Ako volite japansku kuhinju, ovo zdravo i zanimljivo začinjeno jelo mora da vam se svidi. Ima nešto posla oko nabavke namirnica – ali sam dala sve detalje i nećete imati poteškoća da ih nađete.
Takikomi gohan je japansko jelo od pirinča začinjeno daši supom i soja sosom. Može da se priprema na više načina – s pečurkama, povrćem, mesom ili ribom.
Matsutake gohan je spreman s pečurkama, Kani-meshi s krabom, a Gomoku meshi s različitim sastojcima koji variraju u zavisnosti od sezone (šitake, bambus, edamame, kesten, piletina, bela riba ili ostrige). Tai Nitsuki je spreman sa zelenišem, a Tai Sahsimi je pirinač serviran sa sirovom ribom.
I naravno, tu je Tai-meshi, odnosno daši pirinač spremljen s celom oradom.
Tai je crvena japanska orada, koja se kod njih naziva “kraljicom riba”, jako je cenjena i skupa. Zato je prilično uobičajeno da se upotrebi obična orada koju možemo da nađemo kod nas.
U poređenju s drugim japanskim jelima, Tai-Meshi nije nešto preterano popularan kod nas – što me čudi, jer je jako ukusno jelo koje se prelako sprema.
Napomene i zamene:
- Ako nemate riblji sos zamenite ga soja sosom, mada sada može bez problema da se nađe. Evo teksta o tome gde da pronađete sastojke za azijska jela za razumne novce. Trebaće vam ovaj link i za naredne 2 tačke, pa ga ne preskačite 😉
- U originalni recept idu sake i mirin. Nisam ni pokušavala da ih kupim, jer su potrebne samo po 2 kašike sakea i mirina. Rešila sam da ih zamenim gotovim začinom za suši – mada možete i sami da napravite začin za suši pirinač: 100 ml pirinčanog sirćeta, 45 g šećera, 25 g soli. Prokuvajte da se sve sjedini i ohladite. Upotrebite koliko piše u receptu.
- Ja sam imala “bonito flakes” koje se koriste u Dashi supi – ako nemate, nema veze. Kombu alga se lako nalazi. O Dashi supi sam više pisala u ovom tekstu.
- Stavila sam 250-300 g vode, jer s 250 dobijate suv pirinač. Skuvan je ali je suv. Ovo je OK za azjsku kuhinju i tako treba, ali znam da mnogo naših ljudi voli da je sočniji. Izaberite sami koliko ćete vode staviti.
Sastojci:
Za ribu:
- orada teška oko 350 g
- so
- nekoliko kašika ribljeg sosa (fish sauce)
Za Daši supicu:
- 250-300 g vode
- veći komad kombu alge
- kašičica Bonito flakes (ako imate)
- 2 pune kašike soja sosa
- 4 kašike začina za suši-pirinač
- trunka susamovog ulja (opciono)
Ostalo:
- 200 g pirinča za suši (kočanski pirinač je zamena)
- komad đumbira veličine palca
- svež peršun ili vlašac, sitno seckan
- suvo ispečeni susam (opciono)
Priprema:
Ovo jelo se kratko kuva, ali zahteva da neke namirnice pripremite ranije. Izmerite pirinač i isperite ga u više hladnih voda: malo ga mešajte rukom, pa prospite vodu, zatim sipajte novu – pa ponovite. Treba da izađe višak skroba i da voda koju prosipate postane bistra. Ovo jako liči na postupak pravljenja suši pirinča. Ostavite da pirinač stoji potopljen u vodu oko 2 sata.
40 minuta pre kuvanja odmerite 250-300 g tople vode, sipajte u šerpicu i potopite kombu algu. Pripremite i ribu: zasecite nožem X sa obe strane ribe – pazite da ne sečete duboko, kako ne biste zakačili kosti. Posolite je i prelijte ribljim sosom. Stavite je u frižider da se marinira (okrenite bar jednom).
Za kuvanje jela odaberite šerpu s nelepljivim dnom i poklopcem, prečnika oko 20 cm. Ja sam koristila Metalac šerpu čiji poklopac ima mali otvor, pa sam ga zapušila aluminijumskom folijom, kako ne bih gubila vodu u toku kuvanja.
Kad je vreme za kuvanje, prvo izvadite ribu iz frižidera da povrati temperaturu na sobnu. Sve što sada sledi možete da radite na jednoj ringli, korak po korak…
- Stavite šerpicu s kombu algom na ringlu i sačekajte da provri. Dodajte bonito mrvice, ako imate. Procedite ovu tečnost u činijicu, pa dodajte soja sos i začin za suši pirinač. Promešajte.
- Zagrejte gril-tiganj i premažite ga s malo susamovog ulja. Izgrilujte ribu s obe strane. Ne treba da bude gotova, već samo da malo dobije boju. Idite na 1.5 minut s obe strane. Sklonite s ringle.
- Procedite pirinač. Namažite dno šerpe (one što ima prečnik od oko 20 cm) s malo susamovog ulja i sipajte pirinač. Prelijte začinjenom supom i dobro promešajte. Stavite ribu preko pirinča. Naseckajte đumbir na julienne i pospite preko.
- Poklopite i stavite na ringlu koja je uključena na srednje/jaču temperaturu. Kuvajte dok ne provri, a onda smanjite na srednje/nižu temperaturu i kuvajte još 10 minuta. Ne otklapajte. Kad prođe 10 minuta, isključite i ostavite tako još 10 minuta, bez otklapanja. Ceo postupak i ovde liči na kuvanje pirinča za suši 🙂
Kad vreme istekne, skinite poklopac, pospite peršun ili vlašac, ako želite i susam – pa servirajte toplo.
Kao što sam rekla, pirinač bude rastresit i suv, ali skuvan. Što se ribe tiče, za ovu težinu orade, vreme kuvanja je savršeno tempirano, tako da je skuvana – bez ikakvih tragova prekuvanosti. Rekla bih da ostaje prilično sočna. Sama orada je zgodna i za one koji retko jedu ribu jer ih nerviraju kosti – kod ove ribe, one su krupne i izuzetno se lako čiste.
