Varjača i šporet

Tai-Meshi, japanski recept za ribu na začinjenom pirinču

Ako volite japansku kuhinju, ovo zdravo i zanimljivo začinjeno jelo mora da vam se svidi. Ima nešto posla oko nabavke namirnica – ali sam dala sve detalje i nećete imati poteškoća da ih nađete.

Takikomi gohan je japansko jelo od pirinča začinjeno daši supom i soja sosom. Može da se priprema na više načina – s pečurkama, povrćem, mesom ili ribom.

Matsutake gohan je spreman s pečurkama, Kani-meshi s krabom, a Gomoku meshi s različitim sastojcima koji variraju u  zavisnosti od sezone (šitake, bambus, edamame, kesten, piletina, bela riba ili ostrige). Tai Nitsuki  je spreman sa zelenišem, a Tai Sahsimi je pirinač serviran sa sirovom ribom.

I naravno, tu je Tai-meshi, odnosno daši pirinač spremljen s celom oradom.

Tai je crvena japanska orada, koja se kod njih naziva “kraljicom riba”, jako je cenjena i skupa. Zato je prilično uobičajeno da se upotrebi obična orada koju možemo da nađemo kod nas.

U poređenju s drugim japanskim jelima, Tai-Meshi nije nešto preterano popularan kod nas – što me čudi, jer je jako ukusno jelo koje se prelako sprema.

Napomene i zamene:

  1. Ako nemate riblji sos zamenite ga soja sosom, mada sada može bez problema da se nađe. Evo teksta o tome gde da pronađete sastojke za azijska jela za razumne novce. Trebaće vam ovaj link i za naredne 2 tačke, pa ga ne preskačite 😉
  2. U originalni recept idu sake i mirin. Nisam ni pokušavala da ih kupim, jer su potrebne samo po 2 kašike sakea i mirina. Rešila sam da ih zamenim gotovim začinom za suši – mada možete i sami da napravite začin za suši pirinač: 100 ml pirinčanog sirćeta, 45 g šećera, 25 g soli. Prokuvajte da se sve sjedini i ohladite. Upotrebite koliko piše u receptu.
  3. Ja sam imala “bonito flakes” koje se koriste u Dashi supi – ako nemate, nema veze. Kombu alga se lako nalazi. O Dashi supi sam više pisala u ovom tekstu.
  4. Stavila sam 250-300 g vode, jer s 250 dobijate suv pirinač. Skuvan je ali je suv. Ovo je OK za azjsku kuhinju i tako treba, ali znam da mnogo naših ljudi voli da je sočniji. Izaberite sami koliko ćete vode staviti.

Sastojci:

Za ribu:

  • orada teška oko 350 g
  • so
  • nekoliko kašika ribljeg sosa (fish sauce)

Za Daši supicu:

  • 250-300 g vode
  • veći komad kombu alge
  • kašičica Bonito flakes (ako imate)
  • 2 pune kašike soja sosa
  • 4 kašike začina za suši-pirinač
  • trunka susamovog ulja (opciono)

Ostalo:

  • 200 g pirinča za suši (kočanski pirinač je zamena)
  • komad đumbira veličine palca
  • svež peršun ili vlašac, sitno seckan
  • suvo ispečeni susam (opciono)

Priprema:

Ovo jelo se kratko kuva, ali zahteva da neke namirnice pripremite ranije. Izmerite pirinač i isperite ga u više hladnih voda: malo ga mešajte rukom, pa prospite vodu, zatim sipajte novu – pa ponovite. Treba da izađe višak skroba i da voda koju prosipate postane bistra. Ovo jako liči na postupak pravljenja suši pirinča. Ostavite da pirinač stoji potopljen u vodu oko 2 sata.

40 minuta pre kuvanja odmerite 250-300 g tople vode, sipajte u šerpicu i potopite kombu algu. Pripremite i ribu: zasecite nožem X sa obe strane ribe  – pazite da ne sečete duboko, kako ne biste zakačili kosti. Posolite je i prelijte ribljim sosom. Stavite je u frižider da se marinira (okrenite bar jednom).

Za kuvanje jela odaberite šerpu s nelepljivim dnom i poklopcem, prečnika oko 20 cm. Ja sam koristila Metalac šerpu čiji poklopac ima mali otvor, pa sam ga zapušila aluminijumskom folijom, kako ne bih gubila vodu u toku kuvanja.

Kad je vreme za kuvanje, prvo izvadite ribu iz frižidera da povrati temperaturu na sobnu. Sve što sada sledi možete da radite na jednoj ringli, korak po korak…

  1. Stavite šerpicu s kombu algom na ringlu i sačekajte da provri. Dodajte bonito mrvice, ako imate. Procedite ovu tečnost u činijicu, pa dodajte soja sos i začin za suši pirinač. Promešajte.
  2. Zagrejte gril-tiganj i premažite ga s malo susamovog ulja. Izgrilujte ribu s obe strane. Ne treba da bude gotova, već samo da malo dobije boju. Idite na 1.5 minut s obe strane. Sklonite s ringle.
  3. Procedite pirinač. Namažite dno šerpe (one što ima prečnik od oko 20 cm) s malo susamovog ulja i sipajte pirinač. Prelijte začinjenom supom i dobro promešajte. Stavite ribu preko pirinča. Naseckajte đumbir na julienne i pospite preko.
  4. Poklopite i stavite na ringlu koja je uključena na srednje/jaču temperaturu. Kuvajte dok ne provri, a onda smanjite na srednje/nižu temperaturu i kuvajte još 10 minuta. Ne otklapajte. Kad prođe 10 minuta, isključite i ostavite tako još 10 minuta, bez otklapanja. Ceo postupak i ovde liči na kuvanje pirinča za suši 🙂

Kad vreme istekne, skinite poklopac, pospite peršun ili vlašac, ako želite i susam – pa servirajte toplo.

Kao što sam rekla, pirinač bude rastresit i suv, ali skuvan. Što se ribe tiče, za ovu težinu orade, vreme kuvanja je savršeno tempirano, tako da je skuvana – bez ikakvih tragova prekuvanosti. Rekla bih da ostaje prilično sočna. Sama orada je zgodna i za one koji retko jedu ribu jer ih nerviraju kosti – kod ove ribe, one su krupne i izuzetno se lako čiste.

Leave a Reply

×

Like us on Facebook!