Jedno istraživanje iz 2017. pokazalo je da oko 7% odraslih Amerikanaca veruje da čokoladno mleko dolazi od braon krava. Prevedeno u brojke, to je oko 16 miliona ljudi. Eto tek tako, ničim izazvano – oni u to veruju.
- Mogu da veruju u šta god hoće – njih to ništa ne boli.
Štamparska greška koja živi vek i po
Verovanje da spanać treba da se jede zbog gvožđa nije baš „ničim izazvano“ kao ovo za čokoladno mleko. Mada se uzrok desio toliko davno da je jako problematično što svi sada ne znaju istinu. Naime, davne 1870. u Nemačkoj je hemičar greškom stavio decimalu na pogrešno mesto. Napisano je da 100 g spanaća sadrži oko 31 mg gvožđa – umesto samo 3.1 mg.
- Zli jezici kažu i da je priča za decimalu izmišljena, ali kako ne znamo istinu – bolje da imamo neku pričicu. Samo zato što je simpatična.
Izvinjavam se današnjim influenserima – ali ovaj dasa je objasnio kako se to radi
Nakon toga, negde oko 1930. pojavio se strip i crtani junak Popaj – i štamparska greška je nastavila da se širi dalje, kao epidemija. Ne samo da su deci pričali da jedu spanać zbog gvožđa, već i da bi imali mišiće. Nema veze što spanać ima samo 2.9 g proteina na 100 g sirove namirnice – ljudi su ga gledali kao nešto što je presudno za „mišićno-građevinske“ radove u telu.
- Popaj iz stripa nije imao spanać. Tek kasnije, u klasičnim crtanim iz 1930-ih (Fleischer Studios), Popaj vadi generičku limenku sa natpisom “SPINACH” — bez logotipa, bez kompanije. Bila je to čista poruka: “jedi spanać = bićeš jak”, ne reklama za konkretan brend.
Pravda za sir i kiselo mleko u čorbici od spanaća!
Istina? To malo (oko 2.9 do 3.1 mg) gvožđa u spanaću je “no-heme” koje ljudi prilično kilavo apsorbuju. Samo oko 2-10%. Spanać ima i oksalate koji dodatno smanjuju tu apsorpciju.
Znamo i da kalcijum smanjuje apsorpciju gvožđa, a vitamin C je povećava. Ako ste do sada suzdržavali da stavite sir u čorbicu od spanaća – zaboravite na ovo! Gvožđa ima malo, skoro da je neupotrebljivo. Znači – slobodno sir u čorbicu.
- Potrudite se da birate sir koji ima više proteina. Ispod 10 g proteina na 100 g sira – ne pristajte.
Izvori vitamina C su prasenCE, pilenCE i telenCE – a i gvožđa
(šala mala za vitamin C)
Koliko gvožđa nam je potrebno? Ovo su preporuke za količine koju treba uneti – a mi naravno ne znamo koliko će telo iskoristiti:
- Žene (19–50 godina) → 18 mg dnevno
- Žene (50+) → 8 mg
- Muškarci (odrasli) → 8 mg
- Trudnice → 27 mg
- Dojenje → 9–10 mg
- Devojčice tinejdžerke → 15 mg
- Dečaci tinejdžeri → 11 mg
Sada da vidimo koje su namirnice stvarni šampioni u količinama gvožđa?
One su naravno iz životinjskog sveta i tu se već radi o „heme“ gvožđu koje ljudi lakše apsorbuju. Negde oko 15-35%.
Džigerice su apsolutni pobednici (na 100 g sirove namirnice):
- Svinjska džigerica → ~18-20 mg
- Pileća džigerica → ~9 mg
- Jagnjeća džigerica → ~6–10 mg
- Goveđa džigerica → ~6–7 mg
U mesu se u proseku nalazi oko 3–2 mg, kao i u ribama.
- Znam da ne volite džigericu jer vam je neko, davnih dana podmetnuo ružan gulaš s raspalim pilećim džigericama. Evo vam dobar recept. A takođe, možete je spremiti i u rerni ili AirFryery – bukvalno samo uz so, kao ’snack’.
Zašto ni slučajno ne treba dizati ruke od spanaća?
Malo gvožđa u odnosu na džigerice – ali uglavnom neupotrebljivo. Pa šta će nam to onda u životu?
I te kako ima razloga! Spanać se jede zbog drugih nutrijenata i antioksidanasa. Nije važno da se razbacujemo njihovim imenima nego da saznamo da li ih kuvanje uništava?
Antioksidansi (lutein i zeaksantin) su prilično stabilni na toploti — i čak se bolje iskoriste nakon kratkog kuvanja, jer se oslobađaju iz biljnih ćelija. Beta-karoten je takođe stabilan. Kvercetin je druga priča — on je vodotopiv, pa prelazi u vodu. Srećom, obično kuvamo čorbicu, pa taj deo ipak pojedemo.
- Salatice ne dobijaju ovu bitku! Očito da sirovo nije uvek bolje.
- Nije problem što kuvaš spanać. Problem je kad ga prekuvaš i prospeš vodu.
Šta te je spopalo? Čišćenje spanaća je 100X gore od branja istog!
Imam i ja Hronični Lenjititis kada je čišćenje spanaća u pitanju. Kombinovano je s traumama iz detinjstva, jer smo brat i ja morali da čistimo spanać kad mama kuva čorbicu.
Zato odem u Maxi ili Lidl, kupim onaj spanać u kesi – 300 g pakovanje. Već opran i spreman za korišćenje. Kesa sme u mikrotalasnu, ubacim tek da listovi malo “padnu” i ih lakše iseckam. I onda nastavim s kuvanjem.
- Znam da su najveći srpski strahovi: promaja, ’ladan beton i mikrotalasna. Ko se uplašio neka ga balanšira u vodi, pere još jednu šerpu i cediljku – pa onda secka. I to je skroz OK.
NARAVOUČENIJE
Spanać je vredna i dobra namirnica – iz drugih razloga, a ne onih “gvozdenih” u koje veruje najveći broj ljudi. Baš zato, ne morate baš uvek da pričate istinu.
Ako je Popaj jedini influenser koji je uspeo da vašu decu ubedi da uzme par zalogaja čorbice od spanaća – možda nije trenutak da mališanima rušite iluzije?
Porašće, naučiće da čitaju, postaće radoznali, jednom će svog ličnog kućnog robota pitati nešto o spanaću…
I neka saznaju tek tada.
