LCHF tortice sa jestivim zlatom

Obećala sam sebi nešto: kada budem u “nekim godinicama” i manje zauzeta, naučiću da razlikujem jestive pečurke od onih takođe jestivih, koje se jedu samo jednom. Skoro sam to pomenula i u intervjuu pa mi je izjava bila inspiracija kada sam počela da pravim tortice.

Ono što znam za sada je da su lepe pečurke otrovne a one ružne jestive (više puta). Zato sam uz čokoladu i badem kreirala lepu, a jestivu pečurku 🙂

Voćni žele

Ubaciti u blender 100g smrznutih višanja i šoljicu vode. Dodati malo stevije po želji i izblendovati. Staviti u šerpicu izagrejati. Kad je toplo ubaciti 1/2 kesice želatina. Izliti u 4 otvora na kalupu za mafine i ostaviti da se hladi.

Kora

• 0.5dl mleka
• 50g maslaca
• 5 kašika bademovog brašna
• 2 kašike kokosovog brašna (ili još bademovog)
• stevja na vrh noža
• opciono kašika meda kome nije do strogog LowCarbovanja

Zagrejati u mikrotalasnoj ili na ringli maslac, med i mleko. Ubaciti unutra brašno i steviju i izmešati. U silikonskom kalupu za mafine napraviti 8 tankih diskova i ostaviti da se hlade (taman se napuni kalup za mafine sa standardnih 12 otvora koricama i želeom).

Krem

• 300 ml punomasnog mleka
• 2 žumanca
• stevija (opciono 1 ravna kašika šećera ili meda uz steviju, za one nenaviknute na steviju)
• 2 kašike kakaa ili par kockica crne čokolade
• 1 želatin
• 50g maslaca (ja izmešala kakao puter i maslac)
• 2-3 kašike mlevenih badema

Umutiti mikserom u šerpici žumanca, steviju, vanilu i malo po malo dodavati mleko. Prebaciti šerpicu na srednju temperaturu i mešati žicom. Kad se zagreje, dodati želatin, kakao i maslac. Mešati dok se masa malo ne zgusne i jaja ne ukuvaju (ne treba da bude previše gusto). Dodati 2-3 kašike mlevenih badema.

Ređanje

Kada se korice stegnu, višnje želiraju, a krem ohladi – tortice mogu da se ređaju. Idelano je korititi kalup koji je malo dublji i širi od klasičnog kalupa za mafine, a mogu da se upotrebe i plastične čaše za jednokratnu upotrebu kojima je odsečeno dno. Čaše ne treba da budu mnog veće od kalupa za mafine koji je originalno korišćen.

• Na dno sipajte malo krema, stavite 1 koru, krem, pa žele od višanja, pa koru, pa krem.

Višnje pre vađenja iz kalupa i ređanja možete za svaki slučaj na par minuta da stavite u friz. Kada se sve naređa, ostavi se nekoliko sati u frižideru ili idealno preko noći.

Ukrašavanje – diskovi od čokolade

Možete i samo da rastopite crnu čokoladu, ja sam pravila svoju:

• 4 pune kašike kakaa
• kocka kakao putera (veličine kutije šibica)
• 1 kašika kokosovog ulja
• 2 kašike mleka
• stevija
• vanila

Sve se rastopi na niskoj temperaturi u šrepici i dobro sjedini. Poslužavnik obložite providnom folijom i na njega stavite isečene rubove manjih jednokratnih plastičnih čaša. Možete da izaberete bilo koju veličinu – jednaku ili veću od kalupa koji ste koristili za ređanje tortica.

Poređajte obruče od čaša na providnu foliju i u svaki sipajte malo čokolade i rasporedite. Cilj je da se dobiju tanki diskovi. Kratko ih ostavite u frižideru da se prohlade ali ne stegnu skroz. Dok je čokolada još uvek meka, poređajte orašaste plodove, seckano suvo voće i sl. Obruč skinite jako pažljivo kada se čokolada ohladi.

Tek sutradan izvadite tortice iz kalupa i odlepite diskove od čokolade sa folije. Ja nisam imala problema – ali ako ide teže, bolje prvo sve malo stavite u zamrzivač.

Uz malo više voća i/ili orašastih plodova, sa dodatkom svežeg voća (pa možda i zlata) – i sami diskovi mogu da budu dezert za sebe 🙂

Gastro-trend: jestivo zlato

Poslovica kaže da nije zlato sve što sija, ali na mojim slikama to nije tačno 🙂 Podlegla sam gastronomskom trendu pa sam za ukrašavanje koristila jestivo zlato.

Zlato je stvarno zlato, izvaljano na izuzetno tanke listiće. Potpuno je bezukusno, ne izaziva alergije i nema nikavih reakcija na njega – sem “WoW!” nakon vizuelnog kontakta 🙂

Jestivo zlato sada može da se nađe i kod nas u listićima ili ljuspicama.  Ako ga budete koristili za specijalne prilike – da znate da su listići toliko tanki da sa njima mora da se rukuje izuzetni pažljivo. Ako nekoga interesuje kako sam nanosila zlatne detalje na ovu moju “ikebanu” objasniću u komentarima (dočepala sam se samo par listića, pa moće da mi se dogodi još neka ovakva ekstravagancija uskoro).

*   *   *

Sve u svemu, više ideja pošto kore mogu da budu i od lešnika a žele od malina – a ne verujem da bi kombinacija pistaćija i borovnica pokvarila “pečurkice”. Mogućnosti za igranje sastojcima i bojama su beskonačne…