M’Hanncha – marokanski kolač u obliku zmije (snake cake)

“Snake cake” je čigledno dobio ime zbog svog oblika – a uobičajen je u Maroku, kao u ostalom i mnoga druga jela s bademom i cimetom.

Za velika okupljanja pravi se i velika „zmija“, ali takođe mogu da se rade i mala serviranja. Najteži deo oko ovog kolača, ako imate slab blender ili secka – jeste da se napravi pasta od badema.

Kompromisno rešenje je da odustanete od paste i idete samo na fino samleveni badem, u kome je ostalo i poneko manje parčence koje mora da se žvaće. Ipak, najpravilinije bi bilo da se badem jako dobro usitni i bukvalno pretvori u pastu.

Kolač se servira prohlađen ili hladan, uglavnom uz čaj od mente. Meni se najviše sviđa kad je iz frižidera, jer se fil stegne, seče se na tanke štanglice i više se oseti pomorandža.

Sastojci:

• 250 g sirovih badema #dmBio
• 50 g šećera u prahu
• 120 g crne čokolade #dmBio
• 1 jaje
• 100 g maslaca na sobnoj temperaturi
• 1/4 kašičice kradamoma (opciono)
• ravna kašičica cimeta
• 1/2 kašičice burbon vanile #dmBio
• rendana kora 1 pomorandže
• 2 kašike soka pomorandže
• 12 listova kora za pitu
• 120 g otopljenog maslaca
• žumance
• blanširani badem, iseckan
• oko 50 g meda #dmBio
• sok od ½ pomorandže

Priprema:

Zagrejte rernu na 175 stepeni. Kalup za pečenje namažite maslacem.

U blenderu sameljite bademe, šećer u prahu, cimet, kardamom, vanilu, rendanu koricu pomorandže. Kad se dobije masa koja liči na pastu (dakle dobro samleveni bademi) – doda se i sitnije naseckana crna čokolada, pa se još malo blenduje.

Deo koji sledi radite i dalje u blenderu ili prespite u posudu za mućenje pa upotrebite mikser – u zavisnosti od toga kakav aparat koristite.  Dodajte sok od pomorandže, jaje i maslac. Sjedinite lepo fil.

Na radnu površinu s dovoljno prostora, poređajte 3 kore za pitu – jednu do druge, tako da se malo preklapaju (oko 3-4 cm). Dobićete dugačak pravougaonik. Premažite ga maslacem – koristite četkicu i mažite ravnomerno i svuda.

Ponovite ovo sa još 3 reda kora i svaki dobro premažite maslacem. Radite brzo, kako se kore ne bi sušile. U činijici treba da vam ostane nešto malo maslaca, kojim ćete mazati rolat dok ga motate.

Nanesite fil od badema i čokolade na ivicu jedne od dužih dužih strana „pravouganika od kora“, kao da oblikujete tanku i dugačku „salamu“. Savetujem da za ovaj korak koristite kuhinjske jednkratne rukavice, jer ćete začas oblikovati lepu „salamu“ i nećete se ulepiti. Počnite polako da motate kore i povremeno nanesite maslac na deo kore koji je bio položen dole na radnu površinu, kako se ne bi lomila tokom rada – ovo će je omekšati.

Dugačku „zmiju“ koju ste dobili, urolajte kao na slici i prebacite u posudu za pečenje. Dešava se da rolat puca na par mesta mesta dok se mota, ali neka vas to ne brine – prilično je uobičajeno. Samo ga popravite rukom da izgleda OK i nastavite s radom… Žumance razblažite s vodom i premažite „zmiju“. Pospite seckanim blanširanim bademima, a posebno pospite mesta gde je kora možda malo pukla.

Prebacite umotan „snake cake“ na okrugli kalup, čije dno je prekriveno papirom za pečenje (prečnik kalupa neka bude oko 20 cm). Ubacite u zagrejenu rernu… Peče se oko 35 minuta dok ne porumeni.

Dok se kolač peče, skuvajte sok od pola pomorandže s medom, tek da se sjedine i pečeni kolač prelijte ovom mešavinom. Najbolje da to radite malo po malo, kašikom. Služite na sobnoj temperaturi kad se prohladi.

Blanširanje badema: pustite da voda proključa i sklonite je s ringle. Ubacite bademe i kada se malo prohladi da možete da ih dodirujete rukama, samo skinite olabavljenu kožicu. Stavite na papir za pečenje da se malo prosuše, pa ih iseckajte na listiće ili “štapiće”.

„Snake cake“ varijacije

Ovaj kolač možete da prelivate većom količinom, dosta slađeg sirupa nego što je u mojoj verziji. Ipak, količina iz recepta je sasvim dovoljna i nema potrebe da se kolač natapa i šećeri više od ovoga.

Možete raditi i druge ukuse, a tada gledajte da ukupna težina glavnih sastojaka za fil bude oko 420 g – kao što je u ovom receptu bila težina prva 3 sastojka: badema, šećera i čokolade. Koju god varijaciju da radite, dokle god se držite tih 420 g, imaćete dovoljno fila.

Evo primera najčešćih varijacija:

1. Postoji verzija ovog kolača sa suvim urmama ili smokvama. Deo badema se zameni suvim voćem, koje se potopi u vodu da omekša, a zatim samelje u pastu. Možete kao 3 prva sastojka koristiti, recimo:  200 g badema, 170 g suvog voća i 50 g šećera u prahu. Ostatak recepta ne menjate.
2. U nekim verzijama i badem iz fila se blanšira, ali u tom slučaju ne radite dodavanje čokolade, kako biste istakli svetlu boju badema. Možete kao 3 prva sastojka da upotrebite 270 g blanširanih badema + 150 g šećera u prahu. Ponovo, ostatak recepta ne menjate.

U nekim verzijama kolača, mada je punjenje od badema – on se posipa seckanim pistaćima. Postoji i verzija s lešnicima i limunom umesto pomorandže…

Drugim rečima – pustite mašti na volju 😉