Veganski Velington s cveklom i sočivom

Prošlogodišnje dmBio praznično jelo koje sam vam predložila, bio je raskošni “Turducken” od 3 vrste živinskog mesa, serviran uz integralni basmati pilav s leblebijama & salatu od prokelja s medenim dresingom.

Mada su pilav i salata bili posni – glavno jelo nije bilo. Upravo zato, ove godine želim da posvetim novogodišnji jelovnik onima koji jedu biljnu hranu, poste ili jednostavno i u novogodišnjoj noći žele zdraviji obrok.

Napomene u vezi recepta:

1. Cveklu i namaz od sočiva možete da pripremite dan ranije, pa da ih ostavite u frižideru. Na dan kada vam je potrebno jelo – samo ga začas finiširate i ispečete.
2. Ceo fazon s cveklom je da ima taj “smokey“ šmek. Zato ide i dimljeni tofu, i dimljena paprika – a ko ima, može da stavi tečni dim.
3. Zanimljivo je da sam zbog ovog recepta morala da proverim da li med spada u posnu hranu – i piše da spada. Ali ga mnogi vegani ne jedu. U slučaju da vam je to bitno, med treba zameniti dmBio javorovim sirupom.
4. Ako ste više raspoloženi da stavite humus, umesto namaza čili/paprika – slobodno to uradite. Ja sam odabrala ovaj namaz da malo “osvežim” kombinaciju i uspela u tome – ali oba rade posao.

Namaz od sočiva i vrganja:

• pakovanje suvih vrganja Taste of the West
• 2 kašike maslinovog ulja #dmBio
• 1 mali crni luk, sitno seckan
• 3 kašike balsamiko sirćeta #dmBio
• 1 kocka za supu #dmBio
• 70 g oraha #dmBio
• 2 pune kašike ovsenih pahuljica #dmBio
• 100 g planinskog sočiva #dmBio (prethodno skuvano)

Rehidrirajte virganje pa ih sitno iseckajte. U secku ili blenderu sameljite orahe i ovsene pahuljice. Zatim ubacite u to i 1/2 skuvanog sočiva, pa sve izblendajte zajedno.

Zagrejte maslinovo ulje i ispržite crni luk, dok ne postane transparentan, posolite i pobiberite. Kada veći deo vode ispari – dodajte balsamiko, namrvite kocku za supu – još malo prokuvajte i dodajte miks iz blendera. Sklonite s ringle, pustite da se prohladi, pa umešajte preostalo, nesamleveno sočivo. Dobro izmešajte. Treba da ima strukturu guste paštete. Probajte da poverite začine i ostavite poklopljeno sa strane (ili preko noći u frižideru, ako pripremate dan ranije).

“Biftek” od cvekle i dimljenog tofua:

• 2 kašike maslinovog ulja #dmBio
• 1 mali crni luk, sitno seckan
• 2 čena belog luka, sitno seckana
• ravna kašičica suvog ruzmarina
• ravna kašičica suve majčine dušice
• 75 g oraha #dmBio
• 1 srednja ispečena ili skuvana cvekla
• 200 g dimljenog tofua #dmBio
• 1/2 kašičice dimljene paprike
• 1 kašika nutritivnog kvasca
• 2 kašike balsamiko sirćeta #dmBio
• 2 kašike meda #dmBio
• so i biber
• 3 pune kašike gustina

Sameljite orahe i sklonite ih na stranu. Na maslinovom ulju ispržite luk da omekša. Dodajte beli luk, ruzmarin i majčinu dušicu.

Zatim u istom blenderu sameljite i cveklu (da bude kao sitno rendana – a možete i da rendate). Zatim u blender ubacite tofu, isprženi luk, sve začine – i sameljite dobro, da se dobije homogena masa. Spojite tofu i cveklu sa samlevenim orasima & gustinom. Još malo izblendajte sve zajedno.

Istresite masu na providnu foliju i oblikujte je rukama u oblik bifteka. Ostavite ga u frižideru da se setuje sat ili dva – a može i preko noći ako pripremate dan ranije.  Kada je vreme za finiširanje jela, zagrejte rernu na 180 stepeni. Skinite providnu foliju i pecite na papiru za pečenje oko 30 minuta.

Finiširanje jela:

• ispečeni “biftek” od cvekle
• pripremljen namaz od sočiva i vrganja
• 1/2 teglice namaza paprika čili #dmBio
• 1 list lisnatog testa
• 2-3 kašike biljnog napitka po izboru #dmBio (badem, soja ili ovas)
• za ukrašavanje: nemleveni mak, susam, krupna morska so, ruzmarin (opciono)

Pripremite ponovo pleh s papirom za pečenje. Zagejte rernu na 220 stepeni. Pripremite list lisnatog testa i premažite ga namazom paprika/čili.  Preko namaza, rasporedite i 1/2 namaza od pečuraka i sočiva. Spustite “biftek od cvekle” na sočivo – pažljivo ako je još uvek vruć, jer je tada prilično mek. Prekrijte “biftek od cvekle” ostatkom namaza.

Zatim sve umotajte u lisnato testo, pazeći da “šav” testa bude dole. Premažite biljnim mlekom i po želji, ukrasite. Peče se oko 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

Kako je ovo jelo kompleksno i ima dosta proteina – dakle, kompletan je obrok – možete ga servirati samo uz salatu. Takođe, dobro se slaže i uz jednostavne priloge, kakav je pire od leblebije i krompira, koji takođe imate u dmBio programu.