Namirnice pod lupom

Britanski sendvič s krastavcem i puterom

Moja FB Grupa “Vitki Gurman” je opisana ovako: “Grupa u kojoj delimo linkove o zdravoj ishrani, ćaskamo o njima, postavljamo pitanja, rešavamo nedoumice i naravno – slikamo šta smo kuvali i bavimo se gastronomijom. Sve bez previše administracije i moderisanja” 

Jedno od pitanja koje se pojavilo u grupi bilo je ono o sastavu novog “Imlekovog” namaza od maslaca. Naime, pošto je pisalo da je namaz od maslaca, ljudi su pomislili da mogu da ga koriste isto kao što koriste i maslac. Pojedini su pokušali da kuvaju s ovim namazom, ali se prilikom ubacivanja u ključalu vodu on nije rastopio. Maslac bi se rastopio, namaz nije – pa je to izazvalo zbunjenost.

Zašto taj namaz uporno odbija da se otopi – sigurno već znaju oni koji su pročitali sastav 🙂

Sastav namaza je:

  • nemasni sir
  • maslac
  • retentat (koncentrat surutke)
  • zgušnjivači (2 gume, skrob, pektin) – a o njima ću odmah reći nešto više…

Pošto se naravno voda i mast ne vezuju pomoću čuda i magije, već pomoću zgušnjvača i ovde je upotrebljena guar i ksatan guma, koje sam pominjala i ranije na blogu u tekstovima o bezglutenskom hlebu i priči o molekularnoj gastronomiji.  Dakle njih koristim u kuhinji.

Tu je malo skroba (ukupno 2.3 g na 100g proizvoda).  I tu je pektin – vlakno iz voća koje se ponaša kao zgušnjivač, a bije ga glas i da u crevima ume da veže višak holesterola i smanji njegov nivo u krvi.

Sastav je, kao što vidite, apsolutno OK i nisu stavili ništa čudno unutra 🙂 Ali zašto se ne topi u ključaloj vodi?

Jednostavno, nije ni napravljen da se topi i služi za kuvanje. Jedino će se mast koje ima 40% (dakle namaz ima 2/5 maslaca) – svakako, otopiti.

A ovaj namaz ima i 50% suve materije. Tu su upravo proteini iz sira i ono malo skroba. Nešto s ovakvim sastavom može samo da se zgusne i “skupi” – kao i druge namirnice koje imaju skrob i proteine. Samo pomislite na šnenokle, piletinu i puding – pa će biti jasno. 

Dakle, još jednom potvrdismo onu staru, dobru: čitajte sastav proizvoda.

Sendviči “na sprat” s maslacem i krastavcem

Ovaj tradicinalni britanski sendvič se obično servira uz čaj, a ovaj put ga radim u veoma ukusnoj unapređenoj varijanti – dovoljno interesantnoj da može da se servira uz čašu belog vina 🙂

  • 4 komada tost hleba
  • maslac na sobnoj tempeaturi ili u ovom slučaju – namaz od maslaca
  • 4 komada četvrtastog kvalitetnijeg ćurećeg filea, deblje sečenog
  • 4 kriške mekšeg kačkavalja
  • Veći svež krastavac
  • Sveža mirođija

Tost hlebu odstraniti korice, a krastavac iseći na kolutove jako tanko. Ređati ovim redom:

hleb + maslac + ćureći file + kačkavalj + sveža mirođija + krastavac + hleb + maslac + ćureći file + kačkavalj + sveža mirođija + krastavac

Naravno, ne treba da se štedi na maslacu, već ide deblji sloj. Napraviti dva ovakva sendviča i svaki posebno uviti u providnu foliju. Ostaviti minimum sat vremena u frižideru, a dobro je da se ostavi između dvaposlužavnika, pritisnuto teglicama, kako bi slojevi na sendviču lepo “legli” i bili ravni. Služi se hladno.

Napomenuću da tekst nije rađen u saradnji s Imlekom. Namaz je na slikama jer mi se neslani, koji sam jedini i probala – jednostavno jako dopao.

A taman i da vas podsetim da nikada i nikako ne mažete nezdrave margarine na sendviče. Za sendviče se koristi maslac ili sir! Znači, izvadite maslac na sobnu temperaturu na vreme. Ili probajte ovaj namaz. Ili izmešajte mikserom omekšali maslac sa sitnim sirom, pa ćete nekoliko dana imati domaću verziju namaza 😉

6 Komentara

Leave a Reply