Mercimek köftesi – turske ćufte od crvenog sočiva i bulgura

Uskoro kreće sezona slava i proslava – ono vreme kada se dešava ozbiljan „overload“ sistema za varenje 😊

Zato, dok sve to ne počne, bilo bi poželjno da još malo ostanemo na onim zdravim i laganim jelima – pa i na nešto više biljnih namirnica. Kao veliki ljubitelj sočiva, naravno da ponovo želim da pravim jedan sjajan recept s njim.

Takođe, volim različite svetske kuhinje – pa sam se odlučila za veganski recept iz Turske.

“Mercimek Köftesi“ je tradicionalno tursko jelo koje je popularno širom ove zemlje. To je vrsta predjelo ili užine, koja se često služi u turskim kućama i na društvenim okupljanjima. Mercimek Köftesi zapravo znači “Ćufte od crvenog sočiva”. Obično se posluži kao meze, ali takođe – ova „svestrana“ kombinacija sastojaka – može da bude i fil za sendviče ili rolnice.

Glavni sastojci su dmBio crveno sočivo i dmBio bulgur – a ovo jelo se može smatrati prilično dobrim izborom, jer je sočivo hranljivo, puno proteina i vlakana.    

U originalni recept ide 50 g paradajz paste i 25 g turske paste od paprike (acı biber salçası). Nju uglavnom nemamo – a sastoji se od crvene paprike, ljutih crvenih papričica, limuna, belog luka i soli.

Zato su opcije za zamenu sledeće:

  • Staviti malo više paradajz paste i neki ljuti sos po izboru
  • Dodati ljuti ajvar s malo granula belog luka i limunovog soka

Imajte u vidu i da se neke vrste bulgura ne kuvaju, već samo preliju vrelom vodom. dmBio bulgur je nešto krupniji pa ga je potrebno kuvati 10 minuta.

Sastojci:

  • 175 g crvenog sočiva
  • 550-600 g vode
  • 80 g bulgura
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 crni luk, sitno iseckan
  • 1 crveni luka, sitno iseckan
  • 3 mlada crna luka (beli deo), sitno sečena
  • 70 g paradajz pirea
  • Kašika ljutog sosa po izboru
  • Malo belog luka u prahu
  • 1.5 kašičica kumina
  • so i biber

Za serviranje:

  • 1 limun, iseckan na kolutove
  • Listovi zelene salate
  • peršun, sitno iseckan

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MAJA (@vitkigurman)

Priprema:

Zagrejte tiganj i ispržite sav luk u maslinovom ulju, pazeći da ne dobije boju – samo da omekša. Dodajte sve začine u meki luk, pa još malo propržite. Ostavite da se ohladi.

Ubacite sočivo u vodu da se kuva, kad proključa, poklopite i kuvajte oko 15 minuta. Zatim dodajte bulgur i kuvajte još 10 do 15 minuta. Na kraju, jedva da će ostati nešto vode. Poklopite i ostavite da se prohladi.

Kad je sve ohlađeno, izmešajte sočivo i bulgur sa začinjenim lukom. Dobro izradite masu rukama, da bude meka – a obično se prstima uradi „talasasta“ šara na ovim ćuftama. Možete da radite i vlažnim rukama da bude lakše.

Ove ćufte se tradicionalno serviraju na listovima zelene salate, uz kriške limuna i posute peršunom.

2 Komentara

Leave a Reply