehnika za profesionalce – ali grešite. Ako ste jako loš kućni šef, ova tehnika će vas spasiti. Jer nemate baš nikavu šansu da napravite grešku. Hvaliće svaki steak koji napravite do iznemoglosti 🙂
5. Možete napraviti spaktakl od tvrdih i jeftinih komada mesa. Probajte da oko 24h radite najjeftinije delove junetine, pa ćete videti o čemu pričam.
6. Da, možete da spremete i povrće, i voće. Biće kuvano i neće se raspadati.
7. Koliko ste puta zabrljali kad pravite Holandez sos? Ili se brinuli da žumanca nisu bezbedna? Skuvajte sve sastojke Sous Vide, umutite ih mikserom i dobićete najbolji Holandez koji ste ikada jeli u životu 🙂
8. Sva hrana ima potpuno drugačiji ukus – i sve je mnogo bolje. Uvek! Jedna stvar koju ćete radije spremiti u Air Fryeru je filet lososa. I samo to.

Svaki put kada se budem vratila na ovaj spisak, biću u mogućnosti da dodam još jednu stavku…

U kojoj meri Sous Vide utiče na hranu?

Prvi primer bi bili obični pileći bataci! Kada se skuvaju Sous Vide, postanu najdivnije meko meso na svetu – a imaju ružičastu boju. Potpuno se raspadaju, padaju s koske, tope se u ustima, kuvani su. Ali su sočni i imaju tu svežu boju. O ukusu da ne pričam – više nisu “obični”.

• Isto je i sa ćurećim karabatakom, koji retko ko ume da spremi u rerni kako treba. Uvek je žilav, suv ili prepečen. U Sous Vide? Isto pink, raspada se, mek, hidriran, božanstven!
• Posebna je priča s dobrim komadima mesa, kakvi su jagnjetina ili spektakli koje vaši gosti pamte i 6 godina kasnije. Ono jelo na koje uvek pomisle kad pričaju o vama 🙂

Ja sam moj Signature dish napravila kada sam odradila Sous Vide vrat Iberiko praseta, a onda mu dodala još štošta… Brutalan rezultat koji nikada ne može da se postigne drugom tehnikom.

Drugim rečima, možete da postanete i kralj Beef Wellingtona, a da se ne pitate da li je onaj biftek unutra nedovoljno pečen ili ste ga prepekli.

Stari i novi Sous Vide štap

Od pre 6.5 godina imam Anova štap i ono što sada mogu da kažem o njemu jeste da mi se dopada što ima telefonsku aplikaciju preko koje mogu da ga uključim. Ali mi se ne dopada način na koji sam ga montirala. Radi se o glomaznom, nezgrapnom i nezgodnom šrafu – za koji mi je uvek bilo potrebno vremena da ga stavim i skinem. Uvek je bio nezgrapan za montažu i skladištenje zbog tog šrafa koji se skida. Dobro je i što posle toliko godina besprekorno radi. Ovo očekujem od većine štapova, jer tehnologija jeste precizna, ali nije složena.

Novi AENO štap me je oduševio sitnicama. Sličnost u funkcionisanju štapova je svakako očekivana.

Ipak, AENO je potpuno ravan na dnu, što omogućava lako odlaganje. Štipaljka na zadnjem delu aparata je odlično urađena tako da je montiranje na posudu s vodom i skidanje s nje bukvalno sekunda posla 🙂 Uočljivo je bilo i da je mnogo snažniji od modela Anove koji imam, jer se voda brže zagrejala.

Sve u svemu – odličan štap, s odličnom cenom koji uz samo par klikova na sajtu Bazzar.rs – može da bude kod vas za nekoliko dana.

RECEPT: Sous Vide Eggs Benedict

“Eggs Benedict” spadaju u jedan od luksuznijih doručaka. Ne toliko zbog sastojaka, koji su relativno jednostavni – već zbog komplikovane tehnike pripreme. Holandez sos i poširana jaja često mnogima ne uspevaju.

Očekivanje da oba uvek uspeju – spada u “high expectations” 🙂 Ipak, uz Sous Vide štap i tehniku, šansa da pogrešite pada na nulu. Ne postoji način da se napravi greška. I evo kako da to svaki put uradite potpuno savršeno:

Za  2 osobe:

• 2 meke burger lepinjice
• 4 jajeta
• 4 veća komada pršute
• peršun
• malo ljute mrvljene paprike
• Holandez sos:
  • 1 kašika soka limuna
  • 2 kašike belog vinskog sirćeta
  • 115 g maslaca
  • 3 umućena žumanca
  • ½ kašičice soli

Ono što je izuzetno važno jeste da žumanca za Holandez budu dobro umućena! Čak mi je najbolje ispadalo kad rastopim maslac, pa sve sastojke za sos blago izmešam i onda ubacim u kesicu. Ako ste Sous Vide početnik, savetujem da radite ovako, a ne primenjujete ovu bržu varijantu s video snimka.

Dakle, sve sastojke za holandez sos ubacite u visoku teglu i zatvorite je. Možete i u zip-lock kesicu iz koje je izvučen vazduh (metodom izbacivanja vazduha uz pomoć vode). Probala sam obe verzije i mada sam snimala u tegli – preferiram kesu.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MAJA (@vitkigurman)

Zagrejte Sous Vide na 64 stepena i ubacite u vodu teglu/kesicu – a jaja u ljusci direktno u posudu. Potrebno je da se oba kuvaju 60 minuta. Ako sos kuvate u tegli, jako je važno da teglu baš dobro promućkate nakon 20-25 minuta.

• Pet minuta pre nego što Sous Vide bude gotov, presecite mafine na pola i na malo maslaca ih prepecite, da dobiju zlatnu boju. Na svaki tanjir stavite po 2 polovine. Izvadite jaja i sos iz Sous Vide kupke, pa mikserom umutite sos, da dobije lepu teksturu. Ovo je obavezan korak, jer će sos tek tada izgledati onako kako očekujemo da izgleda Holandez.
• Što se jaja tiče, budite jako nežni prema njima! Prebacujte ih nežno rukama, ili uz pomoć tacnica – ne koristite metalnu viljušku ili bilo šta drugo što može da ošteti opnu oko belanaca. Pogledajte u videu kako sam to ja radila.

Sipajte sos preko mafina, zatim stavite po komad pršute. Na svaku polovinu mafina spustite po jedno jaje. Sve na kraju prelijte s još sosa i pospite peršunom i po želji s malo paprike. Odmah poslužite.