Kada sam prvi put videla Bündner Birnbrot, poželela sam da ga spremim 😊
Malo je ovako zanimljivih hlebova (ili kolača?) – a ovaj specijalitet je kombinacija suvog i orašastog voća, u mekom testu. Radi se o tradicionalnom švajcarskom specijalitetu koji se najčešće sprema tokom jeseni i za praznike.
Gotov Bündner Birnbrot često se posipa šećerom u prahu pre posluživanja, mada nije neuobičajeno da se servira uz maslac ili sireve. Može da bude i desert, kao užina – ili grickalica uz kafu i čaj.
Postoje različite varijacije glavnih sastojka, pa tako u nekim verzijama suva kruška bude glavno voće – a u nekima suva šljiva. Mogu se koristiti i suve kajsije, suvo grožđe, suve smokve…
Orašasti plodovi, poput oraha ili lešnika, dodaju se za teksturu i ukus – ali svakako i tu mogu da se prave izmene, pa da se upotrebi badem ili čak indijski orah.
Kako dmBio program ima prebogat izbor i suvog voća, i orašastih plodova – slobodno napravite neku svoju varijaciju ovog recepta. Samo se držite ukupne gramaže za suve i za orašaste plodove 😊
Sastojci za testo:
- ½ svežeg kvasca
- 3 kašike šećera
- 180 g alpskog mleka dmBio
- 500 g brašna tip 550 dmBio
- 80 g otopljenog maslaca
- 100 g neutralne pavlake
Rastvorite kvasac u mlakom mleku i dodajte šećer. Ostavite malo da naraste, zatim sjedinite sve sastojke za testo i mesite dok ne dobijete fino testo koje se ne lepi. Stavite u nauljenu posudu i pokrijte providnom folijom. Neka narasta dok se ne udvostruči (oko 60 do 90 minuta).
Sastojci za fil:
- 200 g suvih kajsija dmBio
- 200 g suvih šljiva dmBio
- 400 g suvog grožđa dmBio
- 200 g lešnika dmBio
- 200 g badema dmBio
- rendana korica pomoranđe
- 1 kašičica cimeta
- mleveni đumbir
- ½ teglice pirea od jabuke i kajsije dmBio
- 1 žumance za premazivanje
Dok testo narasta, pripremite fil… Krupnije naseckajte svo suvo i orašasto voće. Začinite i prelijte kašicom od jabuke da se voće malo natapa.
Kada testo naraste, podelite ga na pola. Jednu polovinu zamesite s voćem. Biće potrebno malo duže mešenje kako bi se svi sastojci dobro sjedinili. Cilj je da se testo potpuno „stopi“ sa suvim voćem. Zatim ova masa treba da „odmori“ 30 minuta, nakon čega se uz foliju ili papir za pečenje formiraju 2 veknice.
Preostalo testo se takođe podeli na 2 dela, razvuče oklagijom i obmota se oko „voćnog fila“ – tako da šav bude dole. Umuti se žumance s malo vode i premažu veknice.
Peku se na 180 stepeni oko 50-60 minuta. Po potrebi, zaštite folijom tokom pečenja. Kada se ohlade do sobne temperature, veknice se čvrsto uviju u plastičnu foliju i stave u frižider. Serviraju se tek sledećeg dana, najčešće sečene na tanke kriške – uz maslac ili sir.
Birnbrot, tako umotan, može da se drži i nekoliko meseci u zamrzivaču.
View this post on Instagram
